Osztrák konyha kategória bejegyzései

BOLLITO MISTO és TAFELSPITZ – a tányérhús művészete

Szerző: Csíki Sándor - 2011. július 20.

TALÁN A MŰVÉSZETTEREMTÉS képessége lehet az egyik oka annak, hogy egy olyan, hazánkban, s ezer évek óta mindenfelé jól ismert ételcsalád, mint az itáliai bollito misto, vagy az osztrák Tafelspitz, nem is beszélve a francia pot au feu magasztalt világáról, … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, olasz konyha, Osztrák konyha | Címke: , , , , , | 5 hozzászólás

NÉMET-OSZTRÁK szavak (A-P) – a magyar gasztronómiában

Szerző: Berecz Edgár - 2011. május 10.

UTAZÁSAIM SORÁN – írja Berecz Edgár a könyvében – huzamosabb ideig éltem Németországban, megfordultam Svájcban és bejártam Ausztria tartományait. Ez idő alatt hobbim a konyhaművészet és a tájszólások tanulmányozása volt. Ugyanakkor hirtelen ötlettől vezérelve elhatároztam, hogy közelebbről is megvizsgálom azokat … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, Osztrák konyha | Címke: , , , | 10 hozzászólás

NÉMET-OSZTRÁK hatások – az erdélyi konyhaművészetben

Szerző: Berecz Edgár - 2011. április 18.

EGY MONDÁS SZERINT – írja Berecz Edgár – ott végződik Európa, ahol a katolicizmus véget ér és az ortodoxia vagy az iszlám kezdődik. Ez a hely pedig Erdély, édes szülőföldünk, az utolsó tartomány, amely zárókő a nyugati világ védőbástyáján. A török … Folytatódik…. →

Kategória: nemzetközi konyha, Osztrák konyha | Címke: , , , , , , | 3 hozzászólás

OSZTRÁK FALUSI KOSZT – Kreischberg és környéke

Szerző: Csíki Sándor - 2011. március 10.

MÉG TART a síszezon, sokan látogatják az osztrák sípályákat, s a legmagyarabbnak számító osztrák hegyet, a Kreischberget is. A hegyen – sokan ismerik – a leggyakoribb a magyar szó, bár már szlovének, szlovákok, csehek, lengyelek, s hollandok is felfedezték maguknak. … Folytatódik…. →

Kategória: Osztrák konyha, Vélemény | Címke: , , , , , , , , , , , | 9 hozzászólás

A HÚSLEVES TITKA – a jó hús

Szerző: Csíki Sándor - 2011. március 07.

A JÓ HÚSLEVES, hasonlóan néhány más ételhez, mint amilyenek a tojásból készült ételek (lágy tojás, tojásrántotta) is, számomra megunhatatlan. Gyakorta és régóta főzök már húsból készült leveseket, ahogy persze sokan mások is. Volt, amikor jobban tetsző lett, volt, amikor kevésbé, … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, nemzetközi konyha, olasz konyha, Osztrák konyha | Címke: , , , , | 8 hozzászólás

PAPRIKÁSKRUMPLI – burgonyafajták

Szerző: Csíki Sándor - 2010. december 17.

A PAPRIKÁSKRUMPLI csalfa módon annyira magyarnak gondolt étel, hogy eszünkbe sem jut, hogy az osztrákok, németek, s más népek is kedvelik, s a Monarchia népei s mind magukénak vallják. Az Erdäpfelgulasch nemzeti büszkeség tárgya Ausztriában, amit a múltkor valamelyik tematikus … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, nemzetközi konyha, Osztrák konyha | Címke: , , , , , | 4 hozzászólás

BOLLITO MISTO – a tányérhús művészete

Szerző: Csíki Sándor - 2010. január 26.

A BOLLITO MISTO igen egyszerű, ám ízletes észak-itáliai étel, egyfajta olasz tányérhús. Piemont is híres erről az ételről (Bollito misto alla Piemontese). A mai is élő legenda szerint az étel oly finom, hogy az 1800-as évek végén az olasz koronaherceg, Vittorio … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, olasz konyha, Osztrák konyha, Vélemény | Címke: , , , , , , | 10 hozzászólás

Tafelspitz – még zamatosabban

Szerző: Csíki Sándor - 2009. március 13.

A TAFELSPITZ egy húsrésznek, a marhafartő csúcsának, és a bécsi (bajor) konyha egy nevezetes ételének a neve is egyben. Az osztrákok szemében igazi osztrák csemegének számít (Die österrechische Delikatesse schlechthin.) A Tafelspitz kiváló, nagyra értékelt (és persze nem olcsó) leveshús, amit … Folytatódik…. →

Kategória: Osztrák konyha, Recept | Címke: , | 9 hozzászólás

Szalontüdő variációk Ausztriából (a pájsli)

Szerző: Csíki Sándor - 2009. március 06.

A KREISCHBERG tövében jutott eszembe a Nagyalföld gasztronómiájáról írt írásom, amiben a sokszor csodált Krúdy Gyulát idézem. Krúdy az műveiben egy teljesen más ritmusú és stílusú étkezési kultúráról ad hű képet, mint amit ma ismerünk, vagy egyáltalán elképzelni tudunk. Villásreggeliből … Folytatódik…. →

Kategória: Osztrák konyha, Recept | Címke: , , , , | 12 hozzászólás