Címke: Ferran Adriá

MOLEKULÁRIS GASZTRONÓMIA – a kibontakozás (3.rész)

A MOLEKULÁRIS GASZTRONÓMIA történetében, s napjaink táplálkozással kapcsolatos egyéb trendjeiben is meghatározó, hogy a 19. századi iparosodással és népességnövekedéssel az élelmiszeripar és élelmiszer-tudomány is gyors fejlődésnek indult. Az élelmiszeriparban felhalmozódott elméleti és gyakorlati tudás és tapasztalat azonban csak az 1969-es fordulópontot követő … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: molekuláris mixológia, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

BÁLNA ÉS NYERS LÓHÚS ÍZŰ – jégkrémek Japánból

A JAPÁN JÉGKRÉMEK választéka lehengerlő, az ízekről már nem is beszélve. A szigetországban akad bálna és angolna, vaszabi, polip, tintahal, tengeri hal, só, tulipán, cseresznyevirág, tészta, csirkeszárny, kaktusz, cápauszony, osztriga, kaliforniai kagyló, padlizsán, fokhagyma, búza, saláta, csirke, édesburgonya, szójaszósz, indiai … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Francia konyha, Gasztronómia történet, Japán konyha | Címke: , , , , , , , , | 4 hozzászólás

FEKETE FOKHAGYMA (az örök élet étele)

A FEKETE FOKHAGYMA, legalábbis az, amit már Angliában is gyártanak, az Egyesült Államokban, az Egyesült Királyságban és Japánban is kapható. Kaliforniából érkező fehér fokhagymából, titokban tartott eljárással készítik. Talán nem lesz meglepő, de a százéves tojásról és más öregített ételeiről … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: nemzetközi konyha, Recept, Újdonság | Címke: , , | 13 hozzászólás

MOLEKULÁRIS GASZTRONÓMIA – szferifikáció

A SZFERIFIKÁCIÓ szótól, már nem fogunk megszabadulni,  miközben már akad reverz szferifikáció is. Talán nem mindenki tudja, hogy miről is szólnak ezek a látványos szavak, ezért a következőkben röviden összefoglalom a tudnivalókat, már csak azért is, mert a “molekuláris főzés” … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , , , , , , , , , , , , , | 8 hozzászólás

Molekuláris főzés (molecular cooking) ?

HERVÉ THIS (54), akiről már volt szó, és még lesz is, a “molekuláris gasztronómia” nagypapája és névadója. Újabban igen aktív felvilágosító munkát végez annak érdekében, hogy megvédje az általa (és Kürti) által kitalált tudományt. Különbséget tesz a molekuláris gasztronómia (molecular … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , | 9 hozzászólás

Spanyol progresszív konyha (3/1. rész)

A MICHELIN CSILLAGOS Paco Roncero 1971-ben született Madridban. Igen rövid idő elteltével már Spanyolország 10 legjobb szakácsa között kezdték emlegetni, ami a magas színvonalú, nemzetközileg elismert és kedvelt spanyol konyhaművészetben igen nagy elismerésnek számít, hiszen rengeteg a kiváló séf, így … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , , , , , , , , , , , , , | 3 hozzászólás

KÜRTI, BLUMENTHAL – molekuláris gasztronómia

HESTON BLUMENTHALRÓL, KÜRTI, Miklósról és a molekuláris gasztronómiáról 2008. végén blognyitó cikket írni első ránézésre meglehetősen fantáziátlan ötletnek tűnhet, hiszen ezt a csontot már hazánkban is meglehetősen sokan rágcsálták és látszólag csontfehérre is rágták. Látszólag, mondhatjuk, mert a számtalan szebbnél-szebb téma … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Bor és étel párosítás, borász, Chef, Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , , , , , , , , , , , , , , | 12 hozzászólás