Arab konyha kategória bejegyzései

ISZLÁM – MOHAMED és az étkezés

Szerző: Csíki Sándor - 2011. március 01.

MÁS VILÁGVALLÁSOKHOZ hasonlóan az iszlám is szabályozza a táplálkozást, s a hozzá kapcsolódó rituálékat. Ezek a szabályok a „könyv népeinek” előírásain alapulva érdekes és tanulságos evolúciós utat járnak be, párhuzamosan az iszlám által meghódított népek konyháinak megismerésével. Az ’iszlám’ szó … Folytatódik…. →

Kategória: Arab konyha | Címke: , , , , , , | 3 hozzászólás

HÚSVÉTI BÁRÁNY – kuszkusszal, rozmaringgal

Szerző: Csíki Sándor - 2011. február 15.

A ROZMARINGOS BÁRÁNY egyike a legjobb ételeknek. Gyorsan elkészül, ízletes, elrontani sem könnyen lehet, látványos, könnyű, s még sok szépet el lehetne róla mondani. Serpenyőben sütjük, frissen szedett rozmaring ágakkal együtt, s ha elkészült, akár fűszervajat is olvaszthatunk rá, de … Folytatódik…. →

Kategória: Arab konyha, magyar konyha, Recept | Címke: , , , , , | 8 hozzászólás

A MÓROK – s gasztronómiai világképünk

Szerző: Csíki Sándor - 2010. december 20.

ABULHASÁN ALI ben NAFI, becenevén Ziryab (feketerigó) perzsa, vagy kurd származású zenész, asztronómus, divat designer, és gasztronómus volt. A mai Irak területén született 789-ben. Neves zenész volt Bagdadban Harun al-Rashid kalifa uralkodása (876-809) idején, s később. II. Abd al-Rahman meghívására … Folytatódik…. →

Kategória: Arab konyha, magyar konyha, Vélemény | Címke: , , , | 2 hozzászólás

MERGUEZ – és lecsó

Szerző: Csíki Sándor - 2010. november 17.

ELKÉSZÜLT AZ IDEI (2010) utolsó friss lecsóm. A vecsésről származó paprika bizony már a szezon legvégének maradéka volt csak, s ízében, illatában a nyárival alig ha volt összevethető. A paradicsom sem volt az igazi, de a paprikánál mégis kiegyensúlyozottabb minőséget … Folytatódik…. →

Kategória: Afrikai konyha, Arab konyha, Francia konyha, magyar konyha | Címke: , , , | 4 hozzászólás

ARAB TZATZIKI (Laban bi khiyaar)

Szerző: Csíki Sándor - 2009. október 29.

A KÖVETKEZŐ ARAB recept egy, az Arab-öböl országaiban (is) elterjedt “dip” receptje.  Tzatziki mondanánk rá egyből, azonban ezt most “Laban bi khiyaar” névvel illetik arrafelé. Más átírás szerint “Khiyar bi-Laban”, ahogy Libanonban és Marokkóban is ismerik.

Kategória: Arab konyha | Címke: , , , , , | Szóljon hozzá most!

HALÁSZLÉ (1) – istenek, vallások, korok, böjtök

Szerző: Csíki Sándor - 2009. szeptember 11.

A GASZTRONÓMIA leginkább két tényező, a földrajz és a történelem összjátékának eredménye. Ezek a kulcselemek határozzák meg, hogy milyen növények és állatok fordulnak elő, milyen tartósítási eljárásokat alkalmaznak, és az ízek, illatok, zamatok, textúrák és technológiák milyen mintázata lesz jellemző … Folytatódik…. →

Kategória: Arab konyha, magyar konyha, Történelem, zsidó konyha | Címke: , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

Édes rizs (Muhammar) receptje halakhoz

Szerző: Csíki Sándor - 2009. július 23.

A MUHAMMAR rózsavízzel (eau de rose) sáfránnyal (safran) ízesített vajas, édes rizs (riz sucré salé au ghee) .  Ami eben a rizsben számomra igazán meglepő, az nem más, mint hogy halhoz és bárányhoz szervírozzák a Perzsa-öböl országaiban.

Kategória: Arab konyha, Recept | Címke: , , , | 2 hozzászólás

Achar tamat (savanyított paradicsom)

Szerző: Csíki Sándor - 2009. július 22.

AZ “ACHAR” hindi (अचार) és urdu (چار,) eredetű szó, ám az indiai bevándorlókkal szerte a világon elterjedt. Az Arab-öböl országaiban is így nevezik a savanyúságot, készüljenek bár zöldségből, vagy gyümölcsből. A most következő “Achar tamat” abban is különbözik a mi megszokott savanyúságunktól, … Folytatódik…. →

Kategória: Arab konyha, indiai konyha | Címke: , , | Szóljon hozzá most!

Padlizsán dzsemes félhold (sütemény recept)

Szerző: Csíki Sándor - 2009. július 21.

A PADLIZSÁN DZSEMES félhold a Közel-Keleten eredetileg datolyával töltött félholdként (Samboosa bi tamer) ismeretes, de datolya nem akadt, azonban az a padlizsán dzsem, amit a napokban készítettem, éppen összeért, s ideje volt megkóstolni. Így született meg a padlizsán dzsemes félhold … Folytatódik…. →

Kategória: Arab konyha, Recept | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

Lumi (szárított lime)

Szerző: Csíki Sándor - 2009. július 19.

A LUMI a szárított lime arab neve. Szaúd-Arábia, Bahrain, Kuvait, Katar és az Egyesült Arab Emirátusok konyhájának is kedvelt fűszere, de másutt is elterjedt, hogy végül a Földközi tenger keleti medencéjében a sóval eltett citrom némi funkció módosulással, de átvegye … Folytatódik…. →

Kategória: Arab konyha | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!