magyar konyha kategória bejegyzései

BALATONI GASZTROTÉRKÉP – A Balaton alapanyaga 2016

A BALATON ALAPANYAGAI 2016 – Levelet kaptam a minap Szauer Judittól és Budavári Dóritól: “Szeretettel mutatjuk be a “Balaton Alapanyaga 2016” kampányt, amivel szeretnénk felhívni a figyelmet az egész éves balatoni gasztronómiára, a magas minőséget nyújtó vendéglátó egységekre, a hazai termelőkre, és … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: magyar konyha, nemzetközi konyha | Címke: , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

DÖRGICSEI CSIBELEVES – leves csirkemellből és combból, tejföllel

DÖRGICSEI CSIBELEVES – A képen az eredeti Dörgicsei csibeleves receptjében hajdan szerephez jutó “quodlibet” retro paradicsompasszírozó látható, amely, mint a neve is utal rá, elsősorban paradicsom passzírozására szolgált, de persze alkalmas más lédús gyümölcsök levének kipréselésére is, így aztán, akár szőlőlevet is készíthetünk … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: magyar konyha, Recept | Címke: , , , , , , , , | DÖRGICSEI CSIBELEVES – leves csirkemellből és combból, tejföllel bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva

ERDŐN, MEZŐN – őszi vadgyümölcsök, termések gyűjtése

VADGYÜMÖLCSÖK, TERMÉSEK – A vadon érő gyümölcs is csak gyümölcs, még ha kisebb és kevésbé húsos is, ezért a felhasználhatóságuk is éppoly sokféle és változatos, mint a termesztett fajtáké. Őszi erdeinkben leggyakrabban a borókát, csipkebogyót, fekete bodzát, húsos somot, galagonyát, kökényt, … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Egészség a konyhában, Furcsa ételek, magyar konyha | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

A MAGYAROK ÉS A HALAK – valami, amin kár csodálkozni

A MAGYAROK ÉS A HALAK – A sózott, szárított, füstölt halakat, készüljenek azok az évezredek óta kedvelt, fehér húsú északi tőkehalakból, vagy a szárazföld édesvízi halaiból, a honi szakácsművészet nem sokra becsülte. A magát magyar születésűnek mondó Marx Rumpolt, 1581-ben megjelent, „Ein … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Gasztronómia történet, magyar konyha | Címke: , , , , , , | 2 hozzászólás

GLUTÉNÉRZÉKENYSÉG – amit a gluténérzékenységről tudni kell

GLUTÉNÉRZÉKENYSÉG – A gluténérzékenység, lisztérzékenység, cöliákia, permanens gluténérzékenység, gluténszenzitív enteropátia, nem trópusi sprue és gluténintolerancia ugyanazt a gyógyíthatatlan, de diétával jól kezelhető autoimmun betegséget jelöli, más néven. Közülük, a lisztérzékenység elnevezés azért félrevezető, mivel gluténérzékenységet nem csak a liszt (búza, … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Egészség, Egészség a konyhában, magyar konyha, Molekuláris gasztronómia, Népszerű tudomány | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

LAKTÓZÉRZÉKENYSÉG – amit a laktózérzékenységről jó tudni

LAKTÓZÉRZÉKENYSÉG (laktóz intolerancia) – Mindenki, aki csak megteheti, hogy egy meleg nyári estén tejes fagylaltot nyalogasson anélkül, hogy a tejcukor (laktóz) meggyötörné, adjon hálát az evolúciónak ezért, hogy néhány ezer évvel ezelőtt a laktóz hasításáért felelős enzim termelődése az egyik kőkorszaki … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Egészség a konyhában, magyar konyha, Molekuláris gasztronómia, Népszerű tudomány | Címke: , , , , , | Szóljon hozzá most!

BEFŐZÉS, LEKVÁROK, BEFŐTTEK

Kategória: magyar konyha | Címke: , , , | Szóljon hozzá most!

HAMBURGER – hamburger történelem a Pesti Burger és Bárban

Kategória: Amerikai konyha, magyar konyha | Címke: , , , | Szóljon hozzá most!

HUSZÁRROSTÉLYOS – zsírban pirított kenyér, zsíros kenyér, tócsni

HUSZÁRROSTÉLYOS –  Régi kedves ismerősöm, az Öreg, nekem is elküldte a huszárrostélyos történetéről szóló írását. S, hogy mi is ez a közszlengben csak huszárrostélyosként emlegetett étel? A huszárrostélyos szűkebb értelemben a zsírban aranybarnára sütött, fokhagymás pirított kenyér. Egyesek szerint a huszárrostélyos, vagy huszárpecsenye … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Gasztronómia történet, magyar konyha, Német konyha, nemzetközi konyha, Recept | Címke: , , , , , , , | 1 hozzászólás

MIÉRT ESZIK A MAGYAR? – “Nem tudunk mit csinálni, eszünk!”

Kategória: magyar konyha, Vélemény, Videó | Címke: , , , , , | Szóljon hozzá most!

FRENCH TOAST, BUNDÁS KENYÉR – és amit róla tudni érdemes

BUNDÁS KENYÉR – Az a kenyér, amit mindenki ismerhet. A zsíroskenyér és vajaskenyér (lekváros kenyér) után éppen a bundás kenyér az egyik leggyakoribb magas feldolgozottságú állapot, amit leginkább adott életkorokban fogyasztunk. Többnyire kisgyermekkorban, amikor a szüleink még hajlandóak a kedvünkért ilyenekkel … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: magyar konyha, nemzetközi konyha, Receptek | Címke: , , , , , , | Szóljon hozzá most!

10 VADON ÉLŐ, EHETŐ NÖVÉNY – amelyekből jó ételt főzhetsz

VADON ÉLŐ, EHETŐ NÖVÉNYEK – Ellenségeik ellen, a növények számos védelmi rendszert fejlesztettek ki, így aztán, a környezetünkben többnyire kellemetlen ízű, mérgező, növényekkel találkozhatunk, amelyeket jobb elkerülni. Emellett azonban, tucatszámra akadnak olyan vadon élő növények, gyomnövények, is, amelyeket bátran fogyaszthatunk.

Kategória: Egészség, Egészség a konyhában, Gasztronómia történet, magyar konyha, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány | Címke: , , , | Szóljon hozzá most!

TÖKÉLETES KOVÁSZOS UBORKA – Miért is kell a só és napfény?

KOVÁSZOS UBORKA – A savanyúságok, így a kovászos uborka, döntő szerepet játszottak abban is, hogy Kolumbusz 1492-ben végül sikeresen elérte az újvilág partjait. Kolumbusz idejében ugyanis számos transzóceáni út hiúsult meg a C-vitamin hiánya miatt kitört skorbuttól. Kolumbusz expedícióján azonban az … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Amerikai konyha, Gasztronómia történet, magyar konyha, Népszerű tudomány, Recept, zsidó konyha | Címke: , , , , , , , , , , , , | 3 hozzászólás

AZ ORSZÁG ÍZEI – “A magyarok evésre, vendéglátásra születtek”

AZ ORSZÁG ÍZEI – A vasúti restikben a korán reggel induló vonatok miatt már hajnalban kezdődött az élet. Talpon volt a szakácsné, hogy zónapörkölttel, gulyással, savanyú tüdővel szolgáljon a vendégeknek. A savanyú tüdő gombóccal, pecsenyezsírral leöntve, fél citrom mellékelésével felszolgálva … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Chef, étteremkritika, Gasztronómia történet, magyar konyha | Címke: , , , , , , , , , | 1 hozzászólás

GASZTROFORRADALOM – egy új korszak és Molnár B. Tamás

GASZTROFORRADALOM: A közepébe vágva, kezdjük talán ott, hogy mindaz, amit gasztroforradalomnak nevezünk, aligha több, mint palotaforradalom. Mindez annak ellenére is így van, hogy az elmúlt években alig akadt a témában magát valamennyire is komolyan vevő újságíró, aki az éttermi és séf … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Gasztronómia történet, magyar konyha | Címke: , , , , , , , , , , | 8 hozzászólás