november 2012 hónap bejegyzései

A SERTÉSRŐL – disznóvágástól, disznóvágásig

A DISZNÓÖLŐ SZENT ANDRÁS napjával (november 30.) kezdődő téli disznóvágás Európa-szerte a paraszti udvarok ünnepi gasztronómiai eseménye volt, s maradt ma is. A házi sertés (Sus scrofa domesticus) a páros ujjú patások rendjébe, a disznófélék családjába tartozik. Az elmúlt 10-12.000 évben … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Gasztronómia történet, magyar konyha | Címke: , , , , , , , | 3 hozzászólás

FOOD & WINE – 4 évesek lettünk

A FOOD & WINE 4 éves lett. 2008. novemberében került közlésre az első poszt Heston Blumenthalról, Kürti Miklósról, s általában arról, ami akkor nagy viharokat kavaró divat volt, a molekuláris gasztronómiáról. Azóta 1300 írás olvasható a blogon, köztük Ambrus Lajos … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: FOOD & WINE | Címke: , | 8 hozzászólás

TRANSZ-ZSÍRSAVAK – Valami van, de nem az igazi! (OÉTI)

A TRANSZ-ZSÍRSAVAK, igen dicséretes módon, már az OÉTI, vagyis az Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet honlapján is megfelelő súllyal szerepelnek, ami jó. Ennek jeleként is, az OÉTI “Kereskedelmi forgalomból származó élelmiszerek transz-zsírsav tartalma” címmel, 73 oldalon sorol hazai forgalomban kapható termékeket, … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Egészség a konyhában, magyar konyha | Címke: , , , | 6 hozzászólás

ATKA SAJT – Milbenkäse és Mimolette

A NÉMET ATKA (Mite) sajt, a Milbenkäse, igazán megérdemli, hogy a furcsaságok között említsük, legalábbis innen nézve. Az atka sajtnak helyi dialektusban Mellnkäse a neve, de tévesen póksajtnak is nevezik, bár a pókokhoz semmi köze. Az atkákhoz viszont annál több, akárcsak a … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Francia konyha | Címke: , , , , , | 4 hozzászólás

SZAVAZZ A POSZTERRE – Széll Tamás, Bocuse d’Or, 2013

A BOCUSE d”OR szakácsversenyen résztvevő országok plakátjaira már lehet szavazni. A kétévente megrendezett világversenyen Magyarországot Széll Tamás (Onyx) képviseli. A világ egyik legrangosabb szakácsversenyének döntője 2013. január 29-30-án, Lyonban lesz. Az idén márciusi selejtező sorozatban Széll Tamás, az Onyx étterem séfje 9. helyezést … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Chef | Címke: , , , , , | Szóljon hozzá most!

PÁLINKA ÉS ÉTEL PÁROSÍTÁS – receptverseny, Harc

A PÁLINKÁRÓL az elmúlt esztendők során kiderült, hogy bizony kiválóan alkalmas a főzésre, ételek kiegészítésére, vagy éppen teljessé tételére, szól a Brill Pálinkaház sajtóközleménye abból az alkalomból, hogy a Szekszárdhoz közeli, harci Brill Pálinkaház és a Pécsi Borozó gasztronómiai és … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: magyar konyha, Pálinka | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

A HALÁLSOR ÉTELEI – szokatlan utolsó kívánságok

AZ ELŐZŐ RÉSZBEN leírt „esemény” után Price még lezuhanyozott. Öt óra körül járt, mire fáradtan visszaért a cellájába. Útközben gyakran elgondolkodott azon, hogy a kivégzett miért éppen azt kérte, amit, miközben tapasztalatból már nagyon is jól tudta, hogy az elítéltek … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Amerikai konyha, Gasztronómia történet | Címke: , , , , , , , | 2 hozzászólás

UTOLSÓ KÍVÁNSÁG – a halálsor ételei

A HALÁLSOR ételeinek emlegetése sötét kérdéseket vet fel. Vajon mit ennél, ha tudnád, hogy ez lesz az utolsó napod a Földön? Az utolsó étkezésed. Homárt, vagy sült krumplit? Csupán egy fej zöld salátát? Egy pohár hideg tejet? A halálsor kivégzettjei … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Amerikai konyha, Gasztronómia történet | Címke: , , , , , , | 5 hozzászólás

FRANCIA ÚJBOR – Le Beaujolais Nouveau AOC 2012

FRANCIA ÚJBOR hallatán a Lyon központú Rhone-Alpes régió bora, a beaujolais nouveau (ejtsd: bozsolé núv’ó) juthat eszünkbe. Ezt a francia újbort november 15-én mutatták be a világnak, s olyannyira a világnak, hogy a legnagyobb külföldi piacra, Japánba, az Air France három … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, borász, Francia konyha | Címke: , , , , , , | 1 hozzászólás

MÉRGEZŐ NÖVÉNYEK – de naponta esszük őket

A MÉRGEZŐ NÖVÉNYEK között a határesetnek számító gombák talán elsőként jutnak eszünkbe, pedig olyan ártatlannak tartott és közönséges ismerőseink magjai, szára, gyökere, vagy más részei is ide tartoznak, mint a bodza, a cseresznye, az alma, a rebarbara, a paradicsom, a … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: nemzetközi konyha, Népszerű tudomány | Címke: | Szóljon hozzá most!

KARÁCSONYI SÜTEMÉNYEK – három recept a múltból

KARÁCSONYI SÜTEMÉNY ugyan bármikor készíthető (ezért is írok róla már most), de az is igaz, hogy a karácsonyi süteményt éppen a karácsony teszi még nagyszerűbbé. Írtam már az Elzászból Párizsba vándorló Marie-Madeleine csodás kuglófjáról, a klasszikus bejgliről, a fenyőfára is aggatható … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Amerikai konyha, Gasztronómia történet, Recept | Címke: , , | 1 hozzászólás

ÍGY FŐZNEK A HÍRESSÉGEK – Symbol, 2012. november 23.

ÍGY FŐZNEK A HÍRESSÉGEK címmel újabb könyv jelent meg az “Így főznek a borászok” után, amit a Symbolban sikeres kóstolófesztiválon ünnepeltünk meg 80 borász boraival és ételeivel. Aztán volt 40 borász kóstolója is ínyenckrémmel, s most itt vannak a hírességek. Megérkezett az … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, borász, Chef, Fesztivál | Címke: , , , , , | 1 hozzászólás

FŰSZERES LIBASÜLT – Gordon Ramsay

FŰSZERES LIBASÜLT Gordon Ramsay stílusában. Libáról, Mártonról akad szó bőven a blogon, ám ez a szép madár megérdemli a figyelmet, ha máskor nem, hát ilyenkor biztosan. Korábban már írtam arról, hogy Heston Blumenthal és Gordon Ramsay miképpen is készíti karácsonyi … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: magyar konyha, nemzetközi konyha | Címke: , , , , , , | Szóljon hozzá most!

AZ ÉV BORTERMELŐJE 2012 – a jelöltek

AZ ÉV BORTERMELŐJE 2012, vagy továbbra is népszerű nevén, az “Év Borásza 2012” cím jelöltjeinek nevéről lehullott a lepel. Külön öröm számomra, hogy az a borász is az öt jelölt között van, akire én szavaztam.  Az elmúlt esztendőkben jó előre … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: bor, borász | Címke: , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

BARLANG KOCSMA – Menorca szigetén

MENORCA SZIGETÉN is akad egy igazán “kúl” kocsma, egy barlangkocsma. A Spanyolországhoz tartozó Menorca (Minorca) egyébként már csak azért is érdekes, mert egy jól ismert emulzió, a majonéz őstörténete is ide kötődik, de most nem erről lesz szó. Mallorca szomszédján, Menorca szigetén járva … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Italok, Spanyol konyha | Címke: , , , , , | Szóljon hozzá most!