Szerző: Csíki Sándor | 2018/05/28 | Francia konyha, Gasztronómia történet, magyar konyha, mártások, nemzetközi konyha
GASZTROFORRADALOM – A 21. század elejétől hazánkban is robbanásszerűen terjedő gasztronómiai írások általánosan követett módszere az újkori európai konyhát gyakorlatilag a francia professzionális konyhával azonosítja és a francia séfekhez kötve bontja korszakokra. Ezt az egyszerűsítő modellt az tette megengedhetővé és elfogadottá, hogy a 17. század közepétől kialakuló és fejlődő francia gasztronómiai rendszer az egyetlen, amely széleskörű és mélyreható
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2015/08/07 | Gasztronómia történet, magyar konyha, mártások
A LECSÓ – nemzetivé váló ételeink legkülönösebbike. Valójában egy mártásnak indult zöldségragu. A magyar konyha paprikás, pusztaillatú világának ifjonc városi, polgári szerzete. Története és születése korunkban bontakozik ki legteljesebben. Nagyra tartott literátus emberek gyakorta elmélkedtek már a hagyma, paprika, paradicsom alkotta lecsó mibenlétéről, a paprikaaprításról, a sóról, az őrölt pirospaprika szükségességéről, a világ dolgairól. Mindeközben meglepetve látjuk, hogy, még a történeti vonatkozások
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2012/09/17 | mártások, nemzetközi konyha
A MÁRTÁSOK jelenleg érvényes rendszerében öt anyamártás van. Ez a rövid bevezető post a mártásokról szól, amelyekről a jövőben még több szó is esik. A mártások készítését sokan bonyolultnak és munkaigényesnak tartják, ami hellyel-közzel igaz is, de azért a háztartásokban sem érdemes elkerülnünk a konyhaművészetnek ezt a kifinomult területét.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2012/06/07 | mártások, nemzetközi konyha, Recept
A SKORDALIA egy klasszikus görög fokhagymamártás, melyet eredetileg kenyérbéllel és/vagy tört főtt burgonyával készítenek.Többnyire sült halak, sózott tőkehal és párolt zöldségek mellé adják, de pitával tálalt változata is előfordul. A provence-i aïoli és a katalán allioli fokhagymamártások rokona. Palesztinában és Libanonban sült csirke mellé is adnak egy hasonló változatot.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/05/13 | Hírek, magyar konyha, mártások, Vélemény
NOSZLOPI, vagy ERŐS PISTA. Vajon melyik a hitelesebb, jobb? Korábban, az IPM nagy paprika tesztjében ízleltem ezeket a termékeket és véleményt is nyilvánítottam. A véleményem egyértelmű volt. Azóta is többször eszembe jutott az eredmény. Most újra nekigyűrkőztem. Vettem két üveggel ebből, két üveggel abból.
Az IPM Nagy Paprika tesztjében a Noszlopi erőspaprika krém megelőzte az Erős Pistát, amit azóta is használtam, ám a termék közben új megvilágításba került.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2009/02/09 | mártások, nemzetközi konyha, Recept
A BBQ fontos eleme a hús, a tűz, a füst, de a szósz is. A boltok polcai, különösen az USA-ban, telve vannak „titkos” BBQ-szósz receptekkel, de mi a titka ezeknek?
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!