magyar konyha kategória bejegyzései

CSIRKEPÖRKÖLT – kvéker módra (USA)

Szerző: Csíki Sándor - 2012. március 20.

A KVÉKEREK a Pallas nagy lexikon szerint: “(ang. quakers a. m. reszketők), egy keresztény felekezet neve, de követői a barátok társulatának szeretik magukat nevezni. Alapítójuk volt Fox György (l. o.). Szigoru és kegyetlen üldözés mellett is gyorsan terjedtek s ugy … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, nemzetközi konyha, Recept | Címke: , , , | 1 hozzászólás

SÜLT CSIRKE – kuszkusz, bok choy, mandarin

Szerző: Csíki Sándor - 2012. március 19.

SÜLT CSIRKÉT készítettem a napokban, amiben sok újdonság nem akad, mert a csirke igazán gyakran előfordul a Kárpát-medencében, különösen most, a tavasz közeledtével, amikor is rántott csirke formájában újra kulináris élvezeteink középpontjába kerülhet petrezselymes újburgonyával, szigorúan vajjal, esetleg libazsírral készítve … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, nemzetközi konyha, Recept | Címke: , , , , | 1 hozzászólás

FŰSZERES BÁRÁNYVESE – római köménnyel

Szerző: Csíki Sándor - 2012. március 14.

A BÁRÁNYVESE nem a mindennapok eledele, legalábbis nálam biztosan nem az, ezért aztán amikor a Vámház Körúti Vásárcsarnokban megláttam, vettem is belőle egy kilogrammot 500Ft/kg áron. A vesétől sajátságos szaga miatt sokan ódzkodnak, s joggal, azonban ezúttal különösebben sok gond … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, nemzetközi konyha, Recept | Címke: , | 7 hozzászólás

NYURGAPONTY – Hortobágyi nyurgaponty

Szerző: Csíki Sándor - 2012. március 07.

A HORTOBÁGYI nyurgaponty a Kárpát-medencében őshonos magyar vadponty állomány értékes tájfajtája. Európa legnagyobb pontytermelő halgazdasága, az állami tulajdonú Hortobágyi Halgazdaság azért is tenyésztette ki, mert kiválóan alkalmazkodott a Tisza vízrendszeréhez, a természetvédelmi oltalom alatt álló hortobágyi puszta egyedi tulajdonságú halastavaihoz.

Kategória: magyar konyha | Címke: , , , | Szóljon hozzá most!

A BABLEVES – ahogy még Kádár is szeretné

Szerző: Csíki Sándor - 2012. február 29.

KÁDÁR JÁNOS elterjedt mondása, miszerint “a bableves legyen bableves” (helyesen: “a krumplileves legyen krumplileves”) meglehetősen egybecseng a gasztronómia évezredes felfogásával, amely a dogok önmagában való ízét emeli ki. Minden legyen olyan ízű, amilyen valójában, vagyis a bableves legyen bableves, ahogy … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha | Címke: , , , | 6 hozzászólás

GOMBÁS BORJÚPAPRIKÁS – amerikai módra

Szerző: Csíki Sándor - 2012. február 22.

A GOULASH a pörkölt világszerte ismert neve, amely a 19. század közepétől, Bécs közvetítésével terjedt el a nagyvilágban, hogy aztán Amerikába tántorgó milliónyi magyar és más monarchiabeli lakos a világ legnépszerűbb magyar ételévé tegye. Mielőtt azzal borzolom a kedélyeket, hogy egy … Folytatódik…. →

Kategória: Amerikai konyha, magyar konyha, Recept | Címke: , , , , | 1 hozzászólás

IV. HAGYOMÁNY ÉS EVOLÚCIÓ – döntő (2012)

Szerző: Csíki Sándor - 2012. február 12.

A Magyar Gasztronómiai Egyesület negyedik alkalommal hirdette meg „Hagyomány és evolúció” elnevezésű csúcsgasztronómiai versenyét hivatásos szakácsoknak. A verseny 2012. februári döntőjének a budaörsi METRO Vevőakadémia ad otthont. A döntőbe tizenhárman jutottak, két csoportba sorolva. A témák a csirke és a … Folytatódik…. →

Kategória: Hírek, magyar konyha | Címke: , | 5 hozzászólás

FURMINT FEBRUÁR 2012 (Vinoport)

Szerző: Csíki Sándor - 2012. február 06.

A FURMINT évszázadokig a kiemelkedő édes borok fajtájaként volt elismert. Az utóbbi évtizedben azonban egyre több borász foglalkozik száraz furmintokkal is. Ez utóbbi kategóriában legismertebbnek a nagytestű, hordós érlelésű tételek számítanak, de léteznek könnyedebb, gyümölcsös furmintok is, sőt, az utóbbi … Folytatódik…. →

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, borász, magyar konyha | Címke: , , | 2 hozzászólás

MAGYAROSAN, MAGYAR MÓDRA – mit is jelent?

Szerző: Csíki Sándor - 2012. február 06.

A MAGYAROSAN, MAGYAR MÓDRA a paraszti konyhához köthető, jellemzően fűszerpaprikával ízesített ételek határozószava. A fogalom, vagy mondhatunk stílust is, a magyar konyha zsiradék/hagyma/paprika alappal, de tejfellel, zöldpaprikával, szalonnával, s más rusztikus, és jellemzőnek tartott összetevővel készülő ételeire is már kiterjesztődött. Ha … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, Vélemény | Címke: , , , , | 1 hozzászólás

MAGYARORSZÁG LEGERŐSEBB PAPRIKÁJA

Szerző: Csíki Sándor - 2012. január 30.

AZ ORSZÁG LEGERŐSEBB paprikájából kaptam mintát a napokban. Cs.László küldte nekem Székesfehérvárról. Hobbiból ő termeszti az országban előforduló legerősebb paprikát, amely természetesen szintén egy “Trinidad Scorpion Butch T” fajta, amint arról a “világ legerősebb paprikája (2011)” posztban is írtam, megemlítve, … Folytatódik…. →

Kategória: Hírek, magyar konyha, nemzetközi konyha | Címke: , , , , | 6 hozzászólás