A KÖVETKEZŐ ARAB recept egy, az Arab-öböl országaiban (is) elterjedt “dip” receptje. Tzatziki mondanánk rá egyből, azonban ezt most “Laban bi khiyaar” névvel illetik arrafelé. Más átírás szerint “Khiyar bi-Laban”, ahogy Libanonban és Marokkóban is ismerik.
'Arab konyha' kategória archívuma.
ARAB TZATZIKI (Laban bi khiyaar)
Kategória: Arab konyha
A GASZTRONÓMIA leginkább két tényező, a földrajz és a történelem összjátékának eredménye. Ezek a kulcselemek határozzák meg, hogy milyen növények és állatok fordulnak elő, milyen tartósítási eljárásokat alkalmaznak, és az ízek, illatok, zamatok, textúrák és technológiák milyen mintázata lesz jellemző egy régióra, vagy a tágabb környezetére.
Édes rizs (Muhammar) receptje halakhoz
Kategória: Arab konyha és Recept
A MUHAMMAR rózsavízzel (eau de rose) sáfránnyal (safran) ízesített vajas, édes rizs (riz sucré salé au ghee) . Ami eben a rizsben számomra igazán meglepő, az nem más, mint hogy halhoz és bárányhoz szervírozzák a Perzsa-öböl országaiban.
Achar tamat (savanyított paradicsom)
Kategória: Arab konyha és indiai konyha
AZ “ACHAR” hindi (अचार) és urdu (چار,) eredetű szó, ám az indiai bevándorlókkal szerte a világon elterjedt. Az Arab-öböl országaiban is így nevezik a savanyúságot, készüljenek bár zöldségből, vagy gyümölcsből. A most következő “Achar tamat” abban is különbözik a mi megszokott savanyúságunktól, hogy nem zöld, hanem érett paradicsomból készül.
Padlizsán dzsemes félhold (sütemény recept)
Kategória: Arab konyha és Recept
A PADLIZSÁN DZSEMES félhold a Közel-Keleten eredetileg datolyával töltött félholdként (Samboosa bi tamer) ismeretes, de datolya nem akadt, azonban az a padlizsán dzsem, amit a napokban készítettem, éppen összeért, így ideje volt megkóstolni. Így született meg a padlizsán dzsemes félhold ötlete.
BAHARAT (fűszerkeverék)
Kategória: Arab konyha és zsidó konyha
A BAHARAT arab szó, jelentése “fűszer”, de török nyelven is ez a szó jelöli a fűszert. Majd, hogy egy kicsit bonyolultabb legyen, ezen a néven neveznek egy, az arab világban elterjedt fűszerkeveréket is. A baharat a Közel-Kelet piacain és fűszerüzleteiben Törökországtól Libanonig, de az Arab-félszigeten is mindenütt megvásárolható, ám elkészítése sem igényel különösebb képzettséget.
Lumi (szárított lime)
Kategória: Arab konyha
A LUMI a szárított lime arab neve. Szaúd-Arábia, Bahrain, Kuvait, Katar és az Egyesült Arab Emirátusok konyhájának is kedvelt fűszere, de másutt is elterjedt, hogy végül a Földközi tenger keleti medencéjében a sóval eltett citrom némi funkció módosulással, de átvegye a helyét. Különösen most, nyáron egyszerű elkészíteni.
