kína konyha kategória bejegyzései

A KÍNAI TÉSZTA TITKA – a lúgosítás

Szerző: Csíki Sándor - 2010. március 23.

A HAGYOMÁNYOS kínai kézzel nyújtott tészta (‘la mian’) készítés technikája egészen megdöbbentő, s hihetetlen élmény. Alig akad, akit ne kápráztatna el. Korábban már írtam arról a 4000 éves köles tésztáról, amit a Sárga folyó közelében fekvő Lajiaban találtak. Arról azonban részleteiben … Folytatódik…. →

Kategória: Japán konyha, kína konyha, Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , , , , , , , | 4 hozzászólás

RISOTTO – darálthússal, wokban

Szerző: Csíki Sándor - 2010. március 11.

EZ EGY KELETI, leginkább dél-indiai (keralai) fűszerezési stílusban ízesített risotto, ahogy persze (észak) Itáliában soha nem készítik. Ha elegánsan akarnám nevezni, akkor ez egy indiai-kínai-olasz fúziós étel. Ennél egyszerűbb meghatározással egy fűszeres, húsos rizsétel. A wok mindig alkalmat kínál a … Folytatódik…. →

Kategória: indiai konyha, kína konyha, nemzetközi konyha, olasz konyha, Recept | Címke: , , , , , , | Szóljon hozzá most!

WOKBAN SÜLT CSIRKESZÁRNYAK – bulgurral

Szerző: Csíki Sándor - 2010. január 07.

A CSIRKESZÁRNYAK megfelelő előkészítéssel a legízletesebb húsrészek közé tartoznak. Megfelelő előkészítés alatt az ízületnél való három részre vágást, a pácolást, fűszerezést kell érteni. Kellően nagy mennyiségű csirkeszárny esetén a szárnyvégekből szép tiszta, s ízletes leves is főzhető.

Kategória: kína konyha, magyar konyha, Recept | Címke: , , , , , , | 2 hozzászólás

ZÖLD TEA LEVES (Hakka recept)

Szerző: Csíki Sándor - 2009. november 13.

A FRANCIA KONYHA, a legmagasabb színvonalat hirdető Michelin-csillagos, Gault-Millau szakácssapkás, American Automobile Association gyémántos, stb. éttermek iránti áhítatos csodálatunkban gyakran elfeledkezünk arról, hogy a világ lakosságának messze túlnyomó többsége ezeket egyáltalán nem ismeri, s mégis nagyszerű ételeket főz. Csak úgy, … Folytatódik…. →

Kategória: Egészség a konyhában, kína konyha | Címke: , , , , , , , , , , , , | 3 hozzászólás

Nátrium-glutamát koncentrációja anyatejben

Szerző: Csíki Sándor - 2009. február 02.

BÁR  MAGYAR nyelven is olvasható tárgyszerű írás róla, ha nem is sok, mégis valami megmagyarázhatatlan okból olyan mértékű és hőfokú az elutasítása, hogy az már akár egy szociálpszichológiai kutatás tárgya is lehetne. Az elutasítás, és a tájékozatlanság most is kéz a … Folytatódik…. →

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, Egészség a konyhában, Japán konyha, kína konyha, Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , , , , , , , , | 19 hozzászólás

Su DongPo sertéssült és a mai miniszterek

Szerző: Csíki Sándor - 2009. január 11.

“MIKÉNT a cseppnyi magból fa lesz egy nap, hatalmas, s a folyó sodra a sziklát is kivájja… Nálad is eljön a nap, mikor munkád látszani fog.” (Su Dongpo, Csíki Sándor fordítása)

Kategória: kína konyha, mártások, Recept, Történelem, Trend | Címke: , , , | 10 hozzászólás

1.) Tészta, pasta dicsérete: 4000 éves tészta

Szerző: Csíki Sándor - 2009. január 01.

A TÉSZTA FONTOS szerepet tölt be a kínai kultúrában: a hosszú élet szimbóluma. 2005-ben egy szenzációs hír járta be a világot és eloszlatta a tészta eredete körüli korábbi bizonytalanságot. A kérdés minden jel szerint végleg eldőlt. Ezt megelőzően mind a tészta felfedezésének … Folytatódik…. →

Kategória: kína konyha, Regionális konyha, Történelem | Címke: , , , , , | 3 hozzászólás

Szecsuán és Tokaj

Szerző: Csíki Sándor - 2008. november 28.

A KÍNAI “JIA CHANG CAI” jelentése „házias konyha”. Kínai ételek megjelenése egy magyar borvidék boraihoz párosítva meglehetősen szokatlannak és sokak számára talán szentségtörőnek is számít. Márpedig ez történt. A képen balról jobbra: André Shan, a szerző és Tommy Shan.

Kategória: Bor és étel párosítás, kína konyha, tokaj | Címke: , , , , , , | Szóljon hozzá most!