SZAFTOS SÜLT HÚSOK – Afrikában kezdődött

AZ ANTROPOLÓGUSOK megegyeznek abban, hogy mai Johannesburgtól (Dél-Afrika) 32 kilométerre, északra, Swartkrans mészkő barlangjaiban egy Australopithecus robostus, vagy az ugyanott élő Homo erectus használhatta először tudatosan és ellenőrzötten a tüzet, amit a közel másfél millió éves megpörkölődött velős csontok vizsgálata igazol. (Az Európában talált késői Homo erectus változatok tűzhasználatára vonatkozó bizonyítékok egyike éppen Vértesszőlősről került elő. A megpörkölődött csontok korát mintegy 350.000 évre datálják. A legrégebbi leletet Angliában (Beeches Pit, Suffolk) találták. A korát 415.000 évre becsülik.)

Mikor, hol és miért kezdtek el az emberek főzni?

Ez a kérdés a kezdetekhez kapcsolódik és szorosan összefügg azzal, hogy mikortól beszélhetünk a tűz ellenőrzött használatáról. A tűz felfedezése és ellenőrzött használata mérföldkő az emberelődök evolúciójában. Nem csupán egy óriási technológiai ugrás, de jele az intelligencia fejlődésének is. Korai tűzhasználó őseink a feltételezések szerint a tűzgyújtásra még nem lehettek képesek, de arra már igen, hogy a természetben keletkező tüzet a barlangjukba vigyék, és ott azt folyamatosan táplálják.

Magas hátszín (rostélyos)

A tűzzel a mai BBQ partik és az ehhez kötődő szociális aktivitások barlangi előképe is megjelenik. A tűz jelentőségét már csak ezért sem lehet túlbecsülni. Meleget adott, fényt, elűzte a veszedelmes éjszakai ragadozókat, a füstje a rovarokat, lehetővé tette a sütést, a húsok, halak füstöléssel, szárítással való tartósítását. Számos nyersen mérgező alapanyag éppen a tűz használatával, a hőkezeléssel vált fogyaszthatóvá.

A tűz és a főzés

A tűz megszelídítése a főzés „felfedezésével” is együtt jár. A főzéssel pedig megjelennek a főző emberelődök, megjelenik a „házi koszt”, a „szakács” és a „szakácsnő” is. Kevéssé képzelhető el, hogy a legfontosabb fehérje és energiaforrásnak számító elejtett állatokat ne a férfiak készítsék el, ahogy az is, hogy a gyűjtögetésből származó alapanyagokat, a magvakat, gyökereket, gombákat, ne a nők dolgozzák fel és ne ők legyenek azok, akik a lepénykenyereket majd sütik.

Homo erectus

Az ellenőrzött tűzhasználat, a „főzés” legkorábbinak tartott leleteit Johannesburgtól nem messze, Dél-Afrikában találták meg. 1948-ban és 1949-ben az itt lévő Swartkrans barlangban már igen gazdag Australopithecus (vagy Parantropus) robostus leleteket találtak és ugyanitt egy korai „homo” faj, a Homo erectus fosszíliái is előkerültek. Ez az első bizonyíték többek között arra is, hogy az emberfélék különböző típusainak két faja is élhetett egy időben. A tűz használatának közvetlen bizonyítékát az a 270 darab 1.000.000 évesnél idősebbre becsült megpörkölődött, elszenesedett csontmaradvány jelenti, melynek a műszeres és mikroszkópos vizsgálata kizárta az alacsonyabb hőmérsékletű erdőtűz szerepét és a kutatók szerint magas hőmérsékletű (200-800°C) tábortűzre utalt.

Az első szakács

Nem világos, és talán soha nem is lesz az, hogy melyik emberféle használta először főzésre (melegedésre, a ragadozók távoltartására) a tüzet, de az már bizonyos, hogy ekkor már rendszeresen használták. A tűzhasználatra utaló bizonyítékok rétegéből a barlangban csak az egymillió évvel ezelőtt eltűnt kis agytérfogatú (435-650 cm3) Australopithecus maradványait találták meg, de vannak, akik szívesebben gondolják, hogy a modern ember közvetlen ősének számító Homo erectus lehetett az első szakács. Egyes korábbi elképzelések szerint a nagyobb agytérfogatú Homo erectus északra vándorlása és elterjedése Európában és Ázsiában is éppen a tűz megzabolásának hatására következett be, azonban ennek ma már ellentmond, hogy Swantkrans tábortüzei jóval korábbiak, mint hogy a Homo erectus egyáltalán elhagyta volna Afrikát.

  • Akárhogy is történt, egy dolog bizonyos, ahogy a következő videón is elhangzik, It began in Africa … (Afrikában kezdődött), hogy aztán a hőmérséklet szabályozással, minden főzési tudományok alapjával kibontakozzon az, amit ma szakácsművészetnek nevezünk.

Csíki Sándor♣

Be Sociable, Share!
A bejegyzés kategóriája: Afrikai konyha, Gasztronómia történet
Kiemelt szavak: , , , , .
Közvetlen link.

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.