ROSENSTEIN VENDÉGLŐ – a FOOD&WINE, a sólet és a többiek

ROSENSTEIN VENDÉGLŐ. Mint azt korábban az étterem az érdeklődőkkel már megosztotta, az amerikai FOOD&WINE idei 100-as listájában a Rosenstein Vendéglő a térségből az egyetlen olyan étterem lett, amelyet a “zarándoklásra” érdemes helyek között felsoroltak. A képen Rosenstein Tibor azt a levélborítékot és a FOOD&WINE-nak azt a számát mutatja, amelyet egy nála vacsorázó, egyébként Utah államban élő amerikai család küldött. A precíz amerikaiak azt is bejelölték, hogy hol található a cikk.

Mielőtt azonban a látogatásomnak ezen pontjáig elértünk volna, ettem a fácánlevesből, sóletből, ebből-abból, bár valójában csak egy húslevesre tértem be, de végül fácánleves lett belőle, már csak azért is, mert “Vadhét” volt éppen, aminek az eredményeként kezdetnek “vadízelítő” is érkezett. A sólet elmaradhatatlan gyakorlatként iktatódott a programba.

Ebéd a Rosensteinben

Vadízelítő: nyúl- és szarvaspástétom, szarvasmáj mousse, lilahagyma lekvár, sütőtökös birsalma sajt

Fácánleves, maceszgombóccal és házi chili-válogatással

Sólet gazdagon, tojással, füstölt marhanyelvvel, hússal, kovászos uborkával

Mézes-krémes, erdei gyümölcsökkel

A Rosenstein Vendéglő arra is jó példa, hogy miképpen kell és lehet elszakadni a sokat szidott szocialista vendéglátástól, a fásult beidegződésektől, s miképpen lehet megújulni, családinak maradni, és a családon belül a hagyományokat tovább éltetni. Ennek példájaként is, a konyhában ma már többnyire Rosenstein Róbert áll. Ő az, aki az édesapját, Rosenstein Tibort a tűzhelynél felváltotta.  A Rosenstein legenda lett, ami jó, mert mifelénk legendákból különösképpen hiány van. (Ja, s hogy milyen volt az ebéd? Emlékezetesen jó!)

Rosenstein Tibor a FOOD&WINE-nal (2013)

Csíki Sándor♣

Be Sociable, Share!
A bejegyzés kategóriája: Chef, étteremkritika, magyar konyha
Kiemelt szavak: , , .
Közvetlen link.

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.