Gasztronómia történet kategória bejegyzései

AMERIKAI SZENDVICS – Po’Boy szendvics (New Orleans)

AMERIKAI SZENDVICS – A legtöbb amerikai szendvics túlméretezett. Gazdagon sorakoznak rajta a legkülönbözőbb kalóriadús összetevők. New Orleans  Po’ Boy (Poor Boy) szendvicse őrzi a hajdani hugenotta bevándorlók franciás konyhájának szellemét, s nem (annyira) ilyen, ahogy az ezen az osztrigás szendvicsen is … Folytatódik….

Kategória: Amerikai konyha, Francia konyha, Gasztronómia történet, Recept, Történelem | Címke: , , , , , , , , , , | 2 hozzászólás

VAJASTÉSZTA – vajastészta receptek a múltból (1864, 1892, 1909)

VAJASTÉSZTA (1864) – “Veszünk egy fél font lisztet a gyúródeszkára, megsózzuk, egy tojást ütünk bele, két kanál tejfelt, egy kanál fehér ecetet, vagy két kanál bort adunk hozzá. Ha még nem elég nedves, úgy egy kevés vizet adhatunk ahhoz. A tésztának … Folytatódik….

Kategória: Gasztronómia történet, Recept | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

GEORGE WASHINGTON ÉS MARK TWAIN PITÉJE –

GEORGE WASHINGTON PITÉJE – Az Egyesült Államok első elnöke, George Washington különösen a borjúmirigy-pitét szerette. Feleségének, Martha Washingtonnak a szakácskönyve (Booke of Cookery) a mai napig fennmaradt. Ezt a kéziratos receptkönyvet ismeretlen szerző, a 17. században kezdte írni.

Kategória: Amerikai konyha, Gasztronómia történet, Recept | Címke: , , , , , , | Szóljon hozzá most!

KÁVÉ ÉS KONYAK – kávé, konyak, desszert harmóniák

KÁVÉ, KONYAK ÉS DESSZERT – „Mit csinál hát az igazi demokrata a régi Pesten, ha gyalogos sétáiban néha meg-megáll?Bemegy a kávéházba ama bizonyos pikoló kávé mellé, amely kávéscsészének a mindenkori asztalon való megjelenése: mutatta a pesti polgár életét, sorsát, politikai … Folytatódik….

Kategória: Bor és étel párosítás, Gasztronómia történet | Címke: , , , , , , | 1 hozzászólás

KETCHUP RECEPTEK – a messzi múltból (1801, 1824)

A PARADICSOM ALAPÚ KETCHUP az 1700-as évek végéig ismeretlen volt. Az Egyesült Királyságban és Amerikában forgalmazott dió, vagy gomba ketchup, vagy éppen a Fülöp szigeteken kedvelt banán ketchup kielégítette a kulináris igényeket.  A gomba ketchup évszázadokon átívelő népszerűségére és a … Folytatódik….

Kategória: Amerikai konyha, Gasztronómia történet, nemzetközi konyha, Recept | Címke: , , , , | 1 hozzászólás

HALÁSZLÉ – Zilahy, Tutsek, Vízváry halászlevei

HALÁSZLÉ –  A frissen fogott és a legkülönbözőbb „levekkel” készített édesvízi halak Mátyás király korában, a 15. században kezdtek népszerűvé válni. Akkoriban a legnagyobb mennyiségben halászott, legkedveltebb halak közé a csuka, a menyhal, az angolna és a pisztráng tartozott. A … Folytatódik….

Kategória: Gasztronómia történet, magyar konyha, Recept | Címke: , , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

FAST-CASUAL RESTAURANT – egy sikeres éttermi típus

FAST-CASUAL ÉTTEREM – A “fast-casual” kifejezés meglehetősen újnak számít a hazai éttermi fogalomtárban és Amerikában is csak az 1980′-es évek végén, egyesek szerint az 1990′-es évek végén jelent meg. (Az évtizednyi eltérést az okozza, hogy többen is vitatkoznak róla, hogy ki, s … Folytatódik….

Kategória: Gasztronómia történet, magyar konyha, nemzetközi konyha | Címke: , , , , , , | Szóljon hozzá most!

ÚJHÁZI EDE LEVESE – az Újházi tyúkhúsleves története

ÚJHÁZI EDE TYÚKHÚSLEVESE – Az ezerötszázas évek végével eltűnt középfelnémet nyelv  „brüeje” szavának eredeti jelentése „forró folyadék” (heiße Flüssigkeit) volt. A német Brühe, húsleves szónak ez a középkori elődje érzékletesen utal az ételcsalád nagyra tartott „lélekmelegítő” szerepére. Az egészséget és … Folytatódik….

Kategória: Gasztronómia történet, magyar konyha, Recept, Uncategorized | Címke: , , , , , , , | 5 hozzászólás

A SERTÉS – spanyol, olasz és görög disznótorok

DISZNÓTOR – A korábban említett példák és korlátozások ellenére, a sertés az európai paraszti udvarok legfontosabb háziállata volt, és maradt. Rajta múlott a téli zsírellátás, emellett, az őszi, téli disznóvágások a mezőgazdasági év végével az ünneplésre és hálaadásra is kiváló … Folytatódik….

Kategória: Gasztronómia történet, nemzetközi konyha, olasz konyha, Recept, Spanyol konyha | Címke: , , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

A SERTÉS – a tréfli disznó, a tisztátalanság szimbóluma

DISZNÓVÁGÁS – A disznó alakjában is megjelenő Széth isten a szeretet urának, Ozirisznak a testvérgyilkosa. Még a napisten, Re is tisztán látja, hogy „A disznó, Hórusznak utálatos.” S, miközben a disznó a sólyomfejű Hórusz istennek utálatos, a húsra mindig éhes egyiptomiaknak … Folytatódik….

Kategória: Gasztronómia történet, nemzetközi konyha | Címke: , , , , , , | 1 hozzászólás

AMBRUS LAJOS: A tiszai hal

A TISZAI HAL – Gazda beszélyíró tán élete legjobb halászlevét (régi szegedi nevén: halpaprikását) ette egy születésnapi ebéden. Palicson. Beléágyazva egy sor halétel közé, melyek, hajaj, egy régi, valahai tiszai halbőséget idéztek. S most az ünnepi ételsort adták. Gazda elé tárulkozó … Folytatódik….

Kategória: Ambrus Lajos írásai, Gasztronómia történet, magyar konyha | Címke: , , , , , , | 4 hozzászólás

BEIGLI – kis magyar bejgli (bájgli) történet, tippek

BEIGLI (bejgli, bájgli) – Mint az már bejglitörténeti kutakodásom első perceiben is kiderült, a bejgli nem is bír annyira kézenfekvő és elfogadhatóan biztos történettel, mint azt eddig hittem. Kiderült, hogy mi, magyarok, azt gondoljuk, hogy a bejgli Sziléziából származik és német … Folytatódik….

Kategória: Gasztronómia történet, magyar konyha, nemzetközi konyha, Recept | Címke: , , , , , | 1 hozzászólás

POGÁCSA – 19. századi pogácsa receptek (1820-1864)

POGÁCSA – A pogácsa, lett légyen az sós, vagy édes, a 19. században is népszerű volt. A század második felében megszaporodtak a szakácskönyvek, s a szakácskönyvekkel a pogácsa receptek is, melyek nagy része már a korábbi évtizedekben is népszerűnek számított. Josephine … Folytatódik….

Kategória: Gasztronómia történet, magyar konyha, Recept | Címke: , , | 1 hozzászólás

ZSERBÓ-SZELET – A zserbó-szelet hozzávalói

GERBEAUD (zserbó) SZELET – A somlói galuska után az ország második legkedveltebbnek tartott süteményét a genfi születésű Gerbeaud Emil cukrász mutatta be a hazai ínyenceknek. Émile Gerbeaud a gyermektelen Kugler Henrik hívására 1884-ben, Párizsból érkezett Pestre. Betársult, majd át is … Folytatódik….

Kategória: Gasztronómia történet, magyar konyha, Recept | Címke: , , , | 1 hozzászólás

DOBOSTORTA – A Dobos-torta története

DOBOSTORTA – A 19 század vége minden szempontból pezsgő és kaotikus időszaka volt a hazai gasztronómiának. Dobos C. József (1847-1924), eredeti nevén Dobos Károly József szakács- és cukrászmestert az 1881-ben megjelent, és néhány éve újra kiadott „Magyar-Franczia Szakácskönyv” szellemes szerzőjeként is … Folytatódik….

Kategória: Gasztronómia történet, magyar konyha, Recept | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!