Címke: eggs Benedict

Molekuláris főzés: reverz szferifikáció (2. rész)

Szerző: Csíki Sándor - 2009. március 03.

AZ ELŐZŐ RÉSZBEN bemutatott igen egyszerű “joghurt ravioli” érdekes ugyan, de nem jelent túl nagy szellemi és technológiai kihívást. A most és a későbbiekben következő receptek mind ugyanazon az elven alapulnak, mint a joghurt ravioli, de alkotóik már jobban szabadjára … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , , , , , , , , | 3 hozzászólás

Receptelemzés: Sauce Hollandaise

Szerző: Csíki Sándor - 2008. december 19.

LEGELSŐ FELISMERHETŐ leírásának egyike a Francois Pierre de La Varenne szakácskönyvében található „Csirág illatos mártásban” (1651). Nevezték már Isigny és Dutch mártásnak is. A hollandi (Hollandaise) elnevezés az I. világháború idején ragadt rá, amikor a franciák már nem találtak elegendő Isigny-sur-Mer … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia, Recept, Vélemény, mártások | Címke: , , , , , , , , , | 5 hozzászólás