Francia konyha kategória bejegyzései

NEMZETÁLLAMOK – nemzeti konyhák (Magyarország)

Szerző: Csíki Sándor - 2013. május 17.

A NEMZETÁLLAMOK születésénél – a nacionalizmus erősödésével – a nemzeti konyha és a nemzeti ételek fogalma is minden esetben előtérbe kerül. (Ezt a folyamatot utólag károsnak tartani hiábavaló lenne, már csak azért is, mert ez a stáció sem úszható meg … Folytatódik…. →

Kategória: Francia konyha, Gasztronómia történet, magyar konyha, Vélemény | Címke: , , , , , | Szóljon hozzá most!

PARIS BUDAPEST ÉTTEREM – Chef Jeremy Cayron (Sofitel)

Szerző: Csíki Sándor - 2013. május 02.

PARIS BUDAPEST ÉTTEREM (Sofitel),  a Sofitel ezúttal zárójelben, merthogy most nem a szálloda(lánc), sokkal inkább az étterem az érdekes – a Restaurant.  S, mint azt Boulanger mester 1765-ben, a rue Bailleul és rue des Pouliesa sarkán, Párizsban nyílt vendéglőjének bibliai áthallású, … Folytatódik…. →

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, Chef, Francia konyha, Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

BUDDHA BAR – Louis Latour borvacsora

Szerző: Csíki Sándor - 2013. április 13.

A BUDDHA BAR Hotel Budapest Klotild Palace Siddharta Café éttermébe (jó hosszú név!), egy izgalmasnak ígérkező borvacsorára voltam ismét hivatalos. Kiváló burgundiai borokat mutattak be. A választékban Burgundia két meghatározó fajtája, Chardonnay és Pinot noir szerepelt.  A Louis Latour márkát 1797-ben alapította … Folytatódik…. →

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, borász, Chef, Francia konyha | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

ARANYSZALAG MINŐSÉG – Label Rouge és Aranyszalag (MGE)

Szerző: Csíki Sándor - 2013. április 08.

AZ ARANYSZALAG a francia Label Rouge minőségi rendszer magyar párja. Az Aranyszalag Minőség a Magyar Gasztronómiai Egyesület (MGE) április 7-én tartott sajtótájékoztatóján került hivatalosan is meghirdetésre. Molnár B. Tamás az MGE alapítója, a Gault & Millau étteremkalauz hazai kiadásának főszerkesztője elmondta, hogy … Folytatódik…. →

Kategória: Chef, Francia konyha, Hírek, magyar konyha | Címke: , , , | Szóljon hozzá most!

BOCUSE d’OR (Lyon) – Széll Tamás a döntőben is helytállt!

Szerző: Csíki Sándor - 2013. január 30.

BOCUSE d’OR (Lyon, 2013) – Széll Tamás chef és Garai Ádám commis a Bocuse d’Or döntőjében, 24 ország kiváló versenyzői közül a 10. helyezett lett. Széll Tamás, az egy Michelin-csillagos Onyx Étterem (Budapest) sous-chef-je nagyszerűen versenyzett és elismerést szerzett a … Folytatódik…. →

Kategória: Chef, Francia konyha, Hírek, magyar konyha, nemzetközi konyha | Címke: , , , , , , , , , | 4 hozzászólás

BOCUSE d’OR (Lyon) – Széll Tamás versenynapja (2013.01.30.)

Szerző: Csíki Sándor - 2013. január 28.

BOCUSE d’OR – A nagyvilágból mindösszesen 24 ország lesz 2013. január 29-30-án Lyonban, a Bocuse d’Or szakácsverseny döntőjén. A huszonnégyből 12 ország versenyzője, köztük Széll Tamás, érkezik Európából, 4 Ázsiából, 3 Amerikából. A döntőben lesz még még 3 ország azok közül, … Folytatódik…. →

Kategória: Francia konyha, magyar konyha | Címke: , , , , , , , | 4 hozzászólás

BOR és ÉTEL – sült krumpli és bor párosítás

Szerző: Csíki Sándor - 2013. január 16.

A SÜLT KRUMPLI, (hasábburgonya) leginkább a gyors éttermek “junk food” ételei közé sorolódik, mivel ez a belga (flamand, vallon) találmány napjainkra azzá vált. Étteremben sem nagyon szeretem, különösen nem a klasszikus vegyes köret alkotóelemeként, amikor is párolt rizs és viseltes … Folytatódik…. →

Kategória: Bor és étel párosítás, Francia konyha, nemzetközi konyha | Címke: , , , , , , | Szóljon hozzá most!

BORJÚ AGY – paprikás szószban

Szerző: Csíki Sándor - 2013. január 09.

A BORJÚ AGY mifelénk már nem igazán számít mindennapi eledelnek. A borjú, pláne aztán az agya, egyáltalán nem megszokott étel.  A marokkói francia pied noir (ejtsd: pienoir) konyhában azonban előfordult paprikás szósszal is, ami persze semmiféle magyar vonatkozásra nem utal, … Folytatódik…. →

Kategória: Afrikai konyha, Arab konyha, Francia konyha, Furcsa ételek, Recept | Címke: , , , , , , , , , | 6 hozzászólás

PALACSINTA – New York, Párizs, Tokió, Peking

Szerző: Csíki Sándor - 2012. december 18.

A PALACSINTA mindenki kedvence. Édesen, sósan, vékonyan, vastagon, hajtogatva, tekerve, cukrozva, leöntve, kelesztve és nem, sokféleképpen, de világszerte működik. A lisztből, tojásból, tejjel készített, vékony francia “crépe” világszerte elterjedt. Édes és sós/savanyú töltelékkel egyaránt készülhet. A német “Pfannekuchen” “laskára vágva” … Folytatódik…. →

Kategória: Amerikai konyha, Francia konyha, Japán konyha, kína konyha, magyar konyha, Recept | Címke: , , , , , , , | 1 hozzászólás

MACARON – Hogyan készítsünk magyar macaront?

Szerző: Csíki Sándor - 2012. december 12.

A MACARON finom, ez nem kétséges, de a bonyolultságát körbelengő mítosz még többé tette, mint egy kivételesen finom és változatosan készíthető mandulalisztes habcsók. De tényleg olyan bonyolult-e a macaron, mint azt hirdetik? Igen is meg nem is, de ha engem … Folytatódik…. →

Kategória: Francia konyha, Recept | Címke: , , , , , , , , , | 5 hozzászólás