Török konyha kategória bejegyzései

OSAMA SÉF RECEPTJE – könnyű nyári csirkenyárs (shish taouk)

Közzétéve 2018. augusztus 18. | Szerző: Csíki Sándor

CSIRKENYÁRS (shish taouk) – Osama Kutaini séf ezúttal egy egészséges, finom csirkeétellel, a csirkenyárssal ismertet meg. Ez a “shish taouk”. A sghish taouk a közel-keleti konyhákban mindenütt elterjedt marinált, nyársra húzott és grillezett csirke. A nyárs készülhet a csirkehús darabok … Egy kattintás ide a folytatáshoz…. →

STREET FOOD – török köfte, döner, gözleme, piyaz

Közzétéve 2018. június 07. | Szerző: Csíki Sándor

KÖFTE, DÖNER, GÖZLEME – Az utcai ételek egészen a 15. század első feléig alig voltak szabályozottak. Az első város, ahol a street-food törvényesített és szabályozott lett, a Törökország észak-nyugati részén fekvő Bursa volt (1502). A Délkelet-Európával, Ázsiával és Közel-Kelettel is szoros … Egy kattintás ide a folytatáshoz…. →

Kategória: Street Food, Török konyha | Címke: babsaláta, gözleme, húsgombóc, köfte, piyaz, török könyha | Szóljon hozzá most!

TARHANA ÉS TARHANA LEVES – A tarhana nem tarhonya!

Közzétéve 2017. október 24. | Szerző: Csíki Sándor

TARHANA – A tarhana egyike a Törökországban és a Közel-Keleten leggyakrabban fogyasztott fermentált élelmiszereknek, és lényegében nem más, mint szárított, fermentált leves (vagyis nem tarhonya tészta). A tarhanát főként joghurtból és búzalisztből készítik. A történetét illetően meglehetősen sok a homályos pont, de … Egy kattintás ide a folytatáshoz…. →

Kategória: Recept, Receptek, Regionális konyha, Török konyha | Címke: joghurt, kuszkusz, Recept, tarhana, tarhana leves, tarhonya, tarhonya leves, török könyha, török recept | Szóljon hozzá most!

TEPERTŐS POGÁCSA – pogácsa recept

Közzétéve 2015. február 03. | Szerző: Csíki Sándor

TEPERTŐS POGÁCSA ügyben is már igen régóta tanácstalan voltam, amikor Kocsonya Kálmánnal összefutva eszembe jutott, hogy milyen sikeres is lett a sajtos pogácsa receptje. Kálmán egy-két pogácsát készített már életében, s nem csupán sajtos pogácsát, ezért is voltam a legnagyobb … Egy kattintás ide a folytatáshoz…. →

Kategória: magyar konyha, nemzetközi konyha, Recept, Török konyha | Címke: pogácsa, sajtos pogácsa, tepertős pogácsa | Szóljon hozzá most!

TÖRÖK KONYHA – amitől az imám elájult, és más ételek

Közzétéve 2014. szeptember 24. | Szerző: Csíki Sándor

TÖRÖK KONYHA – Valamennyire már ismerjük, hiszen számos emblematikusnak tartott fogásunk éppen a török konyhából került át a magyarba. Az anatóliai civilizációk egymásra hatása során kialakult, sokszínű török konyha a török-magyar történelmi múlt miatt is ismerős. A vidéki török élet … Egy kattintás ide a folytatáshoz…. →

Kategória: Recept, Török konyha, Történelem | Címke: akkád recept, az imám elájult, padlizsán, török könyha, Törökország | 1 hozzászólás

PADLIZSÁN JAM – patlican reçeli (recept)

Közzétéve 2014. július 31. | Szerző: Csíki Sándor

PADLIZSÁN JAM? Igen! Magam is meglepődtem, mert erre tényleg nem gondoltam, pedig igazán gondolhattam volna. A padlizsán jam örök példa lesz számomra: arra emlékeztet, arra figyelmeztet, hogy mennyire rabjai vagyunk a gondolati sablonjainknak és arra is, hogy miképpen törhetünk ki … Egy kattintás ide a folytatáshoz…. →

Kategória: Recept, Török konyha | Címke: Antalya, dzsem, jam, lekvár, padlizsán, padlizsán jam, török könyha | 3 hozzászólás

TÖLTÖTT SAJTOS POGÁCSA – török recept

Közzétéve 2012. október 21. | Szerző: Csíki Sándor

A POGÁCSA már-már hungarikum, hisszük tévesen (ahogy sok minden mást is), mivel a törököknek is akad némi köze ahhoz, hogy a magyarrá (is) válhatott, délszláv közvetítésű török (Poğaça) névvel. A pogácsa (Pogača, Pogacha, Πогача) Boszniában, Bulgáriában, Szlovéniában, Makedóniában, Horvátországban, Görögországban, … Egy kattintás ide a folytatáshoz…. →

Kategória: Recept, Török konyha | Címke: kenyér, pogácsa, Recept, sajt, töltött pogácsa, török könyha | 4 hozzászólás

GÖZLEME – sós, török lepénykenyér

Közzétéve 2012. október 20. | Szerző: Csíki Sándor

A GÖZLEME az egyik legjobb török étel, lényegében töltött lepénykenyér. Sokan, akik Törökországban jártunk, ettünk húsos, spenótos, fetás, tojásos, sajtos, burgonyás és egyéb gözleme variációkat. A recept egyszerű: kelt tésztát készítünk lisztből, felfuttatott élesztővel, majd ezt a tésztát vékonyra nyújtjuk, … Egy kattintás ide a folytatáshoz…. →

Kategória: Recept, Török konyha | Címke: gözleme, palacsinta, Recept, sós palacsinta, török könyha, török palacsinta | 3 hozzászólás

ARAB FŰSZERKEVERÉK – baharat

Közzétéve 2012. április 13. | Szerző: Csíki Sándor

A BAHARAT arab szó, jelentése “fűszer”, de török nyelven is ez a szó jelöli a fűszert. Majd, hogy egy kicsit bonyolultabb legyen, ezen a néven neveznek egy, az arab világban elterjedt fűszerkeveréket is.

Kategória: Arab konyha, Török konyha, zsidó konyha | Címke: baharat, fűszer | Szóljon hozzá most!

RAMADAN BÖJT

Közzétéve 2011. augusztus 02. | Szerző: Csíki Sándor

A RAMADAN a Hijri naptárban a kilencedik, s egyben az egyik legszentebb hónap neve. A muszlimok számára ez a böjt, az imádság, a befelé fordulás időszaka. Többnyire ez az év legmelegebb hónapja, amikor a böjtöt, az ételtől, italtól, szerelemtől való … Egy kattintás ide a folytatáshoz…. →

Kategória: Arab konyha, Török konyha, ünnep | Címke: iszlám, Mekka, Ramadan 2011 | 3 hozzászólás

SAJÁT, HÁZI JOGHURT – (recept)

Közzétéve 2010. augusztus 03. | Szerző: Csíki Sándor

A JOGHURT (yogurt) szó török eredetű és a fermentált, sűrűvé váló tejre utal, amit évezredek óta fogyasztottak, azonban Európában egészen a 20. század elejéig ritkaságnak számított. A joghurt igazán népszerűvé akkor kezdett válni, amikor a Nobel-díjas tudós, Ilja Mecsnyikov a Bulgáriában, … Egy kattintás ide a folytatáshoz…. →

Kategória: Egészség a konyhában, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány, Recept, Török konyha, Vélemény | Címke: Danone, eperjoghurt, fermentáció, Ilya Mecsnyikov, joghurt, joghurt készítés, probiotikum, Recept, tej, tejtermék | 43 hozzászólás

VENDÉGLŐ, vagy ÉTTEREM?

Közzétéve 2010. június 17. | Szerző: Csíki Sándor

SZÜLŐFÖLDEMEN az elmúlt tíz évben egyre több vendéglátóipari egység létesült különbözo kategóriákban, különböző árakkal, s szolgáltatásokkal. Úgy vélem, ez dicséretet érdemel, mert az igyekezet, hogy az erdélyi vendéglátóipar ütőképes állapotba kerüljön az alkotni vágyás nyomait

Kategória: Török konyha, Történelem, Vélemény | Címke: Berecz Edgár, Erdély, étterem, Székelyudvarhely, vendéglő | 11 hozzászólás

SZÁRÍTOTT FÜGE dzsem (Kuru incir reçeli)

Közzétéve 2009. október 08. | Szerző: Csíki Sándor

A ZÖLD FÜGE DZSEM (Yeşil incir reçeli) már szerepelt a receptek között, a szárított fügéből készíthető még nem. Kiváló dzsem, aminek mostanra már elérkezett a szezonja. A bokrokon akad ugyan még zöld, éretlen füge, azonban hamarosan már csak a szárított … Egy kattintás ide a folytatáshoz…. →

Kategória: Recept, Török konyha | Címke: dzsem, füge, füge jam, jam, szárított füge | 2 hozzászólás

BOZA bulgurból és rizsből (török recept)

Közzétéve 2009. augusztus 08. | Szerző: Csíki Sándor

“BOZA ITALT a magyar források 1519-től kezdve, tehát már a hódoltság előtt említenek. Neve a században bozaser formában is felbukkan. Fogyasztását Oláh Miklós (1536) a „Kunság” vidékéhez köti, ahol a boza nevű italt „a kunok kölesből és vízből saját eljárásuk … Egy kattintás ide a folytatáshoz…. →

Kategória: Recept, Török konyha | Címke: boza, boza sör, bulgur, köles, Recept, rizs, török könyha, Törökország | 6 hozzászólás

Zöld füge jam – yeşil incir reçeli (recept)

Közzétéve 2009. július 12. | Szerző: Csíki Sándor

ÉRIK A FÜGE. A teraszomon éppúgy, mint szerte a világon. Nálam egyelőre még zöld, de már így is szépséges jam készíthető belőle. Hajdanában számomra a zöld dió a szovjet élelmiszeripar egyik csúcsteljesítménye volt, különösen mert igen olcsó áron lehetett kapni. … Egy kattintás ide a folytatáshoz…. →

Kategória: Recept, Török konyha | Címke: füge, füge jam | 15 hozzászólás