Osztrák konyha kategória bejegyzései

TÚRÓGOMBÓC SPENÓTTAL – Malfatti (recept)

Szerző: Csíki Sándor - 2013. március 12.

TÚRÓGOMBÓC SPENÓTTAL és parmezán sajttal: ez az olasz malfatti, ami magyarul annyit tesz, hogy valami “rosszul tett” dolog. Kétségtelenül csúnya, de jó (Brutti ma Buoni) étel ez. A malfatti amúgy, a lényegét tekintve, nem más, mint a túrós (ricotta), spenótos … Folytatódik…. →

Kategória: olasz konyha, Osztrák konyha, Recept | Címke: , , , , , | Szóljon hozzá most!

BÉCSI KONYHA (Wiener Küche) – BUDAPESTI KONYHA

Szerző: Csíki Sándor - 2013. január 24.

BUDAPESTI KONYHA, BUDAPESTI konyha, mondogatom, s közben ízlelgetem is a szavakat, de nem igazán vagyok velük elégedett. Valahogy, nagyon sután hangzanak, meg aztán, nem is szoktunk az olyan úri huncutságokhoz, mint “budapesti konyha”, sogenannte “Budapester Küche”. Nem hangzik jól, miközben … Folytatódik…. →

Kategória: Gasztronómia történet, magyar konyha, Osztrák konyha | Címke: , , , , , , , , , , , | 6 hozzászólás

KIEGYEZÉS – ANDRÁSSY vacsora az InterContinentalban

Szerző: Csíki Sándor - 2012. december 04.

A KIEGYEZÉS 145. ÉVFORDULÓJA tiszteletére új osztrák-magyar étlap született a Hotel InterContinentalban. Az étlap összeállításában, a kiegyezés szellemének felidézésében ki más is lehetett volna emblematikusabb személy, mint Andrássy János Mihály. Az ő kezdeményezésére született meg az az esemény, melyet a … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, Osztrák konyha | Címke: , , , , , , | Szóljon hozzá most!

DISZNÓVÁGÁS AUSZTRIÁBAN – meglepő orjára bontás (+18)

Szerző: Csíki Sándor - 2012. október 28.

A DISZNÓVÁGÁSNAK a Kárpát-medencében mindjárt két fő bontási módozata is akad: az orjára- és a karajra bontás. Ez utóbbi még tovább osztható a rémfa (rénfa) nélküli magyar és rémfát használó sváb technikára. A magyar paraszti udvarokban a 20. század elejéig még kizárólagos … Folytatódik…. →

Kategória: Osztrák konyha | Címke: , , , , , , , , | 6 hozzászólás

TINTAHAL A HEGYEN – Pizzeria di Silvano (Murau)

Szerző: Csíki Sándor - 2012. március 05.

A TINTAHAL, tudja öreg, s fiatal, mintahal. Emellett, mint az a fejlábúak között már régi jó szokás, akad tintája is, amit rizs (Risotto al Nero di Seppia), vagy akár tészta festésére is használhatunk (de a konyharuhánkat is összemaszatolhatjuk vele). Bár … Folytatódik…. →

Kategória: olasz konyha, Osztrák konyha | Címke: , , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

BOLLITO MISTO és TAFELSPITZ – a tányérhús művészete

Szerző: Csíki Sándor - 2011. július 20.

TALÁN A MŰVÉSZETTEREMTÉS képessége lehet az egyik oka annak, hogy egy olyan, hazánkban, s ezer évek óta mindenfelé jól ismert ételcsalád, mint az itáliai bollito misto, vagy az osztrák Tafelspitz, nem is beszélve a francia pot au feu magasztalt világáról, … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, olasz konyha, Osztrák konyha | Címke: , , , , , | 5 hozzászólás

NÉMET-OSZTRÁK szavak (A-P) – a magyar gasztronómiában

Szerző: Berecz Edgár - 2011. május 10.

UTAZÁSAIM SORÁN – írja Berecz Edgár a könyvében – huzamosabb ideig éltem Németországban, megfordultam Svájcban és bejártam Ausztria tartományait. Ez idő alatt hobbim a konyhaművészet és a tájszólások tanulmányozása volt. Ugyanakkor hirtelen ötlettől vezérelve elhatároztam, hogy közelebbről is megvizsgálom azokat … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, Osztrák konyha | Címke: , , , | 10 hozzászólás

NÉMET-OSZTRÁK hatások – az erdélyi konyhaművészetben

Szerző: Berecz Edgár - 2011. április 18.

EGY MONDÁS SZERINT – írja Berecz Edgár – ott végződik Európa, ahol a katolicizmus véget ér és az ortodoxia vagy az iszlám kezdődik. Ez a hely pedig Erdély, édes szülőföldünk, az utolsó tartomány, amely zárókő a nyugati világ védőbástyáján. A török … Folytatódik…. →

Kategória: nemzetközi konyha, Osztrák konyha | Címke: , , , , , , | 3 hozzászólás

OSZTRÁK FALUSI KOSZT – Kreischberg és környéke

Szerző: Csíki Sándor - 2011. március 10.

MÉG TART a síszezon, sokan látogatják az osztrák sípályákat, s a legmagyarabbnak számító osztrák hegyet, a Kreischberget is. A hegyen – sokan ismerik – a leggyakoribb a magyar szó, bár már szlovének, szlovákok, csehek, lengyelek, s hollandok is felfedezték maguknak. … Folytatódik…. →

Kategória: Osztrák konyha, Vélemény | Címke: , , , , , , , , , , , | 9 hozzászólás

A HÚSLEVES TITKA – a jó hús

Szerző: Csíki Sándor - 2011. március 07.

A JÓ HÚSLEVES, hasonlóan néhány más ételhez, mint amilyenek a tojásból készült ételek (lágy tojás, tojásrántotta) is, számomra megunhatatlan. Gyakorta és régóta főzök már húsból készült leveseket, ahogy persze sokan mások is. Volt, amikor jobban tetsző lett, volt, amikor kevésbé, … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, nemzetközi konyha, olasz konyha, Osztrák konyha | Címke: , , , , | 8 hozzászólás