július 2015 hónap bejegyzései

GASZTROKOMMANDÓ – BALATON – Balatoni büfék tesztje 4.

Kategória: étteremkritika, magyar konyha, Videó | Címke: , , , , , , | Szóljon hozzá most!

GASZTROKOMMANDÓ – BALATON – Balatoni büfék tesztje 3.

Kategória: étteremkritika, magyar konyha, Videó | Címke: , , , , , | Szóljon hozzá most!

GASZTROKOMMANDÓ – BALATON – Balatoni büfék tesztje 2.

Kategória: étteremkritika, magyar konyha, Videó | Címke: , , , , , , | 2 hozzászólás

SÁRGABARACK LEKVÁR – sárgabarack dzsem főzés nélkül

SÁRGABARACK DZSEM – Édesanyám minden évben főzött sárgabarack lekvárt. Ha a kertünkben álló sárgabarackfáról nem fagyott le tavasszal a virág, akkor annak a terméséből, ha lefagyott, mint majdnem mindig, akkor pedig a zöldségesnél vásároltból. Az elkészült lekvárok a háromajtós szekrény … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: magyar konyha, Recept | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

GASZTROKOMMANDÓ – BALATON – Balatoni büfék tesztje 1.

Kategória: étteremkritika, magyar konyha, Videó | Címke: , , , , , , , , , | 3 hozzászólás

HÁNY ÉTELT ISMERSZ ÉS ESZEL? – Meg tudsz főzni 5 ételt?

HÁNY ÉTELT ISMERSZ? – Egy legutóbbi angliai vizsgálatból igen érdekes dolgok derültek ki, bár, aki a hazai gasztronómiai közállapotokat kicsit is közelebbről ismeri, azt talán nem lepi meg a lesújtó eredmény. Évtizedek óta ismert, hogy, miközben a főzőműsorok népszerűsége töretlen, … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: étteremkritika, magyar konyha, nemzetközi konyha, Recept, Vélemény | 1 hozzászólás

AMBRUS LAJOS: Negyvenhét körték – régi körtefajták

RÉGI KÖRTEFAJTÁK – Keleties vonalvezetésű, megbízhatatlan és hihetetlen számnak tartottam. Mint valami ékesszóló bülbül madár szavát a kacskaringós mesékben. Nem kevesebbet állít ugyanis a híres világutazó, a küthajai  1611-1684), hogy amikor a török által megszállt Pécsett bejárta, egyetlen napon 47 … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Ambrus Lajos írásai | Címke: , , , , , , | 4 hozzászólás

MAGYAR BORRÉGIÓK KONYHÁI – A magyar borrégiók ízeiről

BORRÉGIÓK KONYHÁI – „A belső megfigyelő legtöbbször semmi különöset nem talál saját vidéke leggyakoribb alapételeiben, azok hiányát vagy eltérő formáját más táplálkozási szokások ismerete híján el sem tudja képzelni.” áll a Néprajzi Lexikonban, s ezzel a magunk mindennapi tapasztalata alapján … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, magyar konyha | Címke: , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

TUDOMÁNYOS GRILLEZÉS – A húsok belső hőmérséklete

HÚSSÜTÉS, BELSŐ HŐMÉRSÉKLET – Ahogy a főzésnél általában, úgy a hússütésnél is a hőmérséklet a kulcsfontosságú elem. A hús sütöttsége és a belső hőmérsékleti értékek közötti összefüggést az alábbi táblázat mutatja. A táblázatban a hús típusa, és a kívánt sütöttség … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Molekuláris gasztronómia, Népszerű tudomány | Címke: , , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

TUDOMÁNYOS GRILLEZÉS – Mi történik a hússal, ha sütjük?

HÚSSÜTÉS, KOLLAGÉN – Minden szakszerűen vágott hússzelet neve steak, tehát nem csak a vesepecsenyéből vágott húsok számítanak annak, ahogy az elterjedt. Bár definíció szerint minden húsból, akár a csiga talpából is metszhető steak, leggyakrabban mégis marhasteakkel találkozunk. Színük alapján vörös … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: magyar konyha, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány | Címke: , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

HIDEG GYÜMÖLCSLEVES – egyszerű, hideg sárgadinnyeleves

HIDEG SÁRGADINNYELEVES – A gyümölcslevesek elkészítése egyszerű, kánikulában pedig különösen kedvesek tudnak lenni. Általában magyar specialitásnak tekintjük őket, miközben Skandináviától Kelet-Európáig többfelé is népszerűek, arról nem is beszélve, hogy a Magyarországon készített “hideg” gyümölcslevesek legnagyobb része, a menzák gyümölcslevesei, legtöbbször … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: nemzetközi konyha, Recept | Címke: , , , , | 1 hozzászólás

SÁFRÁNKERT VENDÉGLŐ – Balaton, Paloznak

SÁFRÁNKERT VENDÉGLŐ – Sáfránkert Vendéglő és Homola Borterasz, Paloznak. Idén nyáron régi tervek válnak valóra Paloznakon, ami Homola Szabolcsot és a Homola Pincészetet illeti. A pince melletti telken csodálatos panorámával nyílik a borterasz, mely ezentúl a pince állandó kóstolási helyszínéül szolgál … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, borász, Chef | Címke: , , , , , , , | 2 hozzászólás

AZ IGAZI TARTÁRMÁRTÁS – Milyen az igazi tartárszósz?

A TARTÁRMÁRTÁS – A tartárszósz jól ismert, igen népszerű hideg mártás. A hazai vendéglátásban szinte kötelező kísérője a rántott sajtnak, rántott gombának, rántott halnak, s ki tudja még mi mindennek, de az előbbieknek biztosan. Látszólag jól ismerjük, miközben hazánkban vélhetőleg igen kevesen … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Francia konyha, nemzetközi konyha, Recept | Címke: , , , , , , , , | 11 hozzászólás