Molekuláris gasztronómia kategória bejegyzései

A TOJÁS – kemény, lágy, tökéletes, pecsétes

Szerző: Csíki Sándor - 2011. szeptember 13.

A TYÚKTOJÁS egy gombostűfejnyi méretű fehér korongként kezd növekedni, s hónapok során lesz belőle tojás. A tojássárgája valójában nem is más, mint egy sok tartalék tápanyaggal körülvett, szilárd héjjal, védőrétegekkel is óvott nagyméretű petesejt, nem mellesleg pedig az egyik legízletesebb … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány | Címke: tojás, tojásfehérje, tojáshab, tökéletes | 3 hozzászólás

BUDAI GOURMET 2011 – Georges Pralus és a sous-vide

Szerző: Csíki Sándor - 2011. június 16.

A BUDAI GOURMET 2011 egyesek szerint nagyon jó volt, mások szerint pocsék. Volt, aki semmi érdemlegeset nem talált, mások viszont jól érezték magukat. A látogatottságra nézve is sokféle számot hallottam. Én csütörtökön, a szakmai napon mentem ki a Millenárisra. Amíg … Folytatódik…. →

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, borász, Chef, Molekuláris gasztronómia | Címke: Biarritz, Bíró Lajos, Budai Gourmet, Dudás Szabolcs, Georges Pralus, Jahni László, Litauszki Zsolt | 3 hozzászólás

KONYHAKÉMIA – TV Paprika forgatás

Szerző: Csíki Sándor - 2011. június 15.

A TV PAPRIKA adásaiból mindeddig hiányoltam azokat a hazai gyártású műsorokat, amelyek többet képesek adni a “végy egy…” típusú recepteknél, amelyekből egy nap egy tucatnyit vesznek fel. Most úgy adódott, hogy a hóhért akasztják. Bajor Zsófi keresett meg azzal, hogy részt … Folytatódik…. →

Kategória: Hírek, Molekuláris gasztronómia | Címke: Bajor Zsófia, Bede Röbert, Konyhakémia, TV Paprika | 1 hozzászólás

SZINTETIKUS JAPÁN KONYHA – ez is Japán

Szerző: Csíki Sándor - 2011. május 15.

A JAPÁN KONYHA meghódította a világot, s termékenyítőleg hatott a nyugati szakácsművészetre is. A nouvelle cuisine történetének fontos állomása a 1964-es Tokiói Olimpia, ahol az ötvenes évek első francia TV-szakácsa, a népszerű Raymond Oliver (1909-1990), a francia olimpiai csapat séfje. … Folytatódik…. →

Kategória: Japán konyha, Molekuláris gasztronómia | Címke: japán, Molekuláris gasztronómia | 2 hozzászólás

BIKAHERE – Heston Blumenthal új londoni étterme

Szerző: Csíki Sándor - 2011. március 30.

HESTON BLUMENTHAL (44) régi kedvencem. A blog első posztja Kürti, Blumenthal és egyéb dolgok címmel is többek között róla és a molekuláris gasztronómiáról íródott. Aztán még sok írás született ebben a témában. Teltek múltak az évek és a három Michelin-csillagos … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia, nemzetközi konyha | Címke: bikahere, Dinner by heston Blumenthal, Heston Blumenthal | 2 hozzászólás

HANNER EST – Michelin csillagos menü Győrben

Szerző: Csíki Sándor - 2010. december 09.

HANNER EST Marton Péter fordításában – szólt az ajánlat, s meghívás. Szerény, mi több indokolatlanul, s a mai világban szokatlanul szerény mondat, bár aki a tulajdonost, Solymosi Pétert, s feleségét ismeri, az nem lepődik meg ezen. Aki pedig a séffel … Folytatódik…. →

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, borász, étteremkritika, Molekuláris gasztronómia, Újdonság | Címke: Carmen Étterem, Győr, Hanner, Molekuláris főzés, Molekuláris gasztronómia | Szóljon hozzá most!

AKELARRE*** – Pedro Subijana éttermében

Szerző: Sofie - 2010. október 01.

PEDRO SUBIJANA FILOZÓFIÁJA: “Az a legfontosabb, hogy nap, mint nap ugyanazzal a lelkesedéssel és érdeklődéssel kell a munkát végezni.” Pedro Subijana 1948-ban született San Sebastianban (Baszkföld, Spanyolország). Szakács pályafutása cserkész korában, a “Marinaistas” gimnáziumban kezdődött. A gimnázium rendelkezésükre bocsájtott egy helyiséget, … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia, Recept, Spanyol konyha, Vélemény | Címke: Arzak, baszk, baszk konyha, Baszkföld, Michelin csillag, Molekuláris főzés, Molekuláris gasztronómia, Pedro Subijana, San Sebastian, Spanyol konyha | 3 hozzászólás

ÚJ BASZK KONYHA – Martin Berasategui

Szerző: Csíki Sándor - 2010. július 20.

A FOOD & WINE oldalain már sok írás szól a progresszív spanyol és baszk konyháról. Erdélyi Zsófia, aki korábban már szerepelt a blogon, Baszkföldön töltött néhány hónapot, s anyagot gyűjtve meglátogatta a legismertebb baszk séfeket, csupa világszerte ismert ikont. A … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia, Regionális konyha, Spanyol konyha | Címke: baszk, baszk konyha, Baszkföld, Berasategui | Szóljon hozzá most!

ARZAK ÉTTERMÉBEN – San Sebastian

Szerző: Csíki Sándor - 2010. július 16.

A FOOD & WINE oldalain már sok írás szól a progresszív spanyol és baszk konyháról. Erdélyi Zsófia Baszkföldön töltött néhány hónapot, s anyagot gyűjtve meglátogatta a legismertebb baszk séfeket, csupa világszerte ismert ikont, mint amilyen Arzak is.. A látogatásokból “A … Folytatódik…. →