HOL VOLT, HOL NEM volt, volt egyszer egy derék teaízesítő. Kicsiny volt, zöldessárga dobozos és – miként magáról sejtetni engedte – nagyon-nagyon egészséges. Fel is keltette az érdeklődésem nyomban ez a fene nagy egészségesség, ezért megvásároltam, s haza is vittem. Így aztán már nekem is lett egy fene nagyon egészséges, zöldes, sárgás, kicsinyke dobozom, telis-tele apró teaízesítő tablettákkal. A teaízesítő neve, mert az is volt neki így került fel a dobozra: Teaízesítő – tabletta citromízű – + C-vitamin.
'Vélemény' kategória archívuma.
NOS, A TV PAPRIKA nem jó, ráadásul időnként már kezd nézhetetlen lenni. Mi a baj a TV Paprikával? Leginkább az, hogy egyenetlen színvonalú, s esetenként kimondottan ‘”gáz”, ami ezen a csatornán megjelenik. Vannak-e jó műsorai a TV Paprikának? Hogyne, miért ne lennének. Ilyen például a Csiszár Jenő
SOKSZÍNŰSÉGÉVEL és integráló erejével a Nemzeti Gulyás Nap ezrek rokonszenvét vívta ki, s ezrek ízlésével találkozott. A bal oldali fotón a 21 Magyar Vendéglő (Budai Vár) bejárata melletti üvegen a Michelin Guide 2010 piros színű emblémája, s felette a Nemzeti Gulyás Nap logója. Szimbolikus találkozás ez, amely a nap szellemét, s erejét is jelzi. Ezért lett ez a kép az írás “címlap” képe. Az üvegen a szemben lévő Café Pierrot tükröződik. A Pierrot, s francia séfje is csatlakozott a Nemzeti Gulyás Naphoz.
ÚGY LÁTOM, HOGY A Nemzeti Gulyás Nap szervezésében az egységnyi idő alatt csatlakozott résztvevők számát, s a földrajzi kiterjedés mértékét tekintve is világbajnokok lettünk, hála az internetnek, s persze nektek, magunknak. Aligha hiszem, hogy eddig bárkinek sikerült volna olyan méretű gasztronómiai eseményt létrehozni, amely földrajzi kiterjedtségét tekintve a Nemzeti Gulyás Nappal összemérhető lenne. Aligha hiszem, hogy eddig bárkinek sikerült volna olyan gasztronómiai eseményt
AMIKOR KITALÁLTAM a Nemzeti Gulyás Napot, tudtam, hogy jónak kell lennie. 2010. június 28-án jelent meg a blogomon a Nemzeti Gulyás Naphoz való csatlakozási felhívás, s készítettem egy logót is, ami az internetnek köszönhetően mára már bejárta az országot és külföldön is terjed. Így kezdődött, így kezdtem két hónappal ezelőtt.
SOPRONBAN komolyan készülnek a holnapi Nemzeti Gulyás Napra, azonban ma még a Sommelier Bajnokság zajlik, amiről a Food & Wine kötelessége beszámolni. A holnapi nap miatt média partnerem a Borigo írására hagyatkozom. A Borigo így ír a jeles eseményről:
“Két év szünet után 2010. augusztus 26-27-én a soproni Hotel Lővérben a honi pohárnokok újra összemérhetik tudásukat. A győztes képviseli hazánkat a strassbourg-i Sommelier Európa Bajnokságon.
MÚLT HÉTVÉGÉN négy balatoni étteremben is jártunk. Siófok, Szemes, Tihany és Füred voltak a túra állomásai. A pénteki siófoki vacsora után szombaton a Kistücsök, a Ferenc Pince Csárda és az Astoria Étterem és Sörkert következett. Mindhárman a Nemzeti Gulyás Nap (NGN) résztvevői. Három étterem, három stílus, három átlagon túlmutató étkezési élmény. A három helyben közös, hogy a tulajdonos együtt él az éttermével. Ahogy Csapody Balázs (Kistücsök) mondta a kerthelyiségben: “Ez a nappalim.”
A KÜLÖNLEGESNEK nevezett vagdalthús méltó régi híréhez. Különleges. Különlegesen elborzasztó. Hajdan, a dicső Magyar Néphadseregben ez a konzerv volt az, amelyet a katonák csak gyíkhúsnak neveztek. A gyíkhús név is sejteti, hogy már akkor sem volt sikk szeretni, pedig, s ezt bátran állíthatom, jobb volt, mint ez a mai változat A Különleges vagdalthús, mint a Globus vagdalthús
LŐWY ÁRPÁD neve már szóba került korábban is. Ma eszembe jutott, hogy szándékomban állt Lőwy disznolkodó verseit a nagyérdemű publikumnak közkézre bocsájtani. Nosza, amúgyis uborkaszezon van, sokan nyaralnak, de legalább az olvasóim nem nyaraló része szórakozzon a meztelen igazságon.
SCHMITT PÁL VAJON MIT ESZIK?
Kategória: Vélemény és magyar konyha
MIT ESZIK SCHMITT Pál? Kíváncsi lennék rá! Végre akad egy jó kiállású Köztársasági Elnökünk, aki vélhetőleg nem lesz alacsonyabb, pláne nem roggyantabb, mint a partnerei, akikkel együtt jelenik meg a fotósok, és a TV előtt. Épp ideje volt az ebből a szempontból is körültekintés nélkül választott Köztársasági Elnökeink után egy férfias megjelenésű személyiséget
CORLEONE (Szicília) – Idegen a Paradicsomban
Kategória: Vélemény és olasz konyha
CORLEONE városát a Keresztapa című film tette világhírűvé. Ha már a jó szerencsém Szicíliába vezérelt, ide mindenképpen el akartam menni, ahogy még egy két helyre is, mint Gela, Síracusa, amelyek a gasztronómia szülőhelyei. Palermóból indultunk, s Siracusa irányában átszelve a szigetet ejtetük útba a nevezetes városkát. Nem az elsők lehettünk, azok közül az ezrek közül, akik a helyiségnév táblánál fotózkodtak. A mellettünk elhúzó teherautó fülkéjéből, nevetve integettek ránk.
SAJÁT, HÁZI JOGHURT – (recept)
Kategória: Egészség a konyhában, Népszerű tudomány, Recept, Török konyha, Vélemény és nemzetközi konyha
A JOGHURT (yogurt) szó török eredetű és a fermentált, sűrűvé váló tejre utal, amit évezredek óta fogyasztottak, azonban Európában egészen a 20. század elejéig ritkaságnak számított. A joghurt igazán népszerűvé akkor kezdett válni, amikor a Nobel-díjas tudós, Ilja Mecsnyikov a Bulgáriában, s másutt, mint
BIFIDUS ACTIREGULARIS – a világsztár
Kategória: Egészség a konyhában és Vélemény
A PROBIOTIKUMOK a kedvenceim közé tartoznak, s volt idő, amikor éppenséggel probiotikumot fejlesztettem, így aztán a velünk együtt élő “jó” baktériumok hasznáról nem kell győzködni. Ezekről a velünk szimbiózisban élő baktériumokról gyakorta elfeledkezünk, pedig fontos útitársaink az élet során. Számuk megcsappanása rossz jelnek számít. Az egyénre is jellemző összetételű baktériumflóra fenntartása fontos, ha egészségesek akarunk maradni.
A LEVES HAZUDIK című könyv állítása az eperről ugyan nem igaz, azonban a bulvár elemekkel tűzdelt könyv mégis csak felvet egy létező problémát. Ez a probléma az élelmiszeripari adalékanyagok problémája, amelyek értelmezése, értése körül ugyanaz a zűrzavar uralkodik, mint ami a könyvből is lejön. Hozzáadott vegyületek ezrei fordulhatnak elő az élelmiszerekben, s a köztük
A LEVES HAZUDIK – Számoljunk együtt!
Kategória: Vélemény és nemzetközi konyha
A LEVES HAZUDIK című könyv eperre vonatkozó tézisét, miszerint: a világon sincs annyi eper, amennyi az eper ízű termékekben megjelenik, már sokszor hallottam emlegetni. Soha nem szóltam hozzá, azonban minden alkalommal, amikor említették, kényelmetlenül éreztem magam, mert valahogy nem tartottam eléggé meggyőzőnek az állítást.
MUFURCZ ÚR, S NEJE – történet
Kategória: Vélemény és magyar konyha
MÁTIS András teológus hozzászólásként rögzítette azokat a sorokat, amelyeket én most írásként osztok meg. Mátis Andrást idézve: “1985. áprilisától nyolc éven keresztül egy kastély határozta meg az életemet, éjjelemet-nappalomat.” Ez a Sziráki kastélyszálló volt, ahol annak idején magam is emlékezetes szép napokat töltöttem. (CSS)
A PIZZA meghódította a világot, ahogy valamennyi utcai étel meghódítja, legyen az a döner kebab, amely közismerten széppé tesz (Döner macht schöner!), vagy bármiféle hamburger, hot dog, stb. Az utcán élő kultúrák utcai ételeket kívánnak, s ebben aligha van változás, bármiféle időszakáról is
A POLGÁRI KONYHA apoteózisa (Szindbád)
Kategória: Vélemény és magyar konyha
AZ APOTEÓZIS SZÓ jelentése: isteni rangra emelés, istenítés. A polgári konyha esetén talán nem is túlzás ez a szó, különösen, ha Szindbád szolgáltatja az illusztrációt. Napjaink gasztronómiai fogalmi zűrzavarában, amikor a paraszti, s polgári konyha alig-alig válik szét a tudatunkban, s amikor ebbe a rendszerbe sokaknak a fine-dining már végképp beilleszthetetlennek tűnik, jól esik Huszárik Zoltán negyven évvel ezelőtt (1971) bemutatott filmjének részletét megnézni.
SÖRGYÁRI CAPRICCIO – A kéményre?
Kategória: Vélemény
KŐBÁNYA NEM EGY egyszerű hely, s mint a neve is mutatja, akadhat ott kőbánya bőven, legalábbis a múltban akadt, hogy ma már csak a nyoma akadjon, s az is a föld alatt. Ez a sok volt kőbánya, évszázadok nyoma, pont kapóra jött, amikor a Duna vizéből főzött sört a helyi serfőzdék hűvösön akarták tartani. Serfőzde ugyan akadt szép számmal, ám nyomuk is alig van már, csupán egyik-másik neve, s egy-két elhanyagolt, leromlott gyárépület maradt fenn, a Dreher Sörgyárak területén is, az Éles-saroknál, ahol 1948. óta a nosztalgikus hangzású Kőbányai világos is terem.
CSOKOLÁDÉ és PÁLINKA kóstoló
Kategória: Vélemény
VOLT IDŐ, AMIKOR azt gondoltam, hogy oda a nemzet, mert a népből olyannyira lakosság lett már, hogy vele együtt kiveszett az igényes kézművesség iránti hajlam is. Aztán meghívást kaptam egy pálinka és csokoládé estre, ahol kézműves csokoládékat és kézműves pálinkákat kóstoltunk. Úgy tűnik mégis csak van remény. A La Rosa étteremben tartott bemutatón, amit jó szokás szerint ismét Túróczy Gábor (Lucullus Bt.) szervezett, egy ifjú, ám annál inkább
ZELNIK JÓZSEF író, etnográfus, szimbólum-kutató neve már korábban is felbukkant a blog írásaiban. Már a 2006-ban kiadott, s az Adriáról (is) szóló ‘Tengerkönyv’ is megkapott, azonban írni arról mégsem írtam. Magam sem tudom miért, miközben szép és mély élmény volt.
I. NEMZETI GULYÁS NAP – a kezdet (2010)
Kategória: Vélemény
AMIKOR MEGÍRTAM az “Egy Nemzet, Egy Braai” című írásom, már tudtam, a dél-afrikai példát (is) követve meg kell hirdetnem a Nemzeti Gulyás Napot (National Goulash Day). A gulyás ebben az esetben a gulyás/ pörkölt/ paprikás/ lecsó, de akár a halászlé is csatlakozhatna hozzá. Ha ennyi féle étel, akkor miért éppen Gulyás Nap a neve?!
NEM TUDUNK ENNI – s beszélni sem róla
Kategória: Vélemény és magyar konyha
A MINAP Segal Viktorral beszélgettünk a Ráday utca egyik teraszán, alig egy kőhajításnyira az első Michelin csillagos hazai étteremtől, a Costestől. Sok mindenről szó esett. Viktor – egyebek mellett – óraadó egy főzőiskolában, ahol az ifjaktól az idősebbekig igen sokféle ember megfordul. A beszélgetés során vetődött fel a “nem szeretem”, és s “nem jó” közötti lényeges
H1N1 SERTÉSINFLUENZA – nyáron
Kategória: Vélemény
LEHETETT TUDNI, s nem csak utólag, akkor is. Most, hónapokkal a hisztériakeltés után pedig végképp lehet tudni. Nem volt minden rendben a H1N1 sertésinfluenza járvánnyá nyilvánítása körül (WHO), ahogy a vakcina biznisz szereplőinek működésében sem. Sertésinfluenza most, vagy világvége 2012-ben? kérdeztem közel egy éve.
SZÜLŐFÖLDEMEN az elmúlt tíz évben egyre több vendéglátóipari egység létesült különbözo kategóriákban, különböző árakkal, s szolgáltatásokkal. Úgy vélem, ez dicséretet érdemel, mert az igyekezet, hogy az erdélyi vendéglátóipar ütőképes állapotba kerüljön az alkotni vágyás nyomait
A LAKÁSTEXTIL ugyan régóta jelen van az emberi kultúrában, ám láthatóvá, tudatosan megformálttá csupán néhányszáz éve kezdett válni. Az elején jobbára csak a gazdagok párnáit, takaróit, csipkéit, faliszőnyegeit, drapériáit jelentette és a lassan változó, az egyház, illetve az egyházi művészet által meghatározott időtlennek szánt korstílusok keretein belüli apróbb, nagyobb változások jelezték csak a „divat” jelenlétét.
AZT HISZEM ÚJRA csak egy kakukktojást igyekszem a gasztro blogok konszolidált világába csempészni. A téma látszólag távoli. Látszólag. Ami jellemzi az nem más, mint a: kreativitás, fantázia, friss világlátás, profizmus, nyitottság, játékosság, filozófia, vagyis csupa olyan, amit a konyhák elköztelezett művelői is büszkén vennének magukra. Amiről most írok az nem más, mint a “home couture”, vagy prózaibban, a lakástextil.
A PIERROT ÉTTEREM éppen szemben található a hírnév szárnyra kapta 21 Magyar Vendéglővel, ahol a Litauszki Zsolttal is erősített csapat idén elérte a Bib Gourmand címet. Általában persze jó nagy illetlenség egy étterem helyzetét így meghatározni, ám ez az eset nem az az eset, mivel a Pierrot Éttermet ugyanúgy a Zsidai család jegyzi, mint a 21-et. Sőt, kezdetben vala a Pierrot, s vele szemben csak egy élelmiszer üzlet, majd régiségkereskedés, s csak legvégül az étterem, a 21.
NOMA névvel csak egy elszánt, ám nem túl körültekintő ember indíthat éttermet. A dán Noma mégis megnyílt, s a San Pellegrino ítészei szerint ez a világ legjobb étterme, megelőzve az eddigi ászokat, az el Bulli és a Fat Duck éttermeket. A bulldog és a kövér kacsa után most a vízrák lett első, ami mindenképpen új fejlemény. A tavalyi első helyezett Ferrán Adria, az idén második helyezett lett, s az Évtized séfje is. Eckart Witzigmann életmű díjat kapott, s általában véve is a San Pellegrino és az Acqua Panna meglehetősen sok rangos díjat kiosztott.
MIKÖZBEN továbbra is aktív bor-ízlelő maradtam, ritkábban írok borokról. Már csak azért is, mert a rossz borok tengerében, azok a borászok, akikről jó szót lehet ejteni, azok ezt ma már oly’ természetesnek veszik, hogy e nagy bőségben elfeledkeznek annak elképzeléséről, hogy mi is történne, ha ez nem így lenne. Mindezek után ma már csak a valóban friss és új szemléletű borokról írok, s talán a borászokról is, többet-kevesebbet. A most kiválasztásra került bor több szempontból is kíváncsivá tett.
MAJDNEM PONTOSAN egy esztendeje már, hogy a Litauszki Zsoltnak a Maligán Étteremben főzött utolsó vacsorájáról írtam. A 21 Magyar Vendéglő (Bistro) eseményeire ugyan rendszeresen kaptam a meghívókat, ám csak most jutottam oda, hogy végre megkóstoltam a frissen választott Bib Gourmand étterem ételeit. Úgy adódott, hogy mindjárt lehetőségem is nyílt egy
“KEDVES BARÁTAINK! Nagyböjt van. Ez egy olyan időszak, mely megméretteti az embert, s felkészíti testileg, lelkileg egy új, ám igaz valóság befogadására – kezdődik a Pincészet Nyílt levele, majd így folytatódik:
A VIZEKKEL VALÓ ételpárosítások, a vizek terroir jellegének kulináris alkalmazása nem tartozik a kimunkált területek közé, pedig akad létjogosultsága, gyakorlati használhatósága. A gasztronómiának ez az oldala valójában még igazán fel sem tárult, ezért a most következő és úttörőnek számító szempontok mind meggondolásra érdemesnek számítanak. Az ásványvízek szénsavval dúsítása, az ásványvizek eltérősége lehetőséget kínálnak víz és étel párosításokra is.
1 MICHELIN CSILLAG – 4 Bib Gourmand (2010)
Kategória: Vélemény és magyar konyha
MÁR MINDENKI tudja, akit érdekelnek ezek a dolgok, hogy az előző évek izgalmai után mindenki, akinek köze volt a hozzá, s akinek nem, megtörölheti izzadságtól gyöngyöző homlokát, szusszanásnyira hátradőlhet, mert sikerült. Megvan! A miénk, akárcsak a 6:3. Nem kell már a csehekre irigykednünk. Van nekünk is. A Ráday utcában. A Costes.
AZ ELMÚLT HÉT télies időjárását megelőzően, Zaza javaslatára a balatonfüredi Bazsalikom Étteremben ebédeltünk. Szezon előtt (hát még szezon közepén), ugyan milyen is lehet egy balatonifüredi étterem? – tolakodtak elő bennem a megszokott kételyek. Aztán a déli parti Kistücsökre gondolva igyekeztem is ezeket azon nyomban elhessegetni, s tiszta és előítélet mentes elmével betérni az étterembe. Igazán nem tettem rosszul, ráadásul a pincér ossobucot ajánlott.
A TOKAJ-HEGYALJAI borvidék világörökségi címét láthatólag maga az állam veszélyezteti azzal, hogy a Magyar Fejlesztési Bank Zrt. hitelével kezdődhetne el a szerencsi szalmatüzelésű hőerőmű építése. A Tokaj-hegyaljai szőlész és borász egyesületek nevében nyílt levél íródott Hiller István miniszternek.
A GASZTRONÓMIA, a jó evés, s jó ivás tudománya már a korai időktől a diplomácia eszköze. Erre Európában különösen Franciaország nyújt jó példát. Berry hercege ismeri fel, majd később, XIV. Lajos uralkodása alatt – s azt követően – francia szakácsok ezrei alapozzák meg a gall gasztronómiai hegemóniát világszerte. Vajna Tamás írása a szocializmus évtizedeinek gasztrodiplomáciájáról szól.
OLVASOM A MAGYAR Turizmus ZRt. Torkos csütörtöki akció leírását, amiben a tudásra szomjúhozó éhes nemzet épülésére még azt is megvilágítják, hogy “Mi is a Torkos csütörtök?”. Ez egy olyan ritka történelmi pillanat, amikor tisztán megragadható egy téves információhalmaz útra indításának helye, ideje, szerzője. A hülyeség terjesztője ebben az esetben
TOSZKÁNA A VILÁG egyik legkeresettebb és legtöbbre értékelt régiója. Mítosz, kultikus célpont. A sangiovese Toszkána jellemző szőlője, a belőle készülő Brunello pedig Toszkána jellemző bora. A mítoszt és az árfekvést is figyelembe véve, Brunello kóstolón résztvenni ritka élmény. Ezért is tetszett, hogy Suhayda László a Hold utca 9. alatti borkereskedés tulajdonosa, borgyűjtő meghívott egy kilenc borból álló Brunello kóstolóra. (Ebben Herczeg Ágnesnek is jutott szerep.)
