Címke: Charles Ranhofer

SÜLT ALASZKA (Baked Alaska) – még mindig jó

Szerző: Csíki Sándor - 2012. május 12.

A SÜLT ALASZKA (Baked Alaska) némi képzavarral élve, maga a lerágott csont. Ámde, bizonyosra veszem, hogy “az ismétlés a tudás anyja” és hasonlók. A Sült Alaszka (Baked Alaska) világsiker volt és a története is meglehetősen jól dokumentált, ami általában is … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia, nemzetközi konyha, Recept | Címke: , , , , | 1 hozzászólás

Receptelemzés: Sauce Hollandaise

Szerző: Csíki Sándor - 2008. december 19.

LEGELSŐ FELISMERHETŐ leírásának egyike a Francois Pierre de La Varenne szakácskönyvében található „Csirág illatos mártásban” (1651). Nevezték már Isigny és Dutch mártásnak is. A hollandi (Hollandaise) elnevezés az I. világháború idején ragadt rá, amikor a franciák már nem találtak elegendő Isigny-sur-Mer … Folytatódik…. →

Kategória: mártások, Molekuláris gasztronómia, Recept, Vélemény | Címke: , , , , , , , , , | 6 hozzászólás

KÜRTI, BLUMENTHAL – molekuláris gasztronómia

Szerző: Csíki Sándor - 2008. november 24.

HESTON BLUMENTHALRÓL, KÜRTI, Miklósról és a molekuláris gasztronómiáról 2008. végén blognyitó cikket írni első ránézésre meglehetősen fantáziátlan ötletnek tűnhet, hiszen ezt a csontot már hazánkban is meglehetősen sokan rágcsálták és látszólag csontfehérre is rágták. Látszólag, mondhatjuk, mert a számtalan szebbnél-szebb téma … Folytatódik…. →

Kategória: Bor és étel párosítás, borász, Chef, Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , , , , , , , , , , , , , , | 12 hozzászólás