zsidó konyha kategória bejegyzései

MACESZ HUSZÁR – “meg ahogy a nagyanyám” (zsidó bistro)

Szerző: Csíki Sándor - 2013. február 10.

MACESZ HUSZÁR (zsidó bistro) – Jé, de jópofa! – mondta valaki, amikor a Macesz Huszár nevet bemondtam. Kóser? – kérdezte. Nem, nem kóser! Zsidó? Igen. Disznó van? Disznó nincs! Na, de azt mondtad, hogy nem kóser, akkor mér’ nincs disznó? … Folytatódik…. →

Kategória: Chef, magyar konyha, zsidó konyha | Címke: , , , , , , , | 4 hozzászólás

HANUKAI LATKESZ – amikor nem szabad böjtölni

Szerző: Csíki Sándor - 2012. december 12.

A HANUKA (Chanukah) ünnepe kiszlév hó 25-én, idén 2012. december 8-án este kezdődött és nyolc napig tart. A hanuka időpontja változó. Jövőre november 27 és december 5 között lesz, 2014-ben pedig újra a keresztény karácsony közelében, december 16-24 között. A … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, ünnep, zsidó konyha | Címke: , , , , | 1 hozzászólás

LIBA és LIBAMÁJ – a libahizlalás és a hízott máj

Szerző: Csíki Sándor - 2012. november 06.

A HÍZOTT LIBAMÁJ a klasszikus francia konyha kultikus alapanyaga, a luxus szimbóluma, melyet egy sorban emlegetnek a krémes beluga kaviárral, az illatos Alba madonna szarvasgombával, a Colville öbölben gyűjtött osztrigával. A lúd háziasítása, mint azt már Charles Darwin a háziállatokról értekezve … Folytatódik…. →

Kategória: Francia konyha, magyar konyha, zsidó konyha | Címke: , , , , , , | 12 hozzászólás

ZSIDÓ NYÁRI FESZTIVÁL 2012 – a legjobb sólet recept

Szerző: Csíki Sándor - 2012. augusztus 22.

A SÚLYOS SZÁRAZSÁG következtében nagy éhínség fenyeget. Egekbe nőnek az árak, nincs takarmány. Gabona alig, a kenyér híjával. A rabbi azonnal böjtöt parancsol, ám a szomszéd falu rabbija mégis nagy lakomát rendez. “Hadd lássák odafent, hogy mi enni is szoktunk.” … Folytatódik…. →

Kategória: Fesztivál, magyar konyha, zsidó konyha | Címke: , , , , , , , | 3 hozzászólás

HUMMUSZ – 300 éves “magyar hummusz” recept

Szerző: Csíki Sándor - 2012. június 14.

A HUMMUSZ arab nyelven annyit tesz, mint csicseriborsó. Legkorábbi, már jól felismerhető, egyiptomi eredetű receptje “Hummus Kasa” néven a középkori, 13. századi “Wasf al-Atima al-Mutada”  című szakácskönyvből származik. (Érdemes a kasa szóalak kásával való hasonlóságára is felfigyelni.) A ”Hummus Kasa” készítésének receptje a következő: ”Végy … Folytatódik…. →

Kategória: Arab konyha, magyar konyha, Recept, zsidó konyha | Címke: , , , , , , | Szóljon hozzá most!

SHAKSHUKA – arab, zsidó lecsó tojással

Szerző: Csíki Sándor - 2012. május 22.

A SHAKSHUKA (másként: shakshouka, chakchouka) olyasféle (vagy olyan) étel, mint a tojásos lecsó, többnyire még őrölt pirospaprikával is fűszerezve, bár ez nem kötelező eleme. Izraelben, ahová a tunéziai zsidók vitték, éppúgy ismert, mint Törökországban, Algériában, vagy Marokkóban. Különösen télen népszerű és … Folytatódik…. →

Kategória: Arab konyha, nemzetközi konyha, Recept, zsidó konyha | Címke: , , , , , , | 9 hozzászólás

ARAB FŰSZERKEVERÉK – baharat

Szerző: Csíki Sándor - 2012. április 13.

A BAHARAT arab szó, jelentése “fűszer”, de török nyelven is ez a szó jelöli a fűszert. Majd, hogy egy kicsit bonyolultabb legyen, ezen a néven neveznek egy, az arab világban elterjedt fűszerkeveréket is.

Kategória: Arab konyha, Török konyha, zsidó konyha | Címke: , | Szóljon hozzá most!

ZSIDÓTOJÁS – lengyel tojás (húsvétra)

Szerző: Csíki Sándor - 2012. április 04.

A ZSIDÓTOJÁS az askenázi zsidó konyha étele, akárcsak a Gefilte Fisch, vagy a sólet. A szombati (sabbath) ebéd előételeként fogyasztották és fogyasztják ma is. Mózes második könyvében (20.8-11) így szól az írás a szombatról: “Emlékezzél meg a nyugalom napjáról és szenteld … Folytatódik…. →

Kategória: Recept, zsidó konyha | Címke: , , | 1 hozzászólás

TÖLTÖTT HAL – (un)ortodox Gefilte Fisch

Szerző: Csíki Sándor - 2012. január 18.

A GEFILTE FIS(SC), azaz a töltött hal az askenázi zsidó konyha emblematikus étele, miként a sólet is, s ahogy a pizzáról az olasz, a pörköltről a magyar konyha jut eszünkbe, úgy a gefilte fisről a zsidó konyha. Persze a Gefilte … Folytatódik…. →

Kategória: nemzetközi konyha, Recept, zsidó konyha | Címke: , , , , , , | 2 hozzászólás

REUBEN SZENDVICS – amerikai melegszendvics

Szerző: Csíki Sándor - 2011. november 16.

A REUBEN SZENDVICS (ejtsd: rúbin) egy meleg szendvicsféleség szeletelt hússal, (savanyú) káposztával, svájci sajttal, dresszinggel, például az amerikai-orosz narancsos majonézzel készítve. Mindezeket az összetevőket klasszikusan rozskenyér szeletek közé helyezik és úgy grillezik. Számos variációja létezik, mint a Rachel, a Blue, a Grouper, … Folytatódik…. →

Kategória: Amerikai konyha, Recept, zsidó konyha | Címke: , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

LÓBAB – lóbab főzelék Egyiptomból

Szerző: Csíki Sándor - 2011. október 18.

A LÓBAB (Vicia faba) régóta  izgatja a fantáziámat. Már csak azért is, mert minden ősisége ellenére gyakorlatilag eltűnt a hazai táplálkozásból.  nem ismerjük, legfeljebb csak hallunk róla. Kiszorítottak a hasonló szerepet betöltő,0 Amerikából érkezett fajták, azok, amelyeket ma babnak nevezünk. Igazából a … Folytatódik…. →

Kategória: Afrikai konyha, Arab konyha, Recept, zsidó konyha | Címke: , , , , , | 3 hozzászólás

BAK(R)MAN – önkiszolgáló pékség és kávézó

Szerző: Csíki Sándor - 2011. szeptember 27.

BAK®MAN önkiszolgáló péküzlet és kávézó nyílt a csodaszépen felújított Károly körúton. Az üzletben állítólag a kóser pékáruk nagy választéka mellett kóser szendvicseket is lehet vásárolni. Ennek észrevehető nyomát (hechsher) nem láttam. Amit ettem, az viszont teljes bizonyossággal egy “treyf” szendvics volt, … Folytatódik…. →

Kategória: Hírek, Vélemény, zsidó konyha | Címke: , , , | 1 hozzászólás