Regionális konyha kategória bejegyzései

Gasztronómiai evolúció (tibeti tsampa kenyér)

Szerző: Csíki Sándor - 2009. január 06.

A GASZTRONÓMIAI EVOLÚCIÓ, vagy GASZTROEVOLÚCIÓ kifejezés ma már szerencsésen terjed, ami jó. Magyarországon, de tágabban nézve is, szükséges, hogy az evolúció fogalmát az evolúcióbiológia fogalmi rendszerével analóg módon használjuk a gasztronómiában is. Erre ma még a nagyvilágban sincs igazi példa, miközben ez … Folytatódik…. →

Kategória: Evolúció, Regionális konyha, Történelem, Újdonság, Vélemény | Címke: , , | Szóljon hozzá most!

3.) Tészta, kenyér dicsérete: tibeti tsampa

Szerző: Csíki Sándor - 2009. január 05.

A TÉSZTA, KENYÉR dicsérete 2. részében elkezdtem röviden sorra venni a keletlen laposkenyereket. Említésre került már a zsidó macesz, a finn (skandináv) ohrarieska, a norvég lefse, a skót bannock, és az etiópi injera. Mindegyik megér egy hosszabb, bővebb írást is. Ezek … Folytatódik…. →

Kategória: Recept, Regionális konyha, Történelem | Címke: , , , , , , | Szóljon hozzá most!

2.) Tészta, kenyér dicsérete: macesz, injera

Szerző: Csíki Sándor - 2009. január 03.

A KENYÉR alapvető ételünk és egyike a legkomplexebbeknek is.  Több mint egy étel, amit a magyar nyelv közel kétszáz kenyérrel kapcsolatos közmondása, szólása is jelez. Kenyér annyiféle van, hogy igazán nehéz lajstromba venni őket, miközben teljesen természetes módon igen hasonlítanak … Folytatódik…. →

Kategória: Gasztronómia történet, Recept, Regionális konyha, Történelem | Címke: , , , , , , , , | 5 hozzászólás

1.) Tészta, pasta dicsérete: 4000 éves tészta

Szerző: Csíki Sándor - 2009. január 01.

A TÉSZTA FONTOS szerepet tölt be a kínai kultúrában: a hosszú élet szimbóluma. 2005-ben egy szenzációs hír járta be a világot és eloszlatta a tészta eredete körüli korábbi bizonytalanságot. A kérdés minden jel szerint végleg eldőlt. Ezt megelőzően mind a tészta felfedezésének … Folytatódik…. →

Kategória: kína konyha, Regionális konyha, Történelem | Címke: , , , , , | 3 hozzászólás

Bocuse d’Or 2008

Szerző: Csíki Sándor - 2008. december 18.

PAUL BOCUSE meglehetősen sok nevet kapott már a fantáziadús és egymást – jobb híján – az elnevezésekben túlszárnyalni akaró újságíróktól. Volt már a ’séfek királya’, a ’séfek pápája’, ’a francia konyha nagykövete’, ’az évszázad séfje’, és az angol nyelvű szójáték … Folytatódik…. →

Kategória: Bocuse d'Or, Chef, Regionális konyha, Vélemény | Címke: , , , | Szóljon hozzá most!

NEMZETI ÉTELEINK

Szerző: Csíki Sándor - 2008. november 25.

2008 JÚNIUSÁBAN egy kedves barátom nevetve gratulált Élelmezésvezetők Lapja című újságban megjelent ”színvonalas és élvezetes” írásomhoz. Hmmm, a színvonalas és élvezetes rendben lehet és igazán rám vall, de én ennek a lapnak soha nem írtam cikket. Aztán, amikor olvasni kezdtem, rájöttem, hogy a barátom … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, Regionális konyha, Vélemény | Címke: , , , , , , , , , , , , , , | 25 hozzászólás