BOCUSE d”OR DÖNTŐ – MÁSODIK NAP (január 24.): a verseny

Széll Tamás (Lyon, 2017)BOCUSE d’OR 2017 – MÁSODIK NAP – Január 24-én, kedden versenyzett Széll Tamás és Szabó Kevin, és a látottak alapján megállapítható, hogy, ahogyí a sajtóanyag is írja: “kiválóan teljesített a magyar csapat a Bocuse d’Or első versenynapján, a világ élvonalában. A Bocuse d’Or nemzetközi séfverseny lyoni döntőjének első versenynapján, kedden mutatta be a zsűrinek a magyar csapat a tálon felszolgált húsételt és a tányéron kínált vegán fogást. A Széll Tamás vezette csapatnak sikerült mindent a tervek szerint végrehajtania, ennek megfelelően bizakodva várják a magyarok a szerdai eredményhirdetést.

A kétévente megrendezésre kerülő világverseny szabályai szerint 5 óra 35 perc állt rendelkezésükre, hogy elkészítsék a két fogást, a bresse-i csirkéből készült húsételt és a vegán tányértémát, amelyhez több mint 140 növényi összetevőből válogathattak a felkészülés során. A versenynap erősségét mutatja, hogy a 24 döntős csapatból a kedden porondra lépő 12 között kaptak helyet a hét alkalommal győztes franciák, az ötszörös győztes norvégok, illetve a számtalan alkalommal a dobogón végző svéd és dán csapatok, vagy épp az utóbbi években a gasztronómiai érdeklődés középpontjába került Japán is. Azaz csupa olyan nemzettel küzdött egy napon a magyar csapat, amely az idén 30 éves versenyben már gazdag tapasztalattal bír és komoly eredményeket mutatott fel. Bár a sors hozta úgy, hogy az első versenynapra ilyen hihetetlen erős mezőny állt össze, a szerdán versenyző országok csapatai között is van néhány nagy gasztronómiai múltú, tapasztalt nemzet.

Széll Tamás és Vomberg Frigyes (Lyon, 2017)

Széll Tamás és Vomberg Frigyes (Lyon, 2017)

Az idei verseny során különösen fontos elvárás a nemzeti karakter megjelenítése a tál és a tányér témájában. A hazai csapat ezt a magyar gasztronómiai kultúra egyik tradicionális elemének, a savanyításnak jelentős használatával, illetve a magyar erdő hangulatának és alapanyagainak beemelésével kívánta érvényre juttatni, amit maradéktalanul sikerült is megvalósítaniuk. Ennek megfelelően került a „Gyökerek és levelek alatt” elnevezésű vegán témába többek között tokaji bor, tokaji ecet, tökmag, savanyított erdei medvehagyma, zeller, magyar szarvasgomba és paprika, míg a „Magyar téli erdő” fantázianevű húskompozícióba a tokaji furmint és aszú, mangalica sonka és szalonna, kacsamáj és savanyított gyökérzöldségek.

Széll Tamás (Lyon, 2017)

Széll Tamás (Lyon, 2017)

Az első versenynapot követően mind a tálalást és a gasztronómiai kiválóságot pontozó kóstoló zsűri, mind a versenykonyhában végzett munka tisztaságát, fenntarthatóságát és higiéniáját értékelő konyhai zsűri meghozza pontszámait, azonban ezeket kizárólag a szerdai, második versenynapot követően, a végső eredményhirdetés alkalmával ismerheti meg a közönség – így tehát van még miért izgulnia mind a magyar csapatnak, mind azoknak a hazai szurkolóknak is, akik minden eddiginél népesebb tömegben, több, mint 300-an jelentek meg Lyonban.

Széll Tamás a versenyen (Lyon, 2017)

Széll Tamás a versenyen (Lyon, 2017)

A magyar csapat európai győzelme miatt nemcsak Széll Tamásék szereplését övezi hatalmas várakozás, de a magyar gasztronómia iránt is megnövekedett az érdeklődés. A versenynek otthont adó nemzetközi gasztronómiai vásár, a SIRHA területén felállított magyar standnál folyamatos volt az érdeklődés, itt a magyar borok mellett a hazai alapanyagokból készített fogásokat is kóstolhattak a látogatók.

Vegán téma

Betekintés a magyar konyhakultúrába és történelembe. A menüben fellelhető a Tokaji bor, Tokaji ecet, tökmag, erdei medvehagyma, zeller, magyar szarvasgomba és paprika.

"Gyökerek és levelek alatt" (Lyon, 2017)

“Gyökerek és levelek alatt” (Lyon, 2017)

  • Gyökerek és Levelek alatt
  • Grillezett zeller, magyar szarvasgomba, savanyított erdei medvehagyma és  tökmag
  • Cékla, gombák, sült fokhagyma & virágok roppanós levélkével
  • Sárgacékla és Hagymadzsem savanyított bodzával, Tokaji furmint, paprika és mustármag
  • Körte petrezselyem olajban konfitálva petrezselyemszárral
  • Pirított póréhagyma, fekete bors & savanyított citrom
  • Roppanós „gyökér” & csicsókapüré
  • „Dió” & Gombazselé
  • Tokaji ecet gyöngyök & savanyított répák
  • Mártás
  • Petrezselyemkrém
  • Grillezett zellermártás dióval & magyar szarvasgomba

Bresse- i csirke és Tenger gyümölcsei

Betekintés a magyar konyha kultúrába és történelembe. A menüben fellelhető a Tokaji furmint és aszú, mangalica sonka & szalonna, tökmag, kacsamáj és paprika

"Magyar téli erdő" (bresse-i csirke és tenger gyümölcsei) tálaláa. (Lyon, 2017)

“Magyar téli erdő” (bresse-i csirke és tenger gyümölcsei) tálaláa. (Lyon, 2017)

Magyar téli erdő (bresse-i csirke és tenger gyümölcsei) (Lyon, 2017)

“Magyar téli erdő” (bresse-i csirke és tenger gyümölcsei) (Lyon, 2017)

  • Magyar téli erdő
  • Grillezett csirkecomb, szárny & belsőségek
  • Homár, fűszerek & erdei gombák
  • Csirkemell mozaik ropogós csirkebőrrel, csirkezsír & roppanós „tölgyfalevélkék”
  • Folyami rák paprikával, petrezselyem krém & homárhab
  • Köretek
  • Sárgacékla & hagymadzsem
  • savanyított gyökérzöldségekkel, Kisasszondi sajtmártás & magyar szarvasgomba
  • Tartlet virág
  • Marinált zöldborsó savanyított citrommal & mangalica sonka & csicsókapüré
  • Céklazselé meggyecettel, sült kacsamáj & zöldalma, mustár- és tökmag, sóskavirág
  • Mártás
  • Csirke jus grillezett csirkecombbal, Tokaji furmint & aszú, fekete bors, savanyított fenyő & barnított vaj
Szabó Kevin, Széll Tamás és Vomberg Frigyes a verseny után (2017, Lyon)

Szabó Kevin, Széll Tamás és Vomberg Frigyes a verseny után (2017, Lyon)

(A sajtóanyag alapján szerkesztette: Csíki Sándor♣, Fotók: Facebook)

 

Be Sociable, Share!
A bejegyzés kategóriája: Bocuse d'Or, Chef
Kiemelt szavak: , , , , , , , , .
Közvetlen link.

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.