PROFITEROL – égetett tészta az ünnepekre is

A PROFITEROL régi találmány, ünnepekre, karácsonyra is kiváló és elegáns, mert bonyolultabbnak látszik, mint amilyen valójában. Éppúgy égetett tészta, elegánsabban szólva “pâte à choux” ez is, mint a képviselőfánk, vagy az eclair puffancsa. Ezek édesek, de sósak is lehetnek, vagy sajtosak, mint a “gougère”. Jó és egyszerű tészta ez, s ha betartjuk a receptet, el sem ronthatjuk.

Égetett tészta (pâte à choux)

  • Hozzávalók (100-120 puffancshoz):
  • 320 ml szobahőmérsékletű víz
  • 160 g szobahőmérsékletű vaj, kockázva.
  • 200 g finomliszt, szitálva
  • 7-8 db szobahőmérsékletű tojás
  • Nagy csipet só

Égetett tészta profiterolhoz

Elkészítése: a vizet, sót és vajat edénybe tesszük és közepes hőmérsékleten forrásig melegítjük. Egy mozdulattal hozzáadjuk a lisztet és fakanállal addig kevergetjük, amíg a tészta labdát nem formáz, és nem kezd az edény falától elválni (a tésztát ne gyúrjuk túl!). Tegyük félre és legalább 5-6 percig hagyjuk hűlni, hogy az ezután hozzáadott tojás ne süljön meg.

A tojások száma a tojás méretétől is függ, túl sok tojás használata esetén a tészta egyenetlen, kevés tojás esetén pedig nehéz lesz, ezért: az egyesével felvert tojásokat fokozatosan adagoljuk a tésztához, a fakanállal alaposan elkeverve. A tészta akkor lesz jó, amikor a fakanálról már leesik, de még megtartja az alakját.

A sütőt melegítsük elő 190-200°C hőmérsékletűre. A tepsit olajjal vékonyan kenjük meg. A tésztából kanalazzunk kis adagokat, egymástól 3 cm távolságra, vagy habzsákkal formázzuk. A tészta tetejét a maradék felvert tojással kenjük meg. Süssük 20-25 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz. (Mielőtt kivennénk, ellenőrizzük, hogy a belseje kellően kiszáradt-e. Ha nem száradt ki, összeeshet.)

Ha a tészta megsült, a tűzhelyet kapcsoljuk ki, a puffancsokat vegyük ki a sütőből és a tetejüket szúrjuk fel, hogy a gőz távozhasson, majd a tésztát 10-15 percre tegyük vissza a még meleg sütőbe, hogy kiszáradhassanak.

Gordon Ramsay profiterol receptje

Profiterol (Gordon Ramsay)

Gordon Ramsay profiterol receptjéhez a hozzávalók:

  • Az égetett tésztához:
  • 125 ml tej
  • 200 ml víz
  • 150 g finomliszt
  • 1 ek.  barna kristálycukor
  • 1/2 tk. só
  • 100 g vaj
  • 4 közepes méretű tojás, enyhén felverve
  • A chantilly krémhez:
  • 1 rúd vanília
  • 300 ml habtejszín
  • 1-2 ek. porcukor
  • A csokoládészószhoz:
  • 200 g jó minőségű keserű csokoládé (70% kakaó)
  • 30 g vaj
  • 3 ek. méz
  • 125 ml tej (3,5%)

Az égetett tészta a fentiek szerint készül, ám nézzük meg hozzá a következő videót is.

Csíki Sándor♣

Be Sociable, Share!
A bejegyzés kategóriája: Francia konyha, olasz konyha, Recept
Kiemelt szavak: , , , , .
Közvetlen link.

PROFITEROL – égetett tészta az ünnepekre is bejegyzéshez 2 hozzászólás

  1. Hapci szerint:

    Ez a chantilly jól hangzik, de a Kárpát-medence sajátos szociokulturális adottságai között a hulala terjedt el…

  2. Mackóúr szerint:

    Elképesztő! Hogy még Hapci is, aki köztudottan édesszájú fan, szájára (szájába) veszi a hulalát! -Bár néha magam sem tudom, mivel etetnek…-

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.