Német konyha kategória bejegyzései

LIBANAPOK – a botrányba fulladt első libanap története

Közzétéve 2018. november 12. | Szerző: Csíki Sándor

AZ ELSŐ LIBANAP – A hazai libatartásban valódi áttörést a kukorica vetésterületének 18. század második felétől kezdődő terjedése jelentett. A kiviteli célú libahizlalás meghatározó területein, az Alföld középső és déli részein a hizlalás szeptembertől karácsonyig tartott és a legtöbb helyen éppen … Egy kattintás ide a folytatáshoz…. →

A VIRSLI FŐZÉSE VÍZBEN – Hogyan kell a virslit főzni, melegíteni?

Közzétéve 2018. szeptember 17. | Szerző: Csíki Sándor

VIRSLI FŐZÉSE VÍZBEN – Januártól decemberig mintegy 30.000 tonna virslit vásárolunk, ám a virsli igazi szezonja mindig is az év végi időszak volt, s maradt. A háztartásonkénti, nagyjából 7,30 kg/év virslifogyasztásban továbbra is a szilveszter hoz kiugró eredményeket. A zamatos, … Egy kattintás ide a folytatáshoz…. →

Kategória: Német konyha, nemzetközi konyha, Osztrák konyha | Címke: bécsi kolbászkák, bécsi virsli, frankfurter, frankfurti virsli, hogyan főzzük, konyhai technika, virsli, virsli főzés, virsli főzése vízben, virsli története | Szóljon hozzá most!

MIGRÁCIÓ ÉS STREET FOOD – utcai ételek, pizza és hamburger

Közzétéve 2018. szeptember 15. | Szerző: Csíki Sándor

MIGRÁCIÓ ÉS STREET FOOD –A közlekedés fejlődésével és olcsóbbá válásával a vasút és a gőzhajók már nem csupán a tömegméretű áruszállítást, a zöldségek, gyümölcsök, hús világkereskedelmét, hanem a tömegméretű utazás lehetőségét is kínálták, amivel az egész Földre kiterjedő migráció (és munkaerőpiac) … Egy kattintás ide a folytatáshoz…. →

Kategória: Amerikai konyha, Gasztronómia történet, Német konyha, nemzetközi konyha, olasz konyha, Olaszország | Címke: 19. századi migráció, hamburger, migráció, nápolyi pizza, német street food, népszerű ételek, olasz street food, pizza, St. Louis, street food, Tyrolean Alps Restaurant, utcai ételek, világkiállítás 1904 | Szóljon hozzá most!

PIZOKEL – kelkáposztás, szalonnás svájci tészta (spaetzle)

Közzétéve 2018. szeptember 04. | Szerző: Csíki Sándor

SVÁJCI PIZOKEL – A következő videón látható hagyományos svájci étel a pizokel, amelyben a “kel” a recept hozzávalóinak megjegyzésében ugyan segíthet, ám mégsem a felhasznált kelkáposztára utal. A “pizokel” egy hagyományos svájci specialitás, egy tészta, amit búzalisztből, vagy hajdinaliszt és … Egy kattintás ide a folytatáshoz…. →

Kategória: Német konyha, Osztrák konyha, Recept, Videó | Címke: egyszerű étel, hagyományos svájci étel, kelkáposztás szalonnás tészta, kelkáposztás tészta, paraszti étel, pizokel tészta, spaetzle, spaetzle tészta, specli, specli tészta, svájci konyha, svájci recept, tésztaétel | Szóljon hozzá most!

LUFTHANSA – az űrhajós és a sajtos szalonnás sváb tészta

Közzétéve 2018. július 18. | Szerző: Csíki Sándor

LUFTHANSA – Nem szokásom brutál nagy cégeket egyoldalú gesztussal “szponzorálni” (nem is szorulnak rá), de ezt a bulvárba hajló hírt tanulságosnak is, és jópofának is tartottam, s legyen ez a sváb konyha előtti tisztelgés is! A hír lényege: “űrételek a … Egy kattintás ide a folytatáshoz…. →

Kategória: Német konyha, Osztrák konyha | Címke: Alexander Gerst, Käsespätzle, Lufthansa, német űrhajós, sajtos szalonnás, spätzle, speatzle, sváb konyha, sváb tészta, űrételek, űrételek Lufthansa | Szóljon hozzá most!

TÚRÓGOMBÓC – Minden, amit a túrógombócról tudni akartál!

Közzétéve 2018. július 14. | Szerző: Csíki Sándor

TÚRÓGOMBÓC – A túrógombóc a gombócok változatos családjának jeles tagja. Hozzánk osztrák közvetítéssel érkezett és a szakácskönyvek tanúsága szerint, a 19. század második felétől, végétől kezdett terjedni, vagyis, nagyjából akkortól, amikor a hazai tejipar is erősödni kezdett, s a városokban … Egy kattintás ide a folytatáshoz…. →

Kategória: Gasztronómia történet, magyar konyha, Német konyha, Osztrák konyha, Recept | Címke: édes gombócok, gombóc, gombóc történet, hgyan készül a túrógombóc, így csináld, legfinomabb túrógombóc, legjobb túrógombóc, májgombóc, Mondsee, Plachutta túrógombóc, Recept, Salzkammergut, szalonnás gombóc, túrógombóc, túrógombóc története, túrósgombóc, zsemlegombóc | 2 hozzászólás

UMAMI, AZ ÖTÖDIK ÍZ – Tényleg minden vita újrakezdődik?

Közzétéve 2017. január 07. | Szerző: Csíki Sándor

UMAMI – Az umami az ötödik íz. Ezt már sokan és régóta tudják (?), ám még többen még csak nem is hallottak róla, amin az előadásaim során újra és újra meglepődöm. Többször is írtam róla, s minden alkalommal rá kellett … Egy kattintás ide a folytatáshoz…. →

Kategória: Japán konyha, kína konyha, Molekuláris gasztronómia, Német konyha, zsidó konyha | Címke: akkád recept, alga, barnaalga, bébi szardínia, bonito, CRS, dashi, dr. Kikunae Ikeda, Dr. Robert Ho Man Kwok, Ikeda, ízfokozók, japán, japán konyha, kínai éttermi szindróma, kínai konyha, kombu, majonéz, monosodium-glutamát, MSG, Na-Glutamát, roquefort, shiitake, shitake, szardínia, umami | Szóljon hozzá most!

HUSZÁRROSTÉLYOS – zsírban pirított kenyér, zsíros kenyér, tócsni

Közzétéve 2016. augusztus 15. | Szerző: Csíki Sándor

HUSZÁRROSTÉLYOS – Régi kedves ismerősöm, az Öreg, nekem is elküldte a huszárrostélyos történetéről szóló írását. S, hogy mi is ez a közszlengben csak huszárrostélyosként emlegetett étel? A huszárrostélyos szűkebb értelemben a zsírban aranybarnára sütött, fokhagymás pirított kenyér. Egyesek szerint a huszárrostélyos, vagy huszárpecsenye … Egy kattintás ide a folytatáshoz…. →

Kategória: Gasztronómia történet, magyar konyha, Német konyha, nemzetközi konyha, Recept | Címke: az Öreg, bundás kenyér, hrianka, huszárrostélyos, karalábé főzelék, Óbuda, Recept, topinky | 1 hozzászólás

THE BEST OF STIFI 2015 – Villányi stifolder verseny

Közzétéve 2015. május 04. | Szerző: Csíki Sándor

STIFOLDER VERSENY 2015 – IV. Nemzetközi Nemzetiségi Stifolder Verseny, a Villányi Borzsongáson, Villány, 2015. május 2., szombat. A sváb konyha egyik népszerű terméke a stifolder. A „Stifolder”elnevezés a Mohács és Pécs környékére érkező németek csoportnevéből származik, akiknek legalább a fele magát a … Egy kattintás ide a folytatáshoz…. →

Kategória: magyar konyha, Német konyha, Vélemény | Címke: Pauli Zoltán, Stifolder, stifolder verseny, The Best of Stifi 2015, Villány, Villány gasztronómiája, Villányi Borzsongás | Szóljon hozzá most!

HÜTTE ÉTELEK – Best of Hütte!

Közzétéve 2015. január 19. | Szerző: Csíki Sándor

HÜTTE ÉTELEK – A síelés hazai rajongói leginkább a (cseh)szlovák, majd az osztrák sípályák ételeivel ismerkedhettek. A hozzáférhető fogások közül nem egy, mára legendássá vált. A legendát nem a minőség, sokkal inkább a hangulat, a táj, a zene, a nyüzsgés, a … Egy kattintás ide a folytatáshoz…. →

Kategória: Német konyha, Osztrák konyha | Címke: császármorzsa, Germknödel, gőzgombóc, Hütte, síelés, Skihütte | Szóljon hozzá most!

A JÓ SZILVESZTERI VIRSLI – frankfurti, bécsi és mások

Közzétéve 2014. december 28. | Szerző: Csíki Sándor

SZILVESZTERI VIRSLI – Évente mintegy harminc ezer tonna virslit vásárolunk, ám a virsli igazi szezonja a december. A háztartásonkénti, évi mintegy 7,30 kg virsli fogyasztásában továbbra is az év végi ünnepek hoznak kiugró eredményeket. Az ős-frankfurti Frankfurt am Main városából származik, … Egy kattintás ide a folytatáshoz…. →

Kategória: Német konyha, Osztrák konyha | Címke: bécsi virsli, frankfurter, frankfurti virsli, tökéletes virsli, wiener, Wiener Küche | Szóljon hozzá most!

A CIGÁNYPECSENYE – rasszista és kirekesztő (sinti és roma)

Közzétéve 2013. október 08. | Szerző: Csíki Sándor

A CIGÁNYPECSENYE elnevezés rasszista és kirekesztő, mondják a hannoveri Forum für Sinti und Roma nagy részben ismeretlen képviselői. A romákat még ismerjük, de kik azok a sinti közösségek? Nos, megnéztem, ők a “német cigányok”. A sinti a sinto többesszáma és … Egy kattintás ide a folytatáshoz…. →

Kategória: magyar konyha, Német konyha | Címke: cigány, cigány-szósz, cigánypecsenye, Hannover, roma, roma és szinti, sinti, szinti | 4 hozzászólás

VIRSLI KRUMPLIVAL – egyszerű étel Blumenthal módra

Közzétéve 2013. július 09. | Szerző: Csíki Sándor

VIRSLI KRUMPLIVAL – Heston Blumenthal stílusában, vagyis a tökéletességre törekedve. A virsli nagyszerű étel. Első nyomaival 1270 táján, Frankfurtban, a virsli szülővárosában találkozhatunk, bár akkoriban azért még cseppet sem úgy nézett ki, mint manapság, a Baromfi és pulyka virsliről nem … Egy kattintás ide a folytatáshoz…. →

Kategória: Chef, Német konyha, Osztrák konyha, Recept | Címke: bécsi virsli, frankfurti virsli, Heston Blumenthal, Johann Georg Lahner, tökéletes, tökéletes virsli | Szóljon hozzá most!

SVÁBOK, SVÁB KONYHA – tészta, leves, gombóc, rétes (II.rész)

Közzétéve 2013. március 31. | Szerző: Csíki Sándor

A SVÁB KONYHÁBAN a tészta leginkább főtt gombócot (Knödel-knédli), metéltet (Nudeln-nudli) galuskát (Nockerln-nokedli) jelentett. Ezekhez leginkább laktató káposztát, hagymás zsírral megöntözött törtburgonyát, vagy babot adtak, de a savanyúság és tavasszal a saláta sem volt ritka. A lekváros és grízes tészták, … Egy kattintás ide a folytatáshoz…. →

Kategória: Gasztronómia történet, magyar konyha, Német konyha | Címke: német konyha, sváb konyha, svábok | 22 hozzászólás

SVÁBOK, SVÁB KONYHA – szajmóka és stifolder (I.rész)

Közzétéve 2013. március 28. | Szerző: Csíki Sándor

A SVÁBOKHOZ, A SVÁB KONYHA hagyományaihoz kapcsolódik egy húsvéti szokás, melynek gyökereit a Bibliában találhatjuk meg: „Ketten közülük még aznap elindultak egy Emmausz nevű helységbe, amely Jeruzsálemtől hatvanstádiumnyi távolságra feküdt. Beszélgettek egymással mindarról, ami történt. Miközben beszélgettek és vitatkoztak egymás … Egy kattintás ide a folytatáshoz…. →

Kategória: Gasztronómia történet, magyar konyha, Német konyha | Címke: Húsvét, német konyha, sváb konyha, svábok | 7 hozzászólás