Gasztronómia történet kategória bejegyzései

BÁBA KENYÉR – 300 éves bábakalács recept

BÁBA KENYÉR – A bába kenyér (bábakalács, bába-kalács, bába kalács) nem tévesztendő össze a bábakalács nevű védett növénnyel. M. Tóthfalusi K. Miklós hányatott sorsú erdélyi nyomdász zseni 1698-ban, “Kolozsváratt” megjelent Szakatsmesterségnek könyvetskéje című művében a bába kenyér receptje: „Végy egy fazékba, vagy egy … Folytatódik….

Kategória: Gasztronómia történet, magyar konyha, Recept | Címke: , , , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

A LECSÓ TÖRTÉNETE – A lecsó születése és igaz története

A LECSÓ – nemzetivé váló ételeink legkülönösebbike. Valójában egy mártásnak indult zöldségragu. A magyar konyha paprikás, pusztaillatú világának ifjonc városi, polgári szerzete. Története és születése korunkban bontakozik ki legteljesebben. Nagyra tartott literátus emberek gyakorta elmélkedtek már a hagyma, paprika, paradicsom alkotta … Folytatódik….

Kategória: Gasztronómia történet, magyar konyha, mártások | Címke: , , , , , , , , , , , , | 3 hozzászólás

AMBRUS LAJOS: A sajtokrúl (és a magyar sajtkultúráról)

MAGYAR SAJTKULTÚRA – Olvasom egy barátom írását arról, vajon „miért nincs magyar sajtkultúra”? És a címben meg is adja a választ: „Mert sose volt!” Nono, azért hátrébb az agarakkal! – Krúdy atyánk még egy-két gyomornovellával is válaszolhatna. Nála az ideális vendég egy … Folytatódik….

Kategória: Ambrus Lajos írásai, Gasztronómia történet, Vélemény | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

EJTEL – Pontosan hány liter egy ejtel?

EJTEL – Az ejtel egy elfelejtett régi űrmérték. Száraz és folyékony anyagok térfogatának meghatározására egyaránt használták. A régi receptekben gyakorta találkozhatunk vele, ezért joggal vetődik fel a kérdés, hogy “Pontosan hány liter is egy ejtel?” No, ezt nem is annyira … Folytatódik….

Kategória: Gasztronómia történet, magyar konyha | Címke: , , , , , , , , | 3 hozzászólás

A CSÁKY ROSTÉLYOS TÖRTÉNETE – és a jereváni rádió esete

A CSÁKY ROSTÉLYOS TÖRTÉNETE – legalábbis az, ami róla az internetes oldalakon olvasható, a jereváni rádió típusú vicceket juttatja eszem. Bizonyára sokaknak ismerős a nagy klasszikus: “Igaz-e, hogy Moszkvában Mercedeseket osztogatnak?- kérdezik a jereváni rádiót. Igen, a hír igaz, válaszolja a … Folytatódik….

Kategória: Gasztronómia történet, magyar konyha | Címke: , , , , , , | Szóljon hozzá most!

MAGYAR SAJTKULTÚRA – Miért nincs? Mert soha nem is volt!

MAGYAR SAJTKULTÚRA –  „A ’ Sajt már a tejben készen van, és a Sajttsinálás tsak abból áll, hogy a’ túrót a’ savótól külön választassák, mert magában ugyan azt el nem hagyja, minthogy vele atyafiságosabb sokkal, mint a’ Vaj, a’ melly az … Folytatódik….

Kategória: Gasztronómia történet, magyar konyha, Vélemény | Címke: , , , | 2 hozzászólás

AMBRUS LAJOS: A helyi ízekrül (egyházashetyei szakácskönyv)

AMBRUS LAJOS – Nemrégiben kaptam egy kézzel írt receptgyűjteményt. Falubelimek, Szabó Bandiék találták a padláson, legalább húsz éve, mikor bekötöztek frissen vásárolt házukba. A régi gazdáé lehetett – azóta őrzik, rakosgatják, bár használni nem nagyon tudják. Mikor hírét vettem létezésének, a várakozás … Folytatódik….

Kategória: Ambrus Lajos írásai, Gasztronómia történet, magyar konyha | Címke: , , , , , | 1 hozzászólás

ERDÉLYI LAKOMA – Erdély gasztronómiájáról

ERDÉLY GASZTRONÓMIÁJÁRÓL – A magyar nyelvű szakácskönyv-irodalom legerősebb érzelmi töltetű műve Kövi Pál, Erdélyi lakoma (1980) című lírai esszégyűjteménye. „Erdélyi lakoma című könyve okkal tette híressé: tisztesség, tartás, sőt hazaszeretet összefüggései a főzéssel, a konyhaművészet történetével vagy az édesanyja kovászával: … Folytatódik….

Kategória: Gasztronómia történet, magyar konyha | Címke: , , , , , , , , , , , , , | 2 hozzászólás

A CUKOR – kezdetben fűszer, majd gyógyszer, végül élvezeti termék

CUKOR – A „sütőcukrászati termék” elnevezéssel jelölt élelmiszerek általános jellemzője, hogy valamiféle liszt felhasználásával készülnek, meghatározó alkotórészük a cukor (vagy más édesítő anyag) és elkészítésük lényeges mozzanata a tésztakészítés és a sütés. Bár ez süteményeink nagyobb részére igaz, szép számmal … Folytatódik….

Kategória: Gasztronómia történet | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

KALÁCS – a kenyerek úri rokonsága

KALÁCS – A kalács a kenyér úri rokonsága, a gazdag testvér. Említése a 14. századtól fordul elő. A 19. században sokfelé már a kenyértől külön kemencében sütötték, ugyanott, ahol a kacsát, libát, kisebb húsokat. Kezdetben még töltelék nélküli volt és … Folytatódik….

Kategória: Gasztronómia történet, magyar konyha | Címke: , , , | Szóljon hozzá most!

ÜDÍTŐITAL TÖRTÉNELEM – Sztár, Traubisoda, Márka, Cola

SZTÁR – Az 1960-as évek végén, az új gazdasági mechanizmus meghirdetése (1968) után, már a szeszipar érdeklődése is feltámadt az üdítőital gyártás iránt. A gazdasági nyitással szélesebb lehetőség kínálkozott a nyugattal való együttműködésre is. A Szeszipari Országos Vállalat (SZOV) 1969-ben köt … Folytatódik….

Kategória: Gasztronómia történet | Címke: , , , , , | Szóljon hozzá most!

ÜDÍTŐITAL TÖRTÉNELEM – Bambi, Utas-Üdítő, Hüsi

BAMBI NARANCS – Kovács Eszti 1959-ben énekelte először, Berki Géza dalszerző, és Brandt Iván szövegíró többször is feldolgozott slágerét, a Pancsoló kislány című dalt. A dal refrénje fél évszázad múltán is jól ismert: “Jaj úgy élvezem én a strandot,/ Ottan … Folytatódik….

Kategória: Gasztronómia történet | Címke: , , , , , , , | 4 hozzászólás

ÜDÍTŐITAL TÖRTÉNELEM – sörbet (sharbat) és kracherli

SÖRBET – „Jertek velem, ottlenn áll nagy vigalom, Odalenn vár mézizü sörbet.” – írta Arany János 1856 nyarán, Szondi két apródja című balladájában. Az arab, perzsa, török közvetítéssel érkező sörbet szó azonban ebben az esetben nem napjaink jóval ismertebb havas-jeges … Folytatódik….

Kategória: Gasztronómia történet | Címke: , , , , , , | 2 hozzászólás

HÚSVÉTI SONKÁK – kassai és húsvéti sódar, parasztsonka

SONKA, SÓDAR – A sonka említésekor leginkább a sertésből készült, szakszerűen metszett, formázott, tartósított hús juthat eszünkbe. A sertés és a sonka fogalma az idők során testvérien összeforrt, még ha tudjuk is, hogy sonka névvel akár más állatok húsrészei is … Folytatódik….

Kategória: Gasztronómia történet, magyar konyha, Recept | Címke: , , , , , , , | 1 hozzászólás

A BOURBON WHISKEY – és az amerikai adóhivatal születése

BOURBON WHISKEY – Az amerikai whisky története szorosan összefonódott az adócsalással, aminek tartós, és senki által nem kívánt eredményeként, de létrejött az amerikai adóhivatal (IRS). Az amerikai függetlenségi háború utáni első, Georg Washington elnöksége alatti kormány adóztatási kísérletére a Pennsylvania … Folytatódik….

Kategória: Gasztronómia történet | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!