Címke: dagasztás

A SIKÉR TITKA – lisztről, kenyerekről, gluténről

LISZT, KENYÉR – A kenyér több mint egy étel, amint azt a magyar nyelv közel kétszáz kenyérrel kapcsolatos közmondása, szólása is jelzi. Számtalan formában létezik, a gőzölt kínai baozitól az örmény lavashon át a telt bronxi bagelen keresztül a papírvékony kurd nane silliig, a … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: FOOD STYLIST, Gasztronómia történet | Címke: , , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

KENYÉR, KOVÁSZ, ÉLESZTŐ – a lisztek titkos lakói

KOVÁSZ, ÉLESZTŐ – Ideális, és a történelem során messze legtöbbször előforduló esetben, némi kovász is akad a házunk táján. A kovásszal a kenyérkészítés meghatározó területére lépünk, már csak azért is, mert akad nem egy kenyér, ami több kovászt, vagyis előfermentált … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: magyar konyha, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány | Címke: , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

10 KONYHAI ARANYSZABÁLY – amit jobb, ha tudsz!

10 ARANYSZABÁLY – Miért nem szilárdul meg a zselatin az ananászos gyümölcstortán, milyen hőmérsékletűnek kell a tejszínnek lennie, mit adjunk az omletthez, hogyan csökkenthetjük a dagasztás idejét, milyen hőmérsékletű legyen a tojás, ha a sárgáját el akarjuk választani, hány fokos … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: magyar konyha, Molekuláris gasztronómia, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány | Címke: , , , , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

A KENYÉRSÜTÉS BIOKÉMIÁJA – a Fehér Ház inasa (1887)

A KENYÉRSÜTÉS ÉS DAGASZTÁS embermillióknak évezredek óta minden különösebb tudományos ismeret nélkül is ragyogóan sikerül. A kelesztett kenyerek felfedezése óta hihetetlen mennyiségű tészta készülhetett szerte a világon. A következőkben röviden összefoglalom azokat a legfontosabb ismereteket, amelyeket nem haszontalan tudni legfontosabb … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Amerikai konyha, magyar konyha, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány | Címke: , , , , , , , , , , , , | 10 hozzászólás

HÁZI KENYÉR – dagasztás nélkül (recept)

A DAGASZTÁS NÉLKÜLI házi kenyér hat esztendővel ezelőtt, 2006-ban kezdte meg diadalútját. A kenyér és kenyérsütés népszerűségét is jelzi, hogy a dagasztás nélküli kenyér viharos gyorsasággal hódította meg a világot. Én is kipróbáltam és zseniális. Elsőre is olyan szép, olasz … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Amerikai konyha, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány, Recept | Címke: , , , , , , , | 27 hozzászólás