Gasztronómia történet kategória bejegyzései

BADACSONYI MÓDRA – mérföldkő, vagy kavics?

Szerző: Csíki Sándor - 2013. június 12.

A BADACSONYI RÉGIÓ ne csak borairól, hanem saját ételéről is legyen híres – röviden így foglalható össze napjaink egyik gasztronómiai kezdeményezése a sajtóhír szerint. Voluntarizmus, címkézhetnénk a hírt az átkosban néhány évtizeddel korábban még gyakorta használt, s megszokott terminológiával, és … Folytatódik…. →

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, borász, Chef, Gasztronómia történet | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

A KETCHUP TÖRTÉNETE II. – HEINZ, és az amerikai álom

Szerző: Csíki Sándor - 2013. június 10.

A KETCHUP amerikai piacán a Heinz lett a piacvezető. Világszerte ismert termékükből évente 650 millió darabot adnak el. A család konyhában összeállított, s évente milliók asztalára kerülő ketchup receptje az amerikai álom beteljesülését hozta magával. A családjában csak „Harry” néven … Folytatódik…. →

Kategória: Amerikai konyha, Gasztronómia történet, nemzetközi konyha, Recept | Címke: , , , | Szóljon hozzá most!

A KETCHUP TÖRTÉNETE I. – halszószból paradicsomszósz

Szerző: Csíki Sándor - 2013. június 07.

A KETCHUP – az amerikai háztartások 97 százalékában megtalálható. 30 másodperc alatt 3-7 centimétert folyik, zsírmentes, és evőkanalanként alig 16 kalória energiát tartalmaz.  Ez a halszószból paradicsomszósszá átlényegült ketchup, amit a déli államokban a selypítős catsup szóval is jelölnek.Általános elfogadott … Folytatódik…. →

Kategória: Amerikai konyha, Gasztronómia történet, nemzetközi konyha, Recept | Címke: , , , , , , , , | 2 hozzászólás

HÁBORÚK ÉS VÁGÓHIDAK – Az élelmiszeripar a veszélyesebb?

Szerző: Csíki Sándor - 2013. június 04.

AZ ÉLELMISZERIPARI kutatások egyik legnagyobb megrendelője mindenkor a hadsereg volt. A leveskockákhoz, tápszerekhez elvezető 18. századtól kezdődő kutatások, a konzerv feltalálása (Nicolas Appert, 1810), a margarin (Hippolyte Mège-Mouriès, 1869), s számos más eredmény, mind a hadseregek pályázataira, ösztönzésére született. A … Folytatódik…. →

Kategória: Gasztronómia történet | Címke: , | Szóljon hozzá most!

NEMZETÁLLAMOK – nemzeti konyhák (Magyarország)

Szerző: Csíki Sándor - 2013. május 17.

A NEMZETÁLLAMOK születésénél – a nacionalizmus erősödésével – a nemzeti konyha és a nemzeti ételek fogalma is minden esetben előtérbe kerül. (Ezt a folyamatot utólag károsnak tartani hiábavaló lenne, már csak azért is, mert ez a stáció sem úszható meg … Folytatódik…. →

Kategória: Francia konyha, Gasztronómia történet, magyar konyha, Vélemény | Címke: , , , , , | Szóljon hozzá most!

MUSTÁR RECEPTEK – a középkorból (13-15. század)

Szerző: Csíki Sándor - 2013. április 19.

MUSTÁRT AKARSZ KÉSZÍTENI? Jó ötlet, s hogy segítsek, összegyűjtöttem az elmúlt évszázadok néhány érdekes mustár receptjét. A mustár készítés évezredes múltra nyúlik vissza. Eredete, ahogy mondani szokás, a messzi múlt homályába vész. A középkor ismert szakácskönyveiben mind találhatunk mustár recepteket … Folytatódik…. →

Kategória: Gasztronómia történet, nemzetközi konyha, Recept, Történelem | Címke: , , | Szóljon hozzá most!

MOLNÁROK, LISZTEK, KENYEREK – egy teszt bevezetője

Szerző: Csíki Sándor - 2013. április 10.

LISZTEK ÉS KENYEREK – „De meg kell adni, hogy a búcsújáróhely kocsmárosnéja értette a maga dolgát, a marhapörköltnek olyan levet készített, hogy Szinbád áldani kezdte a kenyérsütőket, akik a piroscipót kitalálták.” (Krúdy Gyula) Ha már elfelejtettük volna, Krúdy sorai is … Folytatódik…. →

Kategória: Gasztronómia történet, magyar konyha | Címke: , , , , , , | 1 hozzászólás

SVÁBOK, SVÁB KONYHA – tészta, leves, gombóc, rétes (II.rész)

Szerző: Csíki Sándor - 2013. március 31.

A SVÁB KONYHÁBAN a tészta leginkább főtt gombócot (Knödel-knédli), metéltet (Nudeln-nudli) galuskát (Nockerln-nokedli) jelentett. Ezekhez leginkább laktató káposztát, hagymás zsírral megöntözött törtburgonyát, vagy babot adtak, de a savanyúság és tavasszal a saláta sem volt ritka. A lekváros és grízes tészták, … Folytatódik…. →

Kategória: Gasztronómia történet, magyar konyha, Német konyha | Címke: , , | 3 hozzászólás

SVÁBOK, SVÁB KONYHA – szajmóka és stifolder (I.rész)

Szerző: Csíki Sándor - 2013. március 28.

A SVÁBOKHOZ, A SVÁB KONYHA hagyományaihoz kapcsolódik egy húsvéti szokás, melynek gyökereit a Bibliában találhatjuk meg: „Ketten közülük még aznap elindultak egy Emmausz nevű helységbe, amely Jeruzsálemtől hatvanstádiumnyi távolságra feküdt. Beszélgettek egymással mindarról, ami történt. Miközben beszélgettek és vitatkoztak egymás … Folytatódik…. →

Kategória: Gasztronómia történet, magyar konyha, Német konyha | Címke: , , , | 1 hozzászólás

HŰTŐSZEKRÉNY ÉS MICRO – fagyasztott ételek, Mirelite

Szerző: Csíki Sándor - 2013. március 08.

A II. VILÁGHÁBORÚ UTÁN a polgári termelésre visszaálló ipar nagy mennyiségben kezd korszerű háztartási hűtőszekrényeket előállítani. Ezekben a fagyasztott élelmiszerek már biztonsággal tárolhatók. A „frizsider” az iparilag fejlett kapitalista társadalmak korabeli jelképévé válik. Ez a fejlődés, a „frizsider-kapitalizmus” vezet el … Folytatódik…. →

Kategória: Gasztronómia történet, nemzetközi konyha | Címke: , , , , , | Szóljon hozzá most!

ESZKIMÓK, HALAK – és a Japán Császári Hadsereg

Szerző: Csíki Sándor - 2013. március 06.

A FAGYASZTOTT ÉLELMISZEREK a 19. század végéig még alig játszottak szerepet az emberiség táplálkozásában. A 20. század közepétől kibontakozó sikerüket egy évszázadnyi fejlesztés és a Japán Császári Hadsereg együttesen alapozták meg. A fagyasztáshoz kapcsolódó fejlesztések egyik első szabadalma a 19. század … Folytatódik…. →

Kategória: Gasztronómia történet, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány | Címke: , , , , , , , | 1 hozzászólás

ŐSTULOK PÖRKÖLT – és szalámi, borral (világszenzáció!)

Szerző: Csíki Sándor - 2013. március 03.

ŐSTULOK PÖRKÖLTET és szalámit kóstolunk ma, s mint a sajtótájékoztató meghívójában áll: “Világszenzációt mutatnak be az V. Kézműves Magyar Ízek Vásár és Gasztropiac szervezői 2013. március 3-án a Millenáris B épületében!” – szól a híradás, majd így folytatódik: “A világon … Folytatódik…. →

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, borász, Gasztronómia történet, magyar konyha | Címke: , , , , , , | 1 hozzászólás