október 2015 hónap bejegyzései

PALACSINTA – A Márai-Gundel palacsinta története

GUNDEL PALACSINTA – A palacsinta szó először az 1577 körül íródott, „Kolozsvári glosszák” néven ismert kéziratos nyelvemlékben fordul elő, ami már csak azért sem véletlen, mert a magyar nyelv palacsinta szava a latin placenta (lepény) szóból, a román nyelv (plăcintă) … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Gasztronómia történet, magyar konyha | Címke: , , , , , | 2 hozzászólás

MENNYIRE RÁKKELTŐ – a kolbász, szalonna, vörös hús?

MENNYIRE RÁKKELTŐ – a kolbász szalonna és vörös hús? Mennyire kell félni? – Annyira azért nem! A WHO-hoz tartozó International Agency for Research on Cancer (IARC), a legújabb riportjában 800 tanulmány alapján a feldolgozott hústermékeket (kolbász, stb.) a “Group 1” csoportba, az … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Egészség a konyhában, magyar konyha, Népszerű tudomány | Címke: , , , , , , , , , , | 1 hozzászólás

PEPECSMESTEREK TÉSZTÁI – cukor, cukrász, kalács, fánk és rétes

CUKOR, CUKRÁSZ – „Mindenütt azt tapasztaltam, hogy a gazdasszonyok a tészták készítését tartják legnehezebbnek, és arra legbüszkébbek, ha jó és díszes süteményt tudnak készíteni.” (Zilahy Ágnes, 1892) Ételválasztásunkra ezernyi tényező van hatással, amihez az édes élelmiszerek iránti olthatatlan vágyunk is társul. … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Gasztronómia történet, magyar konyha | Címke: , , , , , | Szóljon hozzá most!

A TÖKÉLETES TAFELSPITZ – A táfelspicc (tányérhús) receptje

TAFELSPITZ (ejtsd: táfelspicc; magyar megfelelője: tányérhús) – A Tafelspitz ugyan egyszerű étel, ennek ellenére meglepően kevés helyen készül valóban jól, ami már azért sem meglepő, mert jó marhahúslevessel is csak kevés helyen találkozhatunk. Hogy ne így legyen, egy klasszikus bécsi Tafelspitz … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: magyar konyha, olasz konyha, Osztrák konyha, Recept | Címke: , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

TÁFELSPICC – A Bécsi Konyha és a tányérhús története

TAFELSPITZ (ejtsd: táfelspicc; magyar megfelelője: tányérhús) – A táfelspicc, vagyis a tányérhús mifelénk is jól ismert, az ínyencek körében pedig valósággal szent fogalom. Krúdy Gyulának a nagy gazdasági világválság (1933) alatt kelt sorai szerint „A tányérhús nem más, mint korán feltett … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Gasztronómia történet, latin-amerikai konyha, olasz konyha, Osztrák konyha, Uncategorized | Címke: , , , , , , , , , , , , , , | 1 hozzászólás

SOUS-VIDE (SZUVID) – SousVide a modern háztartásban 1/10

SOUS-VIDE  –  A sous-vide (ejtsd: szuvid, jelentése: vákuum alatt) napjainkra a modern háztartásoknak éppúgy részévé válik, mint amennyire már része a professzionális konyháknak is. Azt követően, hogy a szuvid meghódította a világ catering és éttermi konyháinak világát, a fejlődés következő lépcsőfokaként, egyre … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Alapanyag, Chef, magyar konyha, Molekuláris gasztronómia, Népszerű tudomány, Trend | Címke: , , , , , , , , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

ÉLELMISZER és EGÉSZSÉG – az élelmiszerbiztonság története

ÉLELMISZERBIZTONSÁG – Az emberiséget fenyegető legelterjedtebb egészségügyi veszélyforrás neve: élelmiszer. Ennek a veszélynek nap, mint nap, és kivétel nélkül, valamennyien ki vagyunk téve, ezért a rendelkezésre álló táplálék egészségessége továbbra is kulcskérdés. Ennek tudatában meglepő, hogy a megbetegedések súlyához és … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Egészség a konyhában, Gasztronómia történet | Címke: , , , | Szóljon hozzá most!

ALKOHOL ÉS EGÉSZSÉG – Az alkoholfogyasztás titkos hasznai?

ALKOHOL és EGÉSZSÉG – A forráspontkülönbségen alapuló lepárlás legalább ötezer éve ismert eljárás. Az első évezredekben, leginkább csak drága illóolajok előállítására alkalmazták. Kétezer esztendővel ezelőtt, az ókori Kína lehetett az első hely, ahol az erjesztett gabonakészítményekből már egy új drogot, … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: bor, borász, Pálinka, pezsgő, Uncategorized | Címke: , , | Szóljon hozzá most!

OPERA CAFÉ – az Opera és a Zsidai Csoport (2015)

OPERA CAFÉ – A Magyar Állami Operaház idén elhatározta, hogy gasztronómiai programját és kínálatát alapvetően kívánja megújítani, melyre nyílt pályázatot írt ki. Az Operaház egy idén (2015) 33 éves családi céget, a Zsidai Gasztronómiai Csoportot választotta ki, és rájuk bízta annak a felelősségét, … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: bor, Hírek | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

DÚZSI TAMÁS ELŐADÁSÁBAN – Jónás könyve a Szerb Színházban

DÚZSI TAMÁS – Dúzsi Tamás szekszárdi borász, ma már egyre inkább arról is neves, hogy nem csupán borász, hanem ő az a borász, aki a Szerb Színházban is rendszeresen fellép Babits Mihály Jónás könyve című művével. Ráadásul sikerrel, amit az … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: bor, borász, Hírek | Címke: , , | Szóljon hozzá most!

AMBRUS LAJOS: A tavasz íze – turbolya

TURBOLYA – A régi nyelv az ormánka, esztergamag, turbulya, torbolya, olasz saláta, tüdőfű, kereknádrafű néven ismeri az ánizsra emlékeztető illatú levélfűszert, az ernyősvirágú turbolyát (Anthriscus cerefolium). A tavasz ízét – amelyet a régi konyhák oly gyakran használtak kedves növényként, mint … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Ambrus Lajos írásai, magyar konyha | Címke: , , | Szóljon hozzá most!

CUKROZOTT PETESEJT – tojás, angolkrém, sárgakrém, vauquelin

TOJÁSHAB, ANGOLKRÉM – 2010-ben egy négy héten és négy napon át tartó internetes felmérésen közel hetvenhétezren szavaztak Magyarország kedvenc ételeiről. A szavazás eredményeként az ország legnépszerűbb menüje az Újházy Edéről elnevezett polgári tyúkhúsleves, a bizánci-arab-török hatásra asszimilálódott töltött káposzta és … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Francia konyha, magyar konyha, Recept | Címke: , , , , , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

THE MARTIAN – Mentőexpedíció (film)

MENTŐEXPEDÍCIÓ (The Martian) – 2015. októberében a mozikba került a “The Martian” – Mentőexpedíció című új Ridley Scott film, Matt Damon főszereplésével A film előzetesét azért is osztom meg, mert én voltam a film foodstylistja, amiért köszönet azoknak, akik ezúttal is … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Film, FOOD STYLIST | Címke: , , , , | 2 hozzászólás

BRASSÓI APRÓPECSENYE – a brassói aprópecsenye története

BRASSÓI APRÓPECSENYE – Ételeink elnevezésében mindig is közkedveltek voltak a földrajzi nevek. Megragadják a képzeletünket, és a szűkebb, vagy tágabb környezetre utalva azt sugallják, hogy az étel azon a helyen született, ott őshonos. A szavak azonban, mint oly gyakran, most … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Chef, Evolúció, Gasztronómia történet, magyar konyha | Címke: , , , , , , , , , , , , , , | 3 hozzászólás

OLASZRIZLING OKTÓBER – 2015. október 10., Sofitel, Budapest

OLASZRIZLING OKTÓBER – Az olaszrizling hazánk legnagyobb területen termesztett fehér szőlője. Nem csoda, hogy egyre többen szeretjük, hiszen bora az év 365 napján megállja a helyét: készíthető belőle kiváló könnyű, reduktív tétel és hordós érlelésű, vagy késői szüretelésű nagyágyú. A fajta … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: bor, borász | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!