letöltésHÁRMAS KOMBINÁCIÓK – A hármas szám (3) a konyhakultúrákba is mélyen beleivódott. A legkülönbözőbb konyhák “szentháromsága” is ezt látszik igazolni. A következőkben 18 kombinációt veszünk szemügyre. Ezek a hármas kombinációk, mind földrajzilag, mind a népesség számát illetően lefedik a világ lakosságának döntő többségét. A felsorolt konyhák és az országra, területre jellemzőnek tartott hármas alapanyag kombinációk

az adott konyhák meghatározó ízeit, zamatait adják. Mindehhez persze az is hozzátartozik, hogy egy-egy alapanyaggal, ízesítővel (például: szójaszósz, halszósz, osztrigaszósz, etc.) meglehetősen jól közelíthetünk például az ázsiai konyhákhoz.

Hármas kombinációk (szentháromságok) a konyhában

  1. Magyar: zsír (olaj), hagyma, őrölt pirospaprika.
  2. Brazil: pálmaolaj (dende olaj), kókusztej, chili (malagueta)
  3. Kínai: zöldhagyma, gyömbér, fokhagyma.
  4. Szecsuani (Kína): zöld fokhagyma, gyömbér, chili
  5. Kubai: fokhagyma, paprika, hagyma.
  6. Francia: szárzeller, sárgarépa, hagyma (mirepoix).
  7. Görög: citromlé, olíva olaj, oregano.
  8. Indiai: fokhagyma, gyömbér, hagyma.
  9. Indonéz: fokhagyma, chili, hagyma.
  10. Dél-olasz: paradicsom, fokhagyma, bazsalikom.
  11. Japán: dashi, mirin, shoyu.
  12. Koreai: fokhagyma, ginseng, kimchi.
  13. Mexikói: kukorica, bab, chili.
  14. Spanyol: fokhagyma, hagyma paradicsom
  15. Katalán: olívaolaj, hagyma, paradicsom.
  16. Thai: kaffir lime, thai citromfű, galangal.
  17. Nyugat-Afrika: chili (Habanero, vagy scotch bonnet), hagyma, paradicsom.
  18. Cajun/creole (Louisiana, USA): szárzeller, paprika, hagyma.
Cajun szentháromság: szárzeller, kaliforniai paprika, vöröshagyma (Forrás: queenjeannescuisine.wordpress.com)

Cajun „szentháromság”: szárzeller, kaliforniai paprika, hagyma

A fent felsorolt kombinációkban a leggyakoribb összetevők:

  1. hagyma (56%)
  2. fokhagyma (40%)
  3. paprika/chili (39%)
  4. paradicsom (27%)
  5. gyömbér (15%)

Minden további összetevő többségében már csak egy-egy konyhánál szerepel. Az ötös listából is jól látszik a csípős chili és a legkorábbi időktől ízesítő, ugyancsak ingerlő fűszer- és gyógynövények, hagymák, fokhagymák, gyömbérek népszerűsége.

  • Ebből az ötből “szent ötös” is alkotható, ahogy az ázsiai konyhákban, a curry (mint étel) és rokonsága világában valójában már meg is történt.

Ide tartozik a következő írás is: Meglepő alapanyag párok – alapanyag kombinációk

Csíki Sándor♣