Címke: Escoffier

PARADICSOMMÁRTÁS – egy új íz a paraszti konyhában

Szerző: Csíki Sándor - 2010. december 27.

A PARADICSOMMÁRTÁS a  polgári konyha hatásának szép példája. A lakodalmi leveshús mellé adott paradicsommártás a 19. század végén alig egy évtized alatt hódította meg az országot, s jelent meg a paraszti lakodalmakban. A paradicsom ekkor ugyan már vagy egy évszázada előfordult … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, Népszerű tudomány, olasz konyha | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

SPÁRGAKRÉMLEVES (recept) és egyéb dolgaink

Szerző: Csíki Sándor - 2009. május 04.

A SPÁRGA a tavaszi szezon királya. A 17. század, XIV. Lajos király uralkodása óta ez a “királyok zöldsége, a zöldségek királya” (Lajos és kora imádta ezeket a fordulatokat, ahogy a későbbi korok is.) Én leginkább a zöld spárgát kedvelem. Jobban, … Folytatódik…. →

Kategória: Francia konyha, magyar konyha, Recept | Címke: , , , , , , , | 17 hozzászólás

A mártások lényege

Szerző: Csíki Sándor - 2008. december 18.

A MÁRTÁSOK jelenleg érvényes rendszerében öt anyamártás van. Ez a rövid bevezető post a mártásokról szól, amelyekről a jövőben még több szó is esik. A mártások készítését sokan bonyolultnak és munkaigényesnak tartják, ami hellyel-közzel igaz is, de azért a háztartásokban … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, mártások, nemzetközi konyha, Recept, Történelem | Címke: , , , , , , , | 4 hozzászólás