január 2018 hónap bejegyzései

TOKÁNY, PÖRKÖLT, VETRECE, – Mi a különbség?

TOKÁNY, PÖRKÖLT, VETRECE – Egyre feltűnőbb, hogy milyen elképesztően keverednek, torzulnak a fogalmak, technológiák, receptek, s az erdélyi magyarság konyhája is miképpen egyszerűsödik, amihez persze az anyaország is hozzáteszi a magáét. A hajdan pirospaprikát még alig ismerő és az 50′-es évekig … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Gasztronómia történet, magyar konyha | Címke: , , , , , , , , , , , , , | 2 hozzászólás

HOTEL SOPRON – 6 kilométerre az osztrák határtól

HOTEL SOPRON – A Hotel Sopron az osztrák-magyar határtól 6 kilométerre, Sopron történelmi belvárosához közel, csendes környezetben fekszik. A Tűztoronyra tökéletes kilátással szolgáló hotel 1983-ban épült, s az elmúlt évtizedekben számtalan átalakuláson és újításon esett át, mire elnyerte mai formáját és … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Chef, magyar konyha | Címke: , , , , , , | Szóljon hozzá most!

TUBI 60 – A tel avivi hipszterek népszerű itala és a khat juice

TUBI 60 – A TUBI 60 egyike Izrael legnépszerűbb italainak. Ez a hipszterek, a jeruzsálemi és tel avivi koktélbárok, kávézók legújabb kult itala. A vállalkozókedvűek bittere. Egyedi citrusos, zöldfűszeres, gyömbéres, ánizsos, mentás, sáfrányos, kurkumás, római köményes, fás, virágos, rózsa kivonatos, … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Életmód, zsidó konyha | Címke: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 5 hozzászólás

KÜLHONI MAGYAR BORÁSZOK EGYESÜLETE – II. Borszerződés

KÜLHONI MAGYAR BORÁSZOK – A minap meghívó érkezett: “Kedves Sanyi! Az alulírott 12 külhoni magyar borász nevében ezúton szeretnélek meghívni a II. Borszerződés aláírási ceremóniájára, amellyel egyidőben a Külhoni Magyar Borászok Egyesületének megalakulására is sor kerül. A Borszerződés a frissen … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: bor, borász | Címke: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 3 hozzászólás

BUDAPESTRE JÖN A MICHELIN – Michelin Guide 2018

BUDAPESTRE JÖN A MICHELIN – A Michelin és a Magyar Turisztikai Ügynökség együttműködésében 2018. március 26-án Budapesten rendezik meg a Michelin Guide európai éttermei friss listájának bemutatóját – mondta Guller Zoltán a Magyar Turisztikai Ügynökség vezérigazgatója azon a sajtótájékoztatón, amelyet egyébként a MTÜ január … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: magyar konyha, nemzetközi konyha | Címke: , , , | Szóljon hozzá most!

GASZTRO-BREXIT – Mit adtak a britek az európai konyhának?

GASZTRO-BREXIT – A nyugati szóhasználatban, s különösen az Északnyugat-Európát alkotó Brit-szigeteken beszélt angol nyelvben, az európai konyha kifejezés a szigetországtól elkülönülten létező kontinentális konyha szinonimája. A szigetlakók nyelvhasználatában a „British cuisine” ma már látványosabban

Kategória: indiai konyha, nemzetközi konyha | Címke: , , , , , , , , , , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

ÉTLAPSZÓTÁR – posírozás, redukció, terrin

POSÍROZÁS (fr. poche: akadályoz) – A német-osztrák közvetítéssel (pochieren) érkezett posírozás forráspont alatti (65-80°C) hőmérsékletű folyadékban, többnyire fűszeres, gyakran savanykás, ecetes, citromleves, száraz fehérboros lében történő lassú, félig/rövid ideig tartó gyöngyözve főzés, melynek során a gyenge alapanyag (tojás, baromfi, hal, … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Francia konyha, magyar konyha, nemzetközi konyha | Címke: , , , , , | Szóljon hozzá most!

STEFI KEDVENCE – Egyszerű és finom sajtos, tejfölös cérnametélt

SAJTOS-TEJFÖLÖS CÉRNAMETÉLT – Ez a recept olcsó, egyszerű, ízletes, gyors és laktató. Nem véletlen hát, hogy Stefi is szereti. Nem kell hozzá más, mint az étvágyunkhoz szabott mennyiségű, legalább 8 tojásos, kézműves, házi cérnametélt. (Lehet 4 tojásos cérnametélttel is készíteni, de … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: magyar konyha, Recept | Címke: , , , , , | Szóljon hozzá most!

ÉTLAPSZÓTÁR – konfitálás, kruton, marinád

KONFITÁLT HÚS – A konfitált hús alacsony (80-85°C) hőfokon, saját zsírjában hosszú ideig sült (abált), majd a zsírban lehűtött, edényben, zsírral fedve, hűvös helyen hónapokig is elálló, omlós sülthús. Délnyugat-Franciaországban az elősózott szárnyas (liba, kacsa, pulyka), vagy más húsokat (sertés), … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Francia konyha, Fűszerek, magyar konyha, nemzetközi konyha | Címke: , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

ÉTLAPSZÓTÁR – blansírozás, emulzió, zsü (jus)

BLANSÍROZÁS (blanchir: elfehéredik) –A blansírozás a francia nyelvben valójában háromféle eljárást is takar. Legelterjedtebb jelentése szerint: nyers élelmiszert, legtöbbször zöldséget, forrásban lévő (sós vagy ecetes) víz hatásának teszünk ki, majd hirtelen lehűtünk (sokkolunk). Emellett, a franciák blansírozásnak nevezik azt a műveletet … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Francia konyha, magyar konyha, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány | Címke: , , , , , | Szóljon hozzá most!

VILÁGÍTÓ CSIRKEHÚS – Mitől világít a csirkehús a sötétben?

VILÁGÍTÓ CSIRKEHÚS – Régebben már írtam arról, hogy “Mitől lesz kék a fokhagyma?“, és arról is, hogy mitől válhat zölddé a sütemény, ezért egyből érdekelni kezdett a minapi hír, miszerint Ikrényben kékesen fluoreszkált a csirkehús. Azonban, mire géphez ültem, akadtak … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Népszerű tudomány | Címke: , , , , , | Szóljon hozzá most!

A TEA NAPJA – The Tea Party, 2018. január 14.

A TEA NAPJA 2018 – Az Erzsébet téri Akvárium Klubban most első alkalommal, 2018. január 14-én kerül megrendezésre a Tea Napja.  Az egész napos rendezvény célja, hogy a hazai fogyasztókkal és a szakma szélesebb körével megismertessék a már itthon is elérhető … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Fesztivál | Címke: , , | Szóljon hozzá most!

MARCO POLO ÉS A TÉSZTA – Tényleg a kínai tészta volt a minta?

MARCO POLO ÉS A TÉSZTA – Ha nem szeretsz olvasni, most kivételesen megkönnyítem a dolgod, s mindjárt meg is válaszolom a címben feltett kérdést: NEM, nem a kínai tészta volt a minta. Ja, hogy azt olvastad másutt, hogy a kínai tészta … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Gasztronómia történet, kína konyha, nemzetközi konyha, olasz konyha, Olaszország | Címke: , , , , , , , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!