SAJTOS ÉGETETT TÉSZTA – Gougère

AZ ÉGETETT TÉSZTA egyik közkedvelt formája a sajttal kevert égetett tészta. A leggyakrabban alkalmazott sajtok az ementáli, a comté és a gruyére, de más sajtokat is kipróbálhatunk és a szokásos fűszerezés mellett másokkal is kísérletezhetünk. A gougère állítólag Burgundia szülötte, azon belül is Sens városáé. Érdekes módon, mint írják, a gougère kezdetben jóval inkább volt valami pörköltféle, mint kis puffancs.

Akkoriban még szalonnával, fűszernövényekkel, tojással, sajttal, hússal, s állati vérrel készült és birkagyomorba töltötték, vagyis minden volt csak éppen az nem, aminek ma ismerjük. Végül valamikor a 18-19. század fordulóján lett belőle az, aminek ma ismerjük, vagy legalábbis ahhoz közeli.

Gougères (Alain Ducasse) – recept

Gyakori, hogy az égetett tésztába (pâte à choux) sajt kerül. Ez a”gougère.

Hozzávalók (28db)

  • 120ml víz
  • 120 ml tej
  • 110 g sózatlan vaj
  • egy nagy csipet só
  • 240 ml finomliszt
  • 4 nagy tojás
  • 100 g ementáli sajt (eredetileg: Gruyère sajt), plusz a szóráshoz kevés
  • Frissen őrölt bors
  • Frissen őrölt szerecsendió

Elkészítése: melegítsük a sütőt elő 200°C-ra. Edényben keverjük össze a vizet, tejet, sót és vajat és forraljuk fel. Csökkentsük a hőmérsékletet, adjuk hozzá a lisztet és fakanállal keverjük a tésztát simára addig, amíg az edény falától el nem válik (2-3 perc). (Lásd még: Profiterol – égetett tészta az ünnepekre is.)

A tésztát tegyük tálba, és hagyjuk egy percig hűlni. Egyesével verjük fel és keverjük a tojásokat a tésztába (egyszerre egyet!). Fontos, hogy a tojás alaposan összekeveredjen a tésztával! Adjuk hozzá a sajtot, csipetnyi borsot és szerecsendiót.

Habzsákkal nyomunk kis köröket a tepsire tett sütőpapírra, szórjuk meg sajttal és süssük 20-22 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz. Szervírozzuk melegen, vagy hagyjuk lehűlni. Tehetjük hűtőbe és fagyaszthatjuk is. (180°C-on melegíthetjük fel.)

Csíki Sándor♣

Be Sociable, Share!
A bejegyzés kategóriája: Francia konyha, Recept
Kiemelt szavak: , , , , , .
Közvetlen link.

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.