HÚS, HÚS, HÚS – Már a húsfogyasztásunk sem olyan mint régen!

HÚS, HÚS, HÚS – Már a húsfogyasztásunk sem olyan mint régen!

Szerző: | 2020/10/02 | Gasztronómia történet, magyar konyha, nemzetközi konyha

húslevesHÚSFOGYASZTÁS – Hosszú időn át, gyakorlatilag mindent, aminek négy lába volt és nem volt asztal, megsütöttek, megfőztek, elfogyasztottak. A nagyméretű madarak, vadak, halak a társadalmi rangban magasan állók asztalára kerülhettek csak, ezzel is kifejezve és erősítve az uralkodó osztály felsőbbrendűségét. Hattyú, szarvas, őz, vagy viza csak királyi, főúri asztalokon fordulhatott elő. Ám a változás folyamatos volt. Az angol udvarban a Viktória királynő számára készített 1840-es karácsonyi menüben szerepelt utoljára sült hattyú, hogy aztán soha többé már ne jelenjen meg.

(tovább…)

VILÁGÍTÓ CSIRKEHÚS – Mitől világít a csirkehús a sötétben?

Szerző: | 2018/01/06 | Népszerű tudomány

VILÁGÍTÓ CSIRKEHÚS – Régebben már írtam arról, hogy „Mitől lesz kék a fokhagyma?„, és arról is, hogy mitől válhat zölddé a sütemény, ezért egyből érdekelni kezdett a minapi hír, miszerint Ikrényben kékesen fluoreszkált a csirkehús. Azonban, mire géphez ültem, akadtak fürgébbek, akik a jelenségre korrekt tudományos választ kerestek és végül ugyanazt a legvalószínűbb magyarázatot adták, amelyet most én is.

(tovább…)