Népszerű tudomány kategória bejegyzései

ROPOGÓS SÜLT CSIRKE – Hogyan készítsünk ropogós panírt?

ROPOGÓS SÜLT CSIRKE – A Kárpát-medencében a bundázás, panírozás nagyjából egy évszázada egyet jelent a búzaliszt, tojás, morzsa, zsír (a 70′-es évektől olaj), segítségével elvégzett vasárnap délelőtti művelettel. Ettől az átlag háztartásokban, ahol a tempura (a “párizsi-módra”), vagy féltestvére, a … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Amerikai konyha, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány, Recept | Címke: , , , , , , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

FENNTARTHATÓ FEJLŐDÉS – Emberek! Ezt nagyon megszívtuk!

FENNTARTHATÓ FEJLŐDÉS – Tetszik vagy nem, de mi magunk vagyunk a probléma „Ha a földönkívüliek figyelnek bennünket, valószínűleg az emberiség legfőbb tevékenységének azt a törekvést tartják, hogy miképpen lehet a rendelkezésünkre álló természeti erőforrásokból minél gyorsabban hulladékot előállítani.” írta James … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: nemzetközi konyha, Népszerű tudomány | Címke: , , , , , , , , , | 1 hozzászólás

MINDENKI ESZIK ROVAROKAT – csak, nem mindenki tudja!

ROVAREVÉS – Akadnak ételek és “dolgok”, nem is egy, amelyeket normális körülmények között nem eszünk meg. Akadnak, amelyek fogyasztása már orvosi esetnek számít. Akadnak, amelyektől viszolygunk, miközben mások élvezettel fogyasztják. Akadnak, amelyekkel naponta kapcsolatba kerülünk, miközben ritkán jut eszünkbe azt gondolni, … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Egészség a konyhában, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány | Címke: , , , , , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

ÉTLAPSZÓTÁR – blansírozás, emulzió, zsü (jus)

BLANSÍROZÁS (blanchir: elfehéredik) –A blansírozás a francia nyelvben valójában háromféle eljárást is takar. Legelterjedtebb jelentése szerint: nyers élelmiszert, legtöbbször zöldséget, forrásban lévő (sós vagy ecetes) víz hatásának teszünk ki, majd hirtelen lehűtünk (sokkolunk). Emellett, a franciák blansírozásnak nevezik azt a műveletet … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Francia konyha, magyar konyha, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány | Címke: , , , , , | Szóljon hozzá most!

VILÁGÍTÓ CSIRKEHÚS – Mitől világít a csirkehús a sötétben?

VILÁGÍTÓ CSIRKEHÚS – Régebben már írtam arról, hogy “Mitől lesz kék a fokhagyma?“, és arról is, hogy mitől válhat zölddé a sütemény, ezért egyből érdekelni kezdett a minapi hír, miszerint Ikrényben kékesen fluoreszkált a csirkehús. Azonban, mire géphez ültem, akadtak … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Népszerű tudomány | Címke: , , , , , | Szóljon hozzá most!

ALLERGÉNEK – Amit egy kifőzdében is tudni kellene!

ALLERGÉNEK – Az allergia az immunrendszer szokatlanul erős válasza olyan környezeti hatásokra, amelyek az egészséges embernél gyakorlatilag semmilyen reakciót nem váltanak ki. Ilyen értelemben, az allergia leginkább annak a jele, hogy az immunitás nem működik megfelelően, hiszen a szervezet az egyébként … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Éttererm, Népszerű tudomány | Címke: , , , , , , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

MI VAN AZ ÉLELMISZEREINKBEN – Mi van a címkén?

MI VAN AZ ÉLELMISZERBEN? – Szinte mindenkit érdekel, hogy mit tartalmaznak a nap mint nap fogyasztott élelmiszerek, a legtöbb embert a vásárlás során az adott termék tartósítószer-, cukor-, színezék- és szénhidráttartalma befolyásolja egy friss, országos kutatás szerint. A tápanyagbevitellel kapcsolatos tudás … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Népszerű tudomány | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

AZ ILLATOK ÉS ÉRZELMEINK KAPCSOLATA – emberi feromonok

ILLATOK ÉS ÉRZELMEK – Amikor egy illatanyag a szaglósejtek receptorait stimulálja, a receptor sejtek elektromos jeleket küldenek a szaglógumóba, ahol az illatmintázatok különféle illatokként interpretálódnak. Mivel a szaglógumó az agy érzelmekért felelős központjának, a limbikus rendszernek a része, az illat … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: nemzetközi konyha, Népszerű tudomány | Címke: , , , , , , , , | 1 hozzászólás

SOKKAL TÖBB ILLATOT ÉRZEL! – amit a szaglásról nem tanítottak

ILLATOK, SZAGLÁS – Az emberi szem néhány millió különféle színárnyalatot, a hallószervünk legalább félmillió hangszínt képes megkülönböztetni, azonban azt, hogy hányféle illat megkülönböztetésére vagyunk képesek, a mai napig rosszul tudjuk, rosszul tanítják. A tankönyvekben és persze a sajtóban, továbbra is 1000 … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: nemzetközi konyha, Népszerű tudomány | Címke: , , , , , , | Szóljon hozzá most!

PROUST és a PETITE MADELEINE – az illatok hatalma

PROUST ÉS A PETITE MADELEINE – „A tea mellé anyám egy kis Madeleine-nek nevezett süteményt hozatott, amelynek kicsi, dundi formája mintha csak egy rovátkás kagylóhéjba lenne kisütve. S mindjárt, szinte gépiesen, fáradtan az egyhangú naptól s egy szomorú holnap távlatától, ajkamhoz … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Francia konyha, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

AZ ÍZÉRZÉKELÉS – evolúciós előnyei és szerepe, röviden

AZ ÍZÉRZÉKELÉS ELŐNYEI –Biológiai objektumként az ember, akárcsak a többi állat, a környezetében hozzáférhető élelmiszerek rendszerében éli le az életét. Ezt a rendszert a földrajzi, éghajlati, s ma már társadalmi és gazdasági meghatározottságon túl, az új iránti kíváncsiság (neophilia) és az … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: nemzetközi konyha, Népszerű tudomány | Címke: , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

A HELYES NYELVTÉRKÉP – Mit tanítottak, tanultunk meg rosszul?

A HELYES NYELVTÉRKÉP – Az étkezés mindenkit érint. A mindenkit érintő étkezéshez pedig, általános esetben, egy mindenkit érintő érzékelés, az ízérzékelés (és szaglás, etc.) is társul. Az ízek érzékelése annyira magától értetődőnek és közönségesnek tűnik, hogy alig gondolunk rá. Így … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: nemzetközi konyha, Népszerű tudomány | Címke: , , , , , | Szóljon hozzá most!

MIT ENNI, VAGY MIT NEM ENNI?! – a mindenevő napi dilemmája

A MINDENEVŐ DILEMMÁJA – A dilemma első megfogalmazása már Jean-Jacques Rousseau (1712-1778), és a napjainkban a „Mondd meg, mit eszel, s megmondom ki vagy” (Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.) mondatáról is ismert francia … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Gasztronómia történet, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

AMIT A SAVANYÍTÁSRÓL TUDNI AKARTÁL – kovászos uborka

A SAVANYÍTÁS TITKAI – A kovászos uborkától a nyári savanyú káposztáig. Az élelmiszerek szerves savakkal történő tartósítása a világ kulináris örökségének évezredek óta része. Savanyúságokkal, savanyított élelmiszerekkel a világ majd’minden részén találkozhatunk. A savanyított nyersanyagokat, zöldségeket, gyümölcsöket, halakat, stb. két fő … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Gasztronómia történet, magyar konyha, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány, Recept | Címke: , , , , , , , , | 3 hozzászólás

A ZSÍR KIÁTKOZÁSA – az 1950-es években kezdődött, és még tart

A ZSÍRFÓBIA – A zsír kiátkozása az 1950-as évek Amerikájában kezdődött, ám az 1960-as évek végétől már a vasfüggöny innenső oldalán is gyanakvással és bűntudattal tekintenek a magyar konyhának is különleges ízt adó disznózsírra, s általában a zsírokra. Halálosan egészségtelennek, károsnak, túlsúlyunk … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Gasztronómia történet, Hírek, Népszerű tudomány | Címke: , , , , , , , , | 2 hozzászólás