Afrikai konyha kategória bejegyzései

BORJÚ AGY – paprikás szószban

Szerző: Csíki Sándor - 2013. január 09.

A BORJÚ AGY mifelénk már nem igazán számít mindennapi eledelnek. A borjú, pláne aztán az agya, egyáltalán nem megszokott étel.  A marokkói francia pied noir (ejtsd: pienoir) konyhában azonban előfordult paprikás szósszal is, ami persze semmiféle magyar vonatkozásra nem utal, … Folytatódik…. →

Kategória: Afrikai konyha, Arab konyha, Francia konyha, Furcsa ételek, Recept | Címke: , , , , , , , , , | 6 hozzászólás

SPAM és OLCSÓ VIRSLI – válság idejére

Szerző: Csíki Sándor - 2012. október 26.

A NAGY VÁLSÁG terméke a Nestlé csokoládé chips, és a nevezetes Harland Sanders ezredes is ekkor dolgozta ki titkos csirke fűszerezési receptjét a “Sanders Court and Café” nevű moteljében és éttermében (Corbin, Kentucky), amivel útjára indult a Kentucky Fried Chicken … Folytatódik…. →

Kategória: Afrikai konyha, Gasztronómia történet | Címke: , , , , , , , , | 6 hozzászólás

A PELICAN BAR – Jamaica cool romkocsmája

Szerző: Csíki Sándor - 2012. október 25.

A PELICAN BAR amennyire lepukkadt és rozoga, éppannyira híres. Ha egyszer elkap a „mindenből-elegem-van” hangulat, a legjobb, ha a Karib-tenger legnevezetesebb kocsmáját, a jamaicai partoktól egy mérföldnyire a tengerben álló rozoga Pelican bárt keresed fel. Érdemes megkóstolni a hely specialitását, a rumból és … Folytatódik…. →

Kategória: Afrikai konyha, nemzetközi konyha | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

VILÁG PULISZKÁI – polenta, ugali, fufu, mamaliga

Szerző: Csíki Sándor - 2012. szeptember 11.

A VILÁG PULISZKÁI ezernevűek, mégis egyfélék. A puliszka Kenyában és Tanzániában ugali, Maliban és Zambiában nshima, Zimbabvéban sadza, Dél-Afrikában pap, vagy mealie pap, Nyugat-Afrikában fufu. A cukornádültetvények rabszolgáival eljut a Karib-tenger szigeteire és a creol konyha részévé avatódik. Curaçao és Aruba … Folytatódik…. →

Kategória: Afrikai konyha, Gasztronómia történet, magyar konyha, nemzetközi konyha, Recept | Címke: , , , , , , , , | 2 hozzászólás

SZAFTOS SÜLT HÚSOK – Afrikában kezdődött

Szerző: Csíki Sándor - 2012. július 12.

AZ ANTROPOLÓGUSOK megegyeznek abban, hogy mai Johannesburgtól (Dél-Afrika) 32 kilométerre, északra, Swartkrans mészkő barlangjaiban egy Australopithecus robostus, vagy az ugyanott élő Homo erectus használhatta először tudatosan és ellenőrzötten a tüzet, amit a közel másfél millió éves megpörkölődött velős csontok vizsgálata … Folytatódik…. →

Kategória: Afrikai konyha, Gasztronómia történet | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

CÉKLASALÁTA – sárgarépával (Marokkó)

Szerző: Csíki Sándor - 2012. február 09.

ÉSZAK-AFRIKA regionális konyháinak egyik legizgalmasabbika a gyarmatosító franciák, a “fekete lábúak” (pied noir) konyhája. Az itt következő salátarecept leginkább az európai zöldségek észak-afrikai fűszerezésétől válik érdekessé. A saláta ebben a konyhában lehet a “La Kémia” része is, de, társulhat a … Folytatódik…. →

Kategória: Afrikai konyha, Francia konyha, Recept | Címke: , , , , | 1 hozzászólás

MAROKKÓI FŰSZERES HÚSGOLYÓK

Szerző: Csíki Sándor - 2011. november 23.

A MAROKKÓI konyháról már esett szó. Az észak-afrikai országban élt franciák, a “feketekábúak” (pied noir) konyhájáról, a “la kémia“-ról, az arab tzatzikiról (Laban bi khiyaar), a lumiról is írtam és sok másról is. A marokkói konyha kapcsán különösen megtetszett annak … Folytatódik…. →

Kategória: Afrikai konyha, Arab konyha, Recept | Címke: , , , , , , , | 5 hozzászólás

LÓBAB – lóbab főzelék Egyiptomból

Szerző: Csíki Sándor - 2011. október 18.

A LÓBAB (Vicia faba) régóta  izgatja a fantáziámat. Már csak azért is, mert minden ősisége ellenére gyakorlatilag eltűnt a hazai táplálkozásból.  nem ismerjük, legfeljebb csak hallunk róla. Kiszorítottak a hasonló szerepet betöltő,0 Amerikából érkezett fajták, azok, amelyeket ma babnak nevezünk. Igazából a … Folytatódik…. →

Kategória: Afrikai konyha, Arab konyha, Recept, zsidó konyha | Címke: , , , , , | 3 hozzászólás

A TORTILLA TITKA – a nixtamalizáció

Szerző: Csíki Sándor - 2011. június 09.

AZ AZTÉK NAHUATL nyelv olyan szavakkal ajándékozta már meg az emberiséget, mint a kakaó és víz keverékének neve a ’cacahuatl’ (ejtése: kah-kah-WA-taj), amely közvetlenül a kakaót az inkákhoz exportáló maják ’xocoatl’ (ejtése: shok-WA-tel) szavából származik. A kukorica és más magvak … Folytatódik…. →

Kategória: Afrikai konyha, Amerikai konyha, Népszerű tudomány, Recept | Címke: , , , , , , | 7 hozzászólás

MERGUEZ – és lecsó

Szerző: Csíki Sándor - 2010. november 17.

ELKÉSZÜLT AZ IDEI (2010) utolsó friss lecsóm. A vecsésről származó paprika bizony már a szezon legvégének maradéka volt csak, s ízében, illatában a nyárival alig ha volt összevethető. A paradicsom sem volt az igazi, de a paprikánál mégis kiegyensúlyozottabb minőséget … Folytatódik…. →

Kategória: Afrikai konyha, Arab konyha, Francia konyha, magyar konyha | Címke: , , , | 4 hozzászólás

EGY NEMZET, EGY BRAAI – Dél-Afrika

Szerző: Csíki Sándor - 2010. június 26.

DESMOND TUTU Nobel-békedíjas dél-afrikai bantu származású egyházi vezető, Johannesburg anglikán érseke volt az, aki a “One nation, one braai” (Egy nemzet, egy braai.) mondatot mondta. A történelem során akadt már más is, aki az étel közösség összetartó erejére utalt, mint … Folytatódik…. →

Kategória: Afrikai konyha, nemzetközi konyha | Címke: , , , , , , , , , , | 17 hozzászólás

DOGON HAGYMALEVES – a leghagymaízűbb

Szerző: Csíki Sándor - 2010. március 26.

A DOGONOK Afrika híres törzse. Ők azok, akik azt tartják, hogy tanítóik a 8,7 millió fényévnyire lévő Szíriusz vidékéről érkeztek, Megdöbbentően rejtélyes ennek az egyszerű népnek az őstörténe. Számomra azonban az is meglepő, hogy mennyire nem találni beszámolókat, fotókat arra, … Folytatódik…. →

Kategória: Afrikai konyha | Címke: , , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!