Francia konyha kategória bejegyzései

TOSZKÁNA – Castello Banfi a Bonfini Kertben

Szerző: Csíki Sándor - 2011. március 05.

A BONFINI Kertben jártam ismét, a Várban, a Bécsi kapunál, ahol ezúttal a toszkán Castello Banfi borai szerepeltek a borvacsorán. A Castello Banfi neves családi pincészet Toszkána Brunello régiójában, ám a családnak akad birtoka északabbra, Piedmontban is. A Banfi Borászat … Folytatódik…. →

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, borász, Francia konyha, Hírek, magyar konyha | Címke: , , , , , , | 3 hozzászólás

TIGRIS ÉTTEREM – történelmi hely, borokkal

Szerző: Csíki Sándor - 2011. január 23.

A VÁROSBAN JÁRVA a legtöbben elfeledkezünk róla, hogy történelmi kulisszák között élünk. Ma is gyakran meglep a külföldiek álmélkodása, s az, amikor a legjobban tetsző dolgok sorában Budapest épületeit említik az első helyen. Meglep, pedig Rómában, Londonban, Párizsban, s a világ … Folytatódik…. →

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, borász, Chef, Francia konyha, magyar konyha, Spanyol konyha | Címke: , , , , , , , , , , , , | 2 hozzászólás

MAGYAR LAROUSSE – francia habcsók karácsonyra

Szerző: Csíki Sándor - 2010. december 01.

AZ ELSŐ LAROUSSE Gastronomique Prosper Montagné, s a vele együttműködő Dr. Alfred Gottschalk munkája. Prosper Montagné (1865-1948) jelentős séfnek számít, s számos szakkönyv, cikk és gasztronómiai írás szerzője. Rövidítette a menüket, egyszerűsítette a konyhát, elvetette a korábbi, Carême szellemét idéző … Folytatódik…. →

Kategória: Francia konyha, Hírek, magyar konyha, Recept | Címke: , , , , , , , , , , , | 10 hozzászólás

VAJASKENYÉR & ZSÍROSKENYÉR (recept)

Szerző: Csíki Sándor - 2010. november 23.

A ZSÍROSKENYÉR, amit németül Schmalzbrot, angolul pedig bread and dripping néven ismernek, ma is elterjedt eledel, s ez érthető is. Én újabban a libazsíros kenyeret csipetnyi jó minőségű sóval, s karikára vágott hegyes erős zöldpaprikával kedvelem leginkább. A szénhidrátnak és a zsírnak … Folytatódik…. →

Kategória: Francia konyha, magyar konyha, nemzetközi konyha | Címke: , , , , , , | 12 hozzászólás

MERGUEZ – és lecsó

Szerző: Csíki Sándor - 2010. november 17.

ELKÉSZÜLT AZ IDEI (2010) utolsó friss lecsóm. A vecsésről származó paprika bizony már a szezon legvégének maradéka volt csak, s ízében, illatában a nyárival alig ha volt összevethető. A paradicsom sem volt az igazi, de a paprikánál mégis kiegyensúlyozottabb minőséget … Folytatódik…. →

Kategória: Afrikai konyha, Arab konyha, Francia konyha, magyar konyha | Címke: , , , | 4 hozzászólás

ZÖLDSÉGKRÉMLEVES – túróval sűrítve (recept)

Szerző: Csíki Sándor - 2010. október 30.

ISMÉT KÉSZÍTETTEM egy krémlevest. Ezúttal egy klasszikus sárgarépa, hagyma, zeller (mirepoix) kombinációval, amit túróval sűrítettem, ahogy Michel Guérard a nouvelle cuisine meghatározó alakja is tette hajdan, amikor a hetvenes évek közepén konyhaművészetének  joghurt korszakával leszámolt. Ekkor következett nála a túró, … Folytatódik…. →

Kategória: Francia konyha, magyar konyha, Recept | Címke: , , , , , | 3 hozzászólás

EGYÜNK ZSÍRT – libazsír, kacsazsír

Szerző: Csíki Sándor - 2010. szeptember 28.

A HETVENES ÉVEK ELEJE óta gyanakvással, s bűntudattal tekintünk a zsírra. Általában egészségtelennek, károsnak, túlsúlyunk fő okának tartjuk, ami jól érthető és még megalapozottnak is tűnik. Valószínűleg az is, ám mint oly’ sokszor, itt is gond van a mérték körül. … Folytatódik…. →

Kategória: Egészség, Egészség a konyhában, Francia konyha, magyar konyha, nemzetközi konyha, Vélemény | Címke: , , , , , , , , , , , , | 19 hozzászólás

BABLEVES MÁSKÉNT – mirepoix és bab

Szerző: Csíki Sándor - 2010. június 01.

A BABLEVES mindig is az egyik kedvenc ételem volt. Meglehetősen sokféle formában készítettem már, azonban a most következő új receptem igazán kiugró eredményt produkált. Izgalmas, ízletes, kellően sűrű, fűszeres, s még egészséges is. Egyszerű, új, s mégis nagyon ismerős. A … Folytatódik…. →

Kategória: Francia konyha, magyar konyha, Recept | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

BOEUF BOURGUIGNON – bográcsban

Szerző: Csíki Sándor - 2010. május 17.

A BURGUNDI MARHA (bœuf bourguignon) hagyományos francia paraszti étel, a pörkölt rokonsága. Escoffier emelte be a haute cuisine ételei közé, miközben kodifikálta is konyhai elkészítését. A francia konyhát Amerikával megismertető Julia Child a másik, akinek a nevét ebben a témakörben … Folytatódik…. →

Kategória: Francia konyha, magyar konyha, Recept | Címke: , , , , , | 2 hozzászólás

CAFÉ PIERROT – Christophe bemutatkozott

Szerző: Csíki Sándor - 2010. május 03.

A PIERROT ÉTTEREM éppen szemben található a hírnév szárnyra kapta 21 Magyar Vendéglővel, ahol a Litauszki Zsolttal is erősített csapat idén elérte a Bib Gourmand címet. Általában persze jó nagy illetlenség egy étterem helyzetét így meghatározni,  ám ez az eset … Folytatódik…. →

Kategória: Francia konyha, Hírek, nemzetközi konyha, Újdonság, Vélemény | Címke: , , | 3 hozzászólás