Spanyol konyha kategória bejegyzései

TECHNO-FOOD és hagyomány – receptek 1.

Szerző: Csíki Sándor - 2010. május 28.

AZ ANDALÚZ Miguel Ángel Benjumea Loro bemutatója után egy nappal a Bonfini Kert Étteremben rendezték meg a séf vacsoráját. Érdekes, s ízletes fogások, kiváló borok jellemezték ezt a vacsorát is. Számos ilyen stílusú esten volt szerencsém jelen lenni, ám ez leginkább … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia, nemzetközi konyha, Recept, Spanyol konyha | Címke: , , | Szóljon hozzá most!

TECHNO-FOOD és hagyomány – Andalúzia

Szerző: Csíki Sándor - 2010. május 27.

AZ ANDALÚZ Miguel Ángel Benjumea Loro bemutatója után egy nappal a Bonfini Kert Étteremben rendezték meg a séf vacsoráját. Érdekes, s ízletes fogások, kiváló borok jellemezték ezt a vacsorát is. Számos ilyen stílusú esten volt szerencsém jelen lenni, ám ez … Folytatódik…. →

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, Molekuláris gasztronómia, Spanyol konyha | Címke: , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

MOLEKULÁRIS GASZTRONÓMIAI bemutató

Szerző: Csíki Sándor - 2010. május 22.

MEGHÍVÓ ÉRKEZETT a Lucullus Baráti Társaságtól. A meghívó egy egynapos mesterkurzusra szólt, amelyre 35 magyar séf jelentkezett. Ennyien voltak kíváncsiak Miguel Ángel Benjumea Loro andalúz séf bemutatójára. A kurzus az Andalúz Kereskedelem fejlesztési Iroda (Extenda) közreműködésével jött létre. Miguel Ángel Benjumea Loro egyébként … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia, Spanyol konyha | Címke: , , , | 2 hozzászólás

ARZAK – Secretos (titkok)

Szerző: Csíki Sándor - 2010. május 19.

A SPANYOL, s baszk gasztronómiáról sok szó esik ezeken az oldalakon. Hamarosan Andalúziáról is lesz egy írás. A mai andalúz vacsora után beszámolok erről is, ahogy a tegnapi bemutatóról is, amelyen szép számban vettek részt szakácsok az egész országból. Addig … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia, Spanyol konyha | Címke: , , | 2 hozzászólás

JÚNIUSBAN NYIT A MUGARITZ (Baszkföld)

Szerző: Csíki Sándor - 2010. április 19.

FEBRUÁR 15-én, kedden kiégett a világ egyik legismertebb éttermének konyhája. A baszk konyha új generációjának számító Andoni Luis Aduriz két Michelin csillagos étterme, a Mugaritz konyhája teljesen tönkrement. Odavesztek az évek hosszú során gyűjtött anyagok, s Aduriz nevezetes kémcsövei. Három … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia, Spanyol konyha | Címke: , , | Szóljon hozzá most!

GASZTRONÓMIAI EGYETEM – San Sebastian

Szerző: Csíki Sándor - 2010. március 18.

BASZKFÖLD újra és újra meglep, s új tanulságokkal szolgál. Akad egy régió Észak – Spanyolországban egy titokzatos eredetű, s nyelvű néppel, akiknél a gesztenye neve gesztenye, akárcsak nálunk, s akik világhíres szakácsok sorát képesek felmutatni. S mindezt a felvállalt hagyományok … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia, Spanyol konyha | Címke: | Szóljon hozzá most!

BASZK SÉF új borospalackja – Berasategui

Szerző: Csíki Sándor - 2010. március 13.

BERASATEGUI három Michelin csillagos baszk séf egyike a világ legismertebb és legelismertebb séfjeinek. Ő a baszk séfek közép generációja a negyvenes években született Juan Mari Arzak és Pedró Subijana, valamint az ifjú Andoni Aduriz között. Ők négyen a hagyományok hívei, akik … Folytatódik…. →

Kategória: bor, borász, Hírek, Spanyol konyha | Címke: , , , , , , | 6 hozzászólás

TOP 10 – Txakoli (fehér bor), Baszkföld

Szerző: Csíki Sándor - 2010. február 18.

A TXAKOLI nevű fehér bor első leírása 864-ből származik, vagyis nagyjából abból az időből, amikor Hinkmar reimsi érsek feljegyzi, hogy az addig ismeretlen Ungri II. (Német) Lajos keleti frank királyságát fosztogatták. Ez Szent Cirill és Metód tevékenységének a kora, vagyis … Folytatódik…. →

Kategória: bor, Spanyol konyha, Újdonság | Címke: , , , | 1 hozzászólás

LA ROSA – étterem az Ó utcában

Szerző: Csíki Sándor - 2010. február 03.

ALESSANDRO SPARTA telefonált rám a minap, hogy megyek-e a La Rosa megnyitójára? Mondtam: Persze! A La Rosa az ex-Segal étterem helyén, az Ó utcában nyílt meg és “szicíliai ízekkel és spanyol/ mediterrán behatásokkal várja az érdeklődőket.” Az idézőjelben tett mondatrész … Folytatódik…. →

Kategória: Hírek, olasz konyha, Spanyol konyha | Címke: , , | 16 hozzászólás

POLIP (Octopus vulgaris) – receptek

Szerző: Csíki Sándor - 2010. január 04.

AKADNAK HELYEK A nagyvilágban, mint Korea, ahol az Octopust szívesen fogyasztják extrém friss állapotában is. Az extrém friss állapot nem jelent mást, mint az élő állapotot. Híve vagyok a friss alapanyagoknak, azonban ez a változat mégsem vonzott eléggé, ráadásul élő … Folytatódik…. →

Kategória: olasz konyha, Recept, Spanyol konyha, ünnep | Címke: , , , , , , | 8 hozzászólás