Horváth Dezső bejegyzései

CZIFRAY ISTVÁN – kéziratos szakácskönyve (1829)

Szerző: Horváth Dezső - 2011. február 23.

AZ UTÓBBI ÉVTIZEDEK egyik legnagyobb gasztrotörténeti szenzációja volt, hogy előkerült Czifray István szakácsmester 1829-ből származó kéziratos szakácskönyve. Korának ismert szakácsáról csak nagyon kevese tudunk. Születési és halála dátumát egyetlen bibliográfia vagy lexikon sem tartalmazza, az azonban bizonyos, hogy ó volt … Folytatódik…. →

Kategória: Horváth Dezső írásai, magyar konyha, Vélemény | Címke: , | 7 hozzászólás

RÉGMÚLT IDŐK balatoni kertvendéglői

Szerző: Horváth Dezső - 2010. április 07.

A KORCSMÁK és kertvendéglők és ezzel együtt a vendéglátás Magyarország szinte egész területén több száz éves múltra tekint vissza. Ennek ismeretében bizonyára sokan meglepődnek a Balaton környékének múltidézésén. Hazánk ma első számú nyaralóhelye – mint üdülő és vendéglátóhely – ugyanis … Folytatódik…. →

Kategória: Horváth Dezső írásai, Recept | Címke: , , , | 1 hozzászólás

SZÉKELY-káposzta, UJHÁZI-tyúkhúsleves

Szerző: Horváth Dezső - 2009. október 22.

AZ ÉTTEREMBE JÁRÓ emberek az étlapokon, a háziasszonyok az általuk „mankóként” használt szakácskönyvekben sok olyan étel nevet találnak, aminek szeretnék tudni az eredetét. Sok például a híres emberekkel kapcsolatos elnevezés, de nem biztos, hogy az az illető kedvence volt, vagy … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, Történelem | Címke: , , , , , , , | 2 hozzászólás

VENDÉGLŐK Pesten és Budán

Szerző: Horváth Dezső - 2009. október 02.

BUDAPEST A KÁVÉHÁZAK VÁROSA – hirdették már több mint száz éve a nálunk járt vendégek és gasztronómiai szakemberek. Buda és Pest vendéglátása azonban nem csak a kávéházairól, hanem hangulatos kiskorcsmáiról, vendéglőiről és nyári kerthelyiségeiről is ismert volt szerte a világon.

Kategória: Horváth Dezső írásai | Címke: , , | 4 hozzászólás

GUNDEL KÁROLY irodalmi munkássága

Szerző: Horváth Dezső - 2009. szeptember 28.

TALÁN NINCS IS OLYAN EMBER az országban, akinek a Gundel név hallatán ne azonnal Gundel Károly és az 1910 óta a család nevét viselő, méltán világhírű városligeti étterem jusson az eszébe. A hazai vendéglátás és a gasztronómiai irodalom közelebbi ismerői persze … Folytatódik…. →

Kategória: Horváth Dezső írásai, magyar konyha | Címke: , , , | 2 hozzászólás

A SOMOGYI BETYÁRVILÁG

Szerző: Horváth Dezső - 2009. szeptember 22.

A MAGYARORSZÁGI „betyárvilág” a XIX. század első harmadában alakult ki, három fő területen: Somogyban, a Bakonyban és az Alföldön. A betyárok legtöbbje pásztor volt, vagy pásztor családból származott. Ennek érdekes magyarázata van. Abban az időben erős kasztrendszer uralkodott a családokon … Folytatódik…. →

Kategória: Horváth Dezső írásai, magyar konyha | Címke: , , | 4 hozzászólás