magyar konyha kategória bejegyzései

A STEAK SÜTÉS TITKAI – több, mint sült hús

Szerző: Csíki Sándor - 2013. május 22.

A STEAK (mifelénk többnyire csak sült hús) több okból is megérdemli a figyelmet, leginkább azért, mert – tisztelet a kivételnek – nem tudunk húst sütni. Pedig, az elvek ismeretében, nem is annyira bonyolult, különösen, ha akad némi ismeretünk a húsokról, … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, Molekuláris gasztronómia, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány, Videó | Címke: , , , , , , , | 5 hozzászólás

SÓS VÍZ – böjti recept

Szerző: Csíki Sándor - 2013. május 17.

A SÓS VÍZNEK IS VAN receptje. M. Tótfalusi K. Miklós, vagyis Misztófalusi Kis Miklós  a ”Szakáts mesterségnek könyvetsékéje…” című könyvének (1695) IV. részében “Sós víz” névvel ad közre egy receptet a szigorúan böjtölni kívánóknak. A “Sós víz” receptje lényegében egy egyszerűsített … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, Recept | Címke: , , , , , | Szóljon hozzá most!

NEMZETÁLLAMOK – nemzeti konyhák (Magyarország)

Szerző: Csíki Sándor - 2013. május 17.

A NEMZETÁLLAMOK születésénél – a nacionalizmus erősödésével – a nemzeti konyha és a nemzeti ételek fogalma is minden esetben előtérbe kerül. (Ezt a folyamatot utólag károsnak tartani hiábavaló lenne, már csak azért is, mert ez a stáció sem úszható meg … Folytatódik…. →

Kategória: Francia konyha, Gasztronómia történet, magyar konyha, Vélemény | Címke: , , , , , | Szóljon hozzá most!

LISZTEK – kódfejtés, lisztérzékenység

Szerző: Csíki Sándor - 2013. május 16.

A LISZTEK LEGFONTOSABB jellemzője, hogy miféle gabonából készülnek, a gabonát milyen szemcseméretre őrlik, mennyi maghéjat (csírát) hagynak benne, mekkora a nedvesség és fehérje (sikér) tartalma. Közülük a búza, s általában a gabonák, minőségét leginkább a magban található keményítő és fehérje … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha | Címke: , , , , , , | Szóljon hozzá most!

A LEGOLCSÓBB VACSORA – 200 forintos pizza!

Szerző: Csíki Sándor - 2013. május 03.

200 FORINTOS PIZZA? Bár már sokan ismerik, nekem újdonságnak számított. A Gozsdu udvarban jártam aznap este, s egy jóféle kézműves sört is megittam, aztán még egyet. Este, nem túl későn indultam haza. A Király utcában, a Deák tér felé sétálva … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, Uncategorized | Címke: , , , , | 1 hozzászólás

STREET FOOD SHOW – a FOOD&WINE május 12-én főz (recept)

Szerző: Csíki Sándor - 2013. május 01.

STREET FOOD SHOW 2013 május 10-12., péntektől – vasárnapig. Változatos programok, kedvenc éttermek és személyiségek, kiváló hangulat, Utcai kajaforradalom, Utcai kaják fotópályázat, Élharcosok, Irodalmi főztök, BLOGEVŐ (vasárnap 16:00-tól én is főzök, ki ne hagyd!), s sok más, nagyon ötletes, nagyon … Folytatódik…. →

Kategória: Fesztivál, Hírek, magyar konyha, nemzetközi konyha, Recept | Címke: , , , , , , , , | 2 hozzászólás

STÍLUSOS VIDÉKI ÉTTERMISÉG 2013 – Villány

Szerző: Csíki Sándor - 2013. április 30.

STÍLUSOS VIDÉKI ÉTTERMISÉG 2013 – kreatív éttermekkel. A Stílusos Vidéki Éttermiség a Villányi Borzsongás rendezvénysorozat része. Az első Stílusos Vidéki Éttermiség a szigetmonostori Rosinante fogadóban volt 2012-ben. Tízen voltak akkor. Tíz derék, stílusos vidéki étterem. Annyira jól sikerült, hogy  ősszel … Folytatódik…. →

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, borász, Chef, étteremkritika, magyar konyha | Címke: , , , , | 2 hozzászólás

KÍNAI PAPRIKA – az ősmagyar levesben?

Szerző: Csíki Sándor - 2013. április 29.

SZILÁRD MEGGYŐZŐDÉSÜNKBEN, hogy nagyobb paprikafogyasztó nép aligha akad, mint a magyar, ritkán jut eszünkbe ezt a nézetünket alaposabban is szemügyre venni, s konyhánk jellemző fűszerének rokonságával érdemben foglalkozni. A magyar nyelvben paprikaként ismert fűszernövény a burgonyafélék családjába, a Capsicum nemzetségébe … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha | Címke: , , , , , , | 1 hozzászólás

SZENTESI ZÖLDI LÁSZLÓ – Székelyföldi vendégség

Szerző: Csíki Sándor - 2013. április 27.

SZÉKELYFÖLDI VENDÉGSÉG – Az úgy történt, hogy e-mail érkezett Szentesi Zöldi Lászlótól (43), akit én ugyan nem ismerek, vagy, ha mégis találkoztunk valamikor, hát nagyon röstellem magam a feledékenységemért. Szentesi Zöldi László újságíró volt olyan kedves és felajánlotta, hogy elküldi a … Folytatódik…. →

Kategória: Könyv, magyar konyha, Recept | Címke: , , , | 2 hozzászólás

ÉS – Vendéglő ÉS Pecsenyesütöde (Kempinski ÉS Zsidai)

Szerző: Csíki Sándor - 2013. április 12.

AZ ÉS MAGYAR VENDÉGLŐ ÉS Pecsenyesütöde 2013. április nyolcadikán nyílt meg a Kempinskiben. Az ÉS a Zsidai Gasztronómiai Csoport (Pierrot, 21, Pest-Buda, Spíler) és a Kempinski Hotel Corvinus Budapest, közös gyermeke. Emile Bootsma szállodaigazgató elképzelése volt az hogy az 5-csillagos … Folytatódik…. →

Kategória: Chef, magyar konyha | Címke: , , , , , | Szóljon hozzá most!