Francia konyha kategória bejegyzései

ÉTLAPSZÓTÁR – posírozás, redukció, terrin

POSÍROZÁS (fr. poche: akadályoz) – A német-osztrák közvetítéssel (pochieren) érkezett posírozás forráspont alatti (65-80°C) hőmérsékletű folyadékban, többnyire fűszeres, gyakran savanykás, ecetes, citromleves, száraz fehérboros lében történő lassú, félig/rövid ideig tartó gyöngyözve főzés, melynek során a gyenge alapanyag (tojás, baromfi, hal, … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Francia konyha, magyar konyha, nemzetközi konyha | Címke: , , , , , | Szóljon hozzá most!

ÉTLAPSZÓTÁR – konfitálás, kruton, marinád

KONFITÁLT HÚS – A konfitált hús alacsony (80-85°C) hőfokon, saját zsírjában hosszú ideig sült (abált), majd a zsírban lehűtött, edényben, zsírral fedve, hűvös helyen hónapokig is elálló, omlós sülthús. Délnyugat-Franciaországban az elősózott szárnyas (liba, kacsa, pulyka), vagy más húsokat (sertés), … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Francia konyha, Fűszerek, magyar konyha, nemzetközi konyha | Címke: , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

ÉTLAPSZÓTÁR – blansírozás, emulzió, zsü (jus)

BLANSÍROZÁS (blanchir: elfehéredik) –A blansírozás a francia nyelvben valójában háromféle eljárást is takar. Legelterjedtebb jelentése szerint: nyers élelmiszert, legtöbbször zöldséget, forrásban lévő (sós vagy ecetes) víz hatásának teszünk ki, majd hirtelen lehűtünk (sokkolunk). Emellett, a franciák blansírozásnak nevezik azt a műveletet … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Francia konyha, magyar konyha, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány | Címke: , , , , , | Szóljon hozzá most!

SOFITEL BUDAPEST – karácsonyi fények, karácsonyi dekoráció

SOFITEL BUDAPEST – A Sofitel Budapest Chain Bridge idén is ünnepéllyel nyitott, hogy elvarázsolja betérő vendégeit.  Párizsban, s általában Franciaországban, az ünnepi dekorációk és fények nem csupán megszokottak, hanem várt események. A vendégek ilyenkor sorra járják a szállodákat, hogy értékeljék és megcsodálják … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Francia konyha, ünnep | Címke: , , , , , , | Szóljon hozzá most!

ZÖLDSÉGKRÉMLEVES – túróval sűrítve (recept)

ZÖLDSÉGKRÉMLEVES – Ismét egy krémlevest készítettem. Ezúttal egy klasszikus sárgarépa, hagyma, zeller (mirepoix) kombinációval, amelyet túróval sűrítettem, ahogy Michel Guérard a nouvelle cuisine meghatározó alakja is tette hajdan, amikor a hetvenes évek közepén leszámolt konyhaművészete  joghurt korszakával és belépett a túró-korszakba. … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Francia konyha, magyar konyha, Recept | Címke: , , , , , | 3 hozzászólás

LABEL ROUGE BÁRÁNYOK – a francia-spanyol határon

LABEL ROUGE BÁRÁNYOK – A Pireneusok Délnyugat-Európa magashegysége. Legmagasabb csúcsa, az Aneto 3404 méter. Ez a hegység választja el egymástól Spanyolországot és Franciaországot, az Ibériai-félszigetet és a kontinentális Európát. Hosszúsága a Vizcayai-öböltől a Földközi-tengerig 491 kilométer. Innen, a legmagasabbra nyúló … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Francia konyha, nemzetközi konyha, Spanyol konyha | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

PROUST és a PETITE MADELEINE – az illatok hatalma

PROUST ÉS A PETITE MADELEINE – „A tea mellé anyám egy kis Madeleine-nek nevezett süteményt hozatott, amelynek kicsi, dundi formája mintha csak egy rovátkás kagylóhéjba lenne kisütve. S mindjárt, szinte gépiesen, fáradtan az egyhangú naptól s egy szomorú holnap távlatától, ajkamhoz … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Francia konyha, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

HIPPOKRASZ – Fűszeres bor és afrodiziákum

HIPPOKRASZ – A hippokrasz (latinul “vinum Hippocraticum) borból, cukorral, fűszerekkel készülő ital, amit tölcséres szövet szűrön szűrtek át. A szűrő neve az időszámításunk előtti 5. században élt görög orvos, Hippokratész neve után “manicum Hippokraticum” lett. A fűszerezett borok az ókorban is … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: bor, borász, Francia konyha, Gasztronómia történet, nemzetközi konyha | Címke: , , , , , | Szóljon hozzá most!

A SZÉP ÉTEL FINOMABB – A tálalás művészete, szabályai

TÁLALÁS – Bár sokak számára nem látszik fontosnak, tudósok, marketing szakemberek, foodstylist-ok, séfek százai szeretnék részleteiben is megérteni, hogy egy tálalást mi tesz igazán figyelemfelkeltővé, és a látvány miképpen befolyásolja az étkezés összetett élményét. A tálalás esztétikája a várakozás, beteljesülés, … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Chef, Francia konyha, molekuláris mixológia, nemzetközi konyha | Címke: , , , , , , , | 2 hozzászólás

AMERIKAI SZENDVICS – Po’Boy szendvics (New Orleans)

AMERIKAI SZENDVICS – A legtöbb amerikai szendvics túlméretezett. Gazdagon sorakoznak rajta a legkülönbözőbb kalóriadús összetevők. New Orleans  Po’ Boy (Poor Boy) szendvicse őrzi a hajdani hugenotta bevándorlók franciás konyhájának szellemét, s nem (annyira) ilyen, ahogy az ezen az osztrigás szendvicsen is … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Amerikai konyha, Francia konyha, Gasztronómia történet, Recept, Történelem | Címke: , , , , , , , , , , | 2 hozzászólás

CUKROZOTT PETESEJT – tojás, angolkrém, sárgakrém, vauquelin

TOJÁSHAB, ANGOLKRÉM – 2010-ben egy négy héten és négy napon át tartó internetes felmérésen közel hetvenhétezren szavaztak Magyarország kedvenc ételeiről. A szavazás eredményeként az ország legnépszerűbb menüje az Újházy Edéről elnevezett polgári tyúkhúsleves, a bizánci-arab-török hatásra asszimilálódott töltött káposzta és … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Francia konyha, magyar konyha, Recept | Címke: , , , , , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

AZ IGAZI TARTÁRMÁRTÁS – Milyen az igazi tartárszósz?

A TARTÁRMÁRTÁS – A tartárszósz jól ismert, igen népszerű hideg mártás. A hazai vendéglátásban szinte kötelező kísérője a rántott sajtnak, rántott gombának, rántott halnak, s ki tudja még mi mindennek, de az előbbieknek biztosan. Látszólag jól ismerjük, miközben hazánkban vélhetőleg igen kevesen … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Francia konyha, nemzetközi konyha, Recept | Címke: , , , , , , , , | 12 hozzászólás

AMBRUS LAJOS: Tárkony – aki nem szereti, ha háborgatják

TÁRKONY – Valamikor, a múlt század negyvenes éveiben azt írták az évelő tárkonyról (Artemisia dracunculus), hogy ez a régi magyarok által is  használt keskeny levelű, borsos illatú fűszernövény már csak elvétve, imitt-amott található a hazai kertekben. Azóta sem sokat változott … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Ambrus Lajos írásai, Francia konyha, magyar konyha, nemzetközi konyha | Címke: , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

TRIANON – Egy mártás, amiről nem a mártás jut eszedbe!

TRIANON MÁRTÁS – A szerződést 1920. június 4-én, budapesti idő szerint 16:32-kor írták alá a Versailles-hoz tartozó Nagy-Trianon-kastély 52 méter hosszú és 7 méter széles folyosóján, a La galérie des Cotelles-ben. Előzményei és következményei jól ismerhetők, ha valaki mélyebben érdeklődik felőle, azonban Trianonnak … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Francia konyha, Recept | Címke: , , , | 1 hozzászólás

1000 SÉF, 1000 MENÜ, 5 KONTINENSEN – 2015. március 19.

FRANCIA GASZTRONÓMIA – 2015, március 19-én, csütörtökön a világ több mint 1300 étterme egy „francia vacsora” felszolgálásával népszerűsíti a francia gasztronómiát. Magyarországon tíz étterem vesz részt az Alain Ducasse francia séf és a francia Külügy- és Nemzetközi Fejlesztési Minisztérium által … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Francia konyha | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!