Címke: Blumenthal

Gasztronómiai trendek, magyar konyha 2009

TREND A LELKE mindennek, ám, mint sok más, úgy már a trend sem a régi. Tisztességes és szélhámos szakemberek hada egyengeti útját. A média és a csúcsgasztronómiai ipar pedig kart-karba öltve siet a fogyasztók újdonság iránti vágyának kielégítésére. Nemzeti konyhák, … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: magyar konyha, Trend, Vélemény | Címke: , , , , , , , , , , , , | 11 hozzászólás

Libasült: igazi karácsonyi specialitás

AZ ELŐKÉSZÍTETT LIBÁT 180°C hőmérsékletre előmelegített sütőben 45 percig mellével lefelé sütjük, majd az összegyűlt zsírt leszedjük és a tepsibe újból friss vizet öntünk, aztán a madarat mellével felfelé fordítva újabb 120 perci sütjük. Akárcsak a pulyka, a liba is akkor tekinthető … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Chef, Recept, ünnep | Címke: , , , , , , , , , | 8 hozzászólás

Hőmérsékletszabályozás

A GASZTRONÓMIAI trendek többsége továbbra is a helyben termesztett, szezonális, friss nyersanyagok használatát hirdeti. Ez ma a legszalonképesebb irányzat, amivel magunk is mélyen egyetértünk és nagy butaság is lenne mást mondani. Akik ezt valljuk, nagyon modernnek és korszerűnek gondoljuk magunkat, pedig … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Molekuláris gasztronómia, nemzetközi konyha | Címke: , , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

KÜRTI, BLUMENTHAL – molekuláris gasztronómia

HESTON BLUMENTHALRÓL, KÜRTI, Miklósról és a molekuláris gasztronómiáról 2008. végén blognyitó cikket írni első ránézésre meglehetősen fantáziátlan ötletnek tűnhet, hiszen ezt a csontot már hazánkban is meglehetősen sokan rágcsálták és látszólag csontfehérre is rágták. Látszólag, mondhatjuk, mert a számtalan szebbnél-szebb téma … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Bor és étel párosítás, borász, Chef, Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , , , , , , , , , , , , , , | 12 hozzászólás