olasz konyha kategória bejegyzései

BOLLITO MISTO és TAFELSPITZ – a tányérhús művészete

Szerző: Csíki Sándor - 2011. július 20.

TALÁN A MŰVÉSZETTEREMTÉS képessége lehet az egyik oka annak, hogy egy olyan, hazánkban, s ezer évek óta mindenfelé jól ismert ételcsalád, mint az itáliai bollito misto, vagy az osztrák Tafelspitz, nem is beszélve a francia pot au feu magasztalt világáról, … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, olasz konyha, Osztrák konyha | Címke: , , , , , | 5 hozzászólás

PIZZÁK, HALAK és EGYEBEK – Nápoly, Palermo …

Szerző: Csíki Sándor - 2011. július 19.

A PIZZA szó eredete a latin “pinsa”, lepénykenyér szóban keresendő. Akad olyan legenda is, miszerint a Palesztinában állomásozó, majd Itáliába visszatérő római légionáriusok voltak azok, akik a megkedvelt zsidó maceszt próbálták reprodukálni. Ennél azonban akad korábbi nyom is, mint a Veneto tartományban … Folytatódik…. →

Kategória: olasz konyha | Címke: , , , , , | 1 hozzászólás

ETNA – méz, bor és láva (Szicília)

Szerző: Csíki Sándor - 2011. május 17.

AZ ETNA Európa legmagasabb működő vulkánja, magassága háromezer méter felett van. Oldalán sífelvonó. Tövében, a faiskolákban pálmafákat nevelnek, s virulnak a kőfalak közti citromligetek. Régóta már, hogy időről-időre kitör. A vulkánok közül éppen erről van a legrégebbre visszanyúlóan írásos feljegyzésünk, … Folytatódik…. →

Kategória: Hírek, olasz konyha | Címke: , , , , , , | 3 hozzászólás

BRUNELLO DI MONTALCINO – a Hold utcában

Szerző: Csíki Sándor - 2011. április 08.

A BRUNELLO említésére Toszkána, s benne Montalcino juthat az ember eszébe és akár a budapesti Hold utca is, az Enoteca Montalcino. Eltelt egy újabb év, és a tavalyi 2004, 2005-ős évjárat kóstolója után itt a legújabb, a 2006-os. Kiemelkedő évjárat, amit … Folytatódik…. →

Kategória: bor, borász, olasz konyha | Címke: , , , | Szóljon hozzá most!

KENYÉRLEVESEK – wodzionka, acquacotta

Szerző: Csíki Sándor - 2011. április 06.

A KENYÉRLEVESEK a vízleves egyenesági rokonai. A vízleves (water soup, Wassersuppe) neve ma már leginkább arra utal, hogy vízzel, vagyis nem tejjel, alaplevekkel, levesekkel, stb. készülő levesről van szó.  Ilyen értelemben a vízlevesek sorába tartoznak a kenyérrel készülő levesek is, … Folytatódik…. →

Kategória: nemzetközi konyha, olasz konyha, Recept | Címke: , , , , , | 3 hozzászólás

VÍZLEVES – szegény ember vízzel főz (1695)

Szerző: Csíki Sándor - 2011. április 05.

A VÍZLEVES mai szemmel nézve fából vaskarikának tűnhet, pedig nem az. Persze, minden leves vízből készül, nevezzék akár borlevesnek, vagy tejlevesnek, ám a vízleves olybá tűnhet, mintha tréfa volna, pedig a szakácsmesterség fő vonalaiban mindig is a vízről és az … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, olasz konyha | Címke: , , , , , , | 1 hozzászólás

CSÜLKÖS PACAL – a válság étele (recept)

Szerző: Csíki Sándor - 2011. március 16.

A PACAL gyermekkoromban, s még később is úgy élt bennem, mint valami nagyon férfias étel, amit kemény vonású emberek büfék pultjainál, kockás abroszos kocsmákban fogyasztanak, s hozzá harmatosan gyöngyöző korsóból, másutt barna, vagy zöld üvegből, kőbányait isznak. Villáikkal ráérősen nyomják össze a … Folytatódik…. →

Kategória: Francia konyha, magyar konyha, nemzetközi konyha, olasz konyha, Recept | Címke: , , , | 23 hozzászólás

A HÚSLEVES TITKA – a jó hús

Szerző: Csíki Sándor - 2011. március 07.

A JÓ HÚSLEVES, hasonlóan néhány más ételhez, mint amilyenek a tojásból készült ételek (lágy tojás, tojásrántotta) is, számomra megunhatatlan. Gyakorta és régóta főzök már húsból készült leveseket, ahogy persze sokan mások is. Volt, amikor jobban tetsző lett, volt, amikor kevésbé, … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, nemzetközi konyha, olasz konyha, Osztrák konyha | Címke: , , , , | 8 hozzászólás

HALÁLOS FALÁNKSÁG – a nagy zabálás százada

Szerző: Csíki Sándor - 2011. február 05.

TÖMEGÉVEL bombáznak bennünket tanácsaikkal a legkülönbözőbb diéták kitalálói (kiagyalói), miközben a Willendorfi Vénuszhoz hasonló elhízottság magyarázata voltaképpen igen egyszerű: a szervezet energia-felvétele meghaladja az energia-fogyasztását. A különbségként jelentkező többlet pedig leginkább nagy energiájú zsírok formájában raktározódva várja azt az időt, … Folytatódik…. →

Kategória: nemzetközi konyha, olasz konyha, zsidó konyha | Címke: , , , , , , , , , , , | 1 hozzászólás

LUISA SPAGNOLI – csokoládé és elegancia

Szerző: Csíki Sándor - 2011. január 04.

LUISA SPAGNOLI (1877-1935) olasz üzletasszony a divatról vált igazán ismertté, pedig ismert lehetne akár a gasztronómiáról is, ugyanis a Perugina csokoládémárka is a hölgy nevéhez főződik. 1907-ben Perugia városában tizenöt fővel alapítják meg a kis üzemet, amely az I. világháború … Folytatódik…. →

Kategória: Hírek, olasz konyha | Címke: , , , | 10 hozzászólás