Csíki Sándor bejegyzései

AMBRUS LAJOS: CSOMBOR – a szerelem gerjesztője

CSOMBOR – Egyik legkedveltebb és legősibb fűszernövény az egynyári lágyszárú, mediterrán eredetű, Földközi-tenger környékéről és Nyugat Ázsiából elterjedt Kerti borsfű, vagy Borsika  (Satureja hortensis), melyet Erdélyben csombornak hívnak. Tudományos neve (Satureja) a saturare ’jóllakni, telítődni’ igéből származik; más magyarázói szerint a … Folytatódik….

Kategória: Ambrus Lajos írásai | Címke: , , , , , , | Szóljon hozzá most!

IZLANDI VULKÁN – a BARDARBUNGA veszélyes vulkán (2014)

BARDARBUNGA – egy újabb izlandi vulkán neve, amiről eddig mifelénk csak kevesen hallottak, de ezután sokan megjegyzik majd. Az izlandi vulkánok a történelem során már többször okoztak, s nem is kis kellemetlenséget. A legutóbbi (2010) komoly izlandi vulkánkitörés, az Eyjafjallajökull, százezer légijárat törlését okozta. … Folytatódik….

Kategória: Hírek | Címke: , , , , , , | Szóljon hozzá most!

ZSIDÓ NYÁRI FESZTIVÁL 2014 – Mitől édes a cukor?

ZSIDÓ NYÁRI FESZTIVÁL 2014 – A bölcs rabbitól megkérdezik a tanítványai, “Rábelében, mitől édes a kávé, a cukortól vagy a kavarástól?” Nu, természetesen a kavarástól – feleli a rabbi. Akkor miért kell bele a cukor?! kérdezik a tanítványai. Szamarak, hogy tudjuk, … Folytatódik….

Kategória: Fesztivál, ünnep, zsidó konyha | Címke: , , | Szóljon hozzá most!

23. BUDAVÁRI BORFESZTIVÁL – 2014. szeptember 10-14,

23. BUDAVÁRI BORFESZTIVÁL – 2014. szeptember 10-14-én a Budai Vár teraszain. Ez már a 23. Ez Magyarország legnagyobb borszakmai rendezvénye. Rohan az idő! Újabb sajtóanyag érkezett, s ahogy az előző években, ezt is Oláh Rita küldte. Precízen, ahogy eddig is … Folytatódik….

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, borász, Fesztivál | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

BUDAFOKI PEZSGŐ és BORFESZTIVÁL – 2014. szeptember 6-7.

BUDAFOKI PEZSGŐ és Borfesztivál – 2014. szeptember 6-7. (szombat és vasárnap). “Európa egyik legnagyobb pincerendszerében minőségi nedűk érlelődnek több mint száz éve. Itt születnek az elegáns, könnyed pezsgők, a borköltők bíbor árnyalatú erős vörösei, akárcsak nagyapáink szikvízes fröccseinek alapja, a száraz … Folytatódik….

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, borász, Fesztivál, Hírek | Címke: , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

A SÓZÁS MŰVÉSZETE – Mit, mikor, és hogyan sózzunk?

MIT, MIKOR, HOGYAN SÓZZUNK? – Arra a kérdésre, hogy mikor sózzunk, a sütés előtt közvetlenül, vagy a sütés után, esetleg már napokkal korábban, zavarba ejtően sokféle, és eltérő válaszokat kaphatunk. A tanácstalanságot fokozza, hogy szakács-generációk nőttek fel abban a hitben, … Folytatódik….

Kategória: Molekuláris gasztronómia, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány, Recept | Címke: , | Szóljon hozzá most!

A SÓZÁS MŰVÉSZETE, TUDOMÁNY – Sósvizes sózás (brining)

SÓZÁS, SÓSVIZES SÓZÁS (brining) – A művészet és a tudomány évezredeken át kéz a kézben jártak. Az alkotó célú emberi igyekezet minden korban művészeket teremtett és a mesteremberből művész válhatott, ha a mesterségét magas színvonalon művelte. Ma sincs ez másként, … Folytatódik….

Kategória: Amerikai konyha, Molekuláris gasztronómia, Recept | Címke: , , , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

AZ ÉSZAKI PART BORÁSZAI – 55 borászat, balatoni kiadvány

AZ ÉSZAKI PART - természetesen a Balaton északi partját jelenti. Az “Északi part borászai” pedig azt a kiadványt, amit a közelmúltban kaptam, azzal, hogy jó lenne, ha írnék is róla pár keresetlen, de lehetőleg, azért jó szót. Belenéztem, és sajnáltam is … Folytatódik….

Kategória: bor, borász, Hírek | Címke: , | Szóljon hozzá most!

LIBAMÁJ – Lúdhizlalás Magyarországon, a kezdetektől.

LÚDHIZLALÁS, LIBAMÁJ – A 11-12. században a Balkánról érkezett parlagi libát tartották elterjedten, s bár a lúdhizlalás hazai kezdeteiről alig tudunk valamit, bizonyosnak látszik, hogy kukorica és füge híján, leginkább árpadarával és galuskával etették a hizlalásra fogott libákat. A hizlalásra … Folytatódik….

Kategória: Francia konyha, Gasztronómia történet, magyar konyha | Címke: , , , | 1 hozzászólás

Dr. LŐRINCZ GYÖRGY – Törekszünk a jónak gyakorlására

Dr. LŐRINCZ GYÖRGY hívott fel, s megkérdezte, lenne-e kedvem egy borvacsorán részt venni. Volt. Nagyon is, különösen, mert egy olyan szimpatikus borász kérdezte, mint Lőrincz György, akiről annyit azért mindenképpen érdemes tudni, hogy, mint korábban már írtam, 1991-ben végzett tartósítóipari mérnökként a … Folytatódik….

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, borász, Chef | Címke: , , , , , , | Szóljon hozzá most!

HAMBURGER – Hamburger atyák? Több is van!

HAMBURGER ATYÁK – Talán meglepőnek tűnhet, ám még napjainkban is folyik a disputa arról, hogy név szerint ki készítette az első igazi amerikai hamburgert. A válasz attól is függ, hogy mit tekintünk hamburgernek és hamburgernek tekinthetjük-e a két szelet kenyér … Folytatódik….

Kategória: Amerikai konyha, Gasztronómia történet | Címke: , , | Szóljon hozzá most!

HAMBURGER – hamburgi kolbász (1747)

HAMBURGER – Az ikonikus hamburger, ahogy ma ismerjük, legnagyobb részt amerikai találmány. A homályos ókori előképeket leszámítva, a legkorábbinak tartott ős-hamburgert Dzsingisz és Kublaj kán 13. századi mongoljainak apróra vágott húsból készült hadi ellátmányához kapcsolják. Ezt a húsféleséget a meghódított … Folytatódik….

Kategória: Amerikai konyha, Recept | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

HAMBURGER – hamburgi stílusú bifsztek (1894)

HAMBURGER RECEPT (1894) – A 19. századi Amerika máig hatóan legnagyobb szakácsa, Amerika első igazi étterme, a Delmonico’s Restaurant séfje, az ünnepelt Charles Ranhofer. Szakácskönyve, a The Epicurean 1894-es kiadásában a hamburgi stílusú bifsztek (Beef Steak Hamburg Style) receptje attól … Folytatódik….

Kategória: Amerikai konyha, Recept | Címke: , , , | Szóljon hozzá most!

STREET FOOD – Fűszeres, pakisztáni tojásos szendvics

STREET FOOD – pakisztáni, fűszeres tojásos street food szendvics. Ez a pakisztáni street food étel sokak szívét megdobogtathatja, különösen azokét, akik a tárcsán (wokban) sütés hívei és varázslói. A bemutatott pakisztáni street food étel is tárcsán, valójában nyeles tárcsán, s … Folytatódik….

Kategória: indiai konyha, Recept, Street Food, Videó | Címke: , , , , , , | Szóljon hozzá most!

KOLBÁSZ – citromos burgonyával!

KOLBÁSZ CITROMOS burgonyával? Na, ja! Kolbász citromos burgonyával. Miért is ne?! Miért jók ezek a receptek? Mert kizökkentenek a napi megszokásból. Kolbászunk van, hagymánk is akad, burgonyának sem vagyunk híján, s a citrom is előfordul már a hazai konyhában néhány … Folytatódik….

Kategória: olasz konyha, Recept | Címke: , , , , , , , | 2 hozzászólás