VÁMOS ATTILA BORVACSORA – a 21 Magyar Étteremben

VÁMOS ATTILA a lapos, napszítta Alföldről, Orosházáról keveredett a hegyes-dombos Egri Borvidékre, ott is a korábban inkább csak fekete cseresznyéjéről ismert Szomolyára. Teltek a hajdani évek, hogy aztán Szomolya már a cseresznyéjéről is csak keveseknek maradjon híres, borától meg aligha. Mégis változott a világ, mint mindig, és Szomolya az újra felfedezett fekete cseresznye mellett, ma már a borról is szól, s még valami másról is. Erősen sejthetjük, hogy ott, a Bükkalján, Szomolyán “válámi ván”…

“Csakra” lehet ott, vagy UFO leszállópálya, “csomósodás”, vagy mifene, hihetnénk, ha hinnénk az ilyenekben, mert Szomolyára – úgy tűnik – úgy befészkelte magát valamiféle rebellis “szellem”, hogy egyhamar az onnan el nem megy. Évekkel ezelőtt az egyik legismertebb “pályaelhagyó”, az erdészből-borász Kaló Imre vetette meg mindennek az melegágyát, szemléletmódjával és boraival alaposan meg is osztva a kóstolókat. Aztán itt van most Vámos Attila is, a messzire és messziről kerékpározó ember, aki a maga stílusával, gesztusaival éppúgy Szomolyához illő, mint “az öreg”, Kaló Imre.

Attila Wine Pince, Szomolya

Furcsa dolgok ezek, gondolhatnánk, de, közben azt is mondhatnánk, hogy végül minden zsák megtalálja a maga foltját, ahogy – így látszik – ők is megtalálták a maguk darabka földjét és feladatát az univerzumban.

Vámos Attila borvacsora a 21 Magyar Vendéglőben

Vámos Attilát (Attila Wine Pince) Zsidai Roy hívta meg a 21-be. A Zsidai családban, egyébként,  hagyománya van a szomolyai borok tiszteletének és azok közé tartoznak, akiknél lelkes fogadtatásra talál az a (kísérletező) stílus is, mely messze elüt a fajélesztővel fajtajellegesre fazonírozott borok világától.

Zsidai Roy és Vámos Attila (21 Magyar Vendéglő)

Itt van mindjárt az üdvözlő bor, amit a képen Zsidai Roy és Vámos Attila poharában is láthatunk, egy Syrah rosé 2009. Rosénak ez – Szomolyai határain túl – már egyáltalán nem számít fiatalnak, sőt! Az ültetvény nyolc esztendős és nincs sok palack ebből a borból, nem is volt több, mint 280, amiből aznap este el is fogyott néhány. Felismerném-e, ha legközelebb találkoznék vele? Igen, minden bizonnyal, annyira jellegzetes, és más, ahogy a többi bor is. A fajtára nem biztos, hogy mindig ráhibáznék, de a termelőre, Szomolyára, már annál inkább.

Borok és ételek

  • Bor: Syrah rosé 2009
  • Étel: Krémspenót, buggyantott fürjtojással és szarvasgombával

Krémspenót, buggyantott fürjtojással és szarvasgombával

  • Bor: Pinot noir 2008
  • Étel: Kacsakocsonya

Kacsakocsonya

  • Bor: Chardonnay 2009
  • Étel: Lazac koktél citrusokkal

Lazac koktél citrusokkal

  • Bor: Cabernet franc 2008
  • Étel: Rózsaszín szarvashátszín, meleg szarvas rillette és lencse

Rózsaszín szarvashátszín, meleg szarvas rillette és lencse

  • Bor: Leányka 2008
  • Étel: Véres hurka ananásszal és sós karamellel
  • Étel: kamillás te a granité

Véres hurka ananásszal és sós karamellel

Kamillás tea granité (ízesített jégkása)

  • Bor: Cabernet sauvignon 2007 – késői szüret
  • Étel: Csöröge fánk csipkebogyó lekvárral és vanília fagylalttal
  • Étel: Macaron

Csöröge fánk csipkebogyó lekvárral és vanília fagylalttal

Macaron

A séf

Az étel-bor párokról ezúttal nem írok, de, állíthatom, hogy nagy gyakorlattal és ügyesen sikerültek. A szarvas hátszín pedig kiemelkedő volt. A kreatív séf Litauszki Zsolt, a séf Rácz Krisztián (a fotón középen áll). Dicséret illeti mindkettőjüket, s a többieket is mind, a konyhában, s a placcon.

Középen: Rácz Krisztián, a 21 séfje

Vámos Attila (Attila Wine pince, Szomolya)

  • Nekem a bor szerelem, érzés, társaság” – mondta Vámos Attila., s el is hiszem neki. Aztán az is elhangzott (talán Roy édesapja, Zsidai Péter mondta) a borairól aznap este, hogy “Nem a divat, az biztos.” Hát, ezt csak megerősíteni tudom: nem divat borok ezek, vagy, legfeljebb csak egy, a kívánatosnál talán szűkebben vett kör “divat” borai.

Vámos Attila

Csíki Sándor♣

Be Sociable, Share!
A bejegyzés kategóriája: bor, Bor és étel párosítás, borász, Chef, magyar konyha
Kiemelt szavak: , , , , , , , , .
Közvetlen link.

VÁMOS ATTILA BORVACSORA – a 21 Magyar Étteremben bejegyzéshez 2 hozzászólás

  1. Editta szerint:

    Egyedi hangú írás, jól esett olvasni.
    D.

  2. MAGDI szerint:

    jo borok, szep fotok, elvezetes iras!!

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.