február 2012 hónap bejegyzései

A BABLEVES – ahogy még Kádár is szeretné

KÁDÁR JÁNOS elterjedt mondása, miszerint “a bableves legyen bableves” (helyesen: “a krumplileves legyen krumplileves”) meglehetősen egybecseng a gasztronómia évezredes felfogásával, amely a dogok önmagában való ízét emeli ki. Minden legyen olyan ízű, amilyen valójában, vagyis a bableves legyen bableves, ahogy … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: magyar konyha | Címke: , , , | 6 hozzászólás

A38 – teszteltük a tavaszi-nyári ételeket

A TAVASZ minden bizonnyal eljön idén is, sőt, a nyárra is bizton számíthatunk, ezért aztán egy olyan trendi helyen, mint a Lonely Planet útikalauz és a thai Singha sör közös versenyén “A világ legjobb bárja” címet elnyert A38, illik új étlappal … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Chef, Hírek | Címke: , , | 3 hozzászólás

AMBRUS LAJOS: Lendva

HATÁRBÉLI fölgyeik és szőlejik termékenyek, a’ belső mező Város, a’ külsővel öszve van kaptsolva, helyben boraikat el adhattyák – írja a legelső magyar nyelvű földleírásban 1799-ben néhai jó Vályi András erről a régi zalai mezővárosról, amely akkor még két részből … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Ambrus Lajos írásai, bor, borász | Címke: , | Szóljon hozzá most!

GOMBÁS BORJÚPAPRIKÁS – amerikai módra

A GOULASH a pörkölt világszerte ismert neve, amely a 19. század közepétől, Bécs közvetítésével terjedt el a nagyvilágban, hogy aztán Amerikába tántorgó milliónyi magyar és más monarchiabeli lakos a világ legnépszerűbb magyar ételévé tegye. Mielőtt azzal borzolom a kedélyeket, hogy egy … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Amerikai konyha, magyar konyha, Recept | Címke: , , , , | 1 hozzászólás

BOCUSE d’OR – európai döntő márciusban (2012)

SZÉLL TAMÁS, a Michelin csillagos Onyx étterem séfje, aki 2011-ben megnyerte a világhírű francia chef, Paul Bocuse (a képen) nevével fémjelzett verseny, a Bocuse d’Or, magyarországi selejtezőjét, ezzel megkapta az esélyt arra is, hogy 2012. márciusában, Brüsszelben, az európai döntőn … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Chef | Címke: , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

LAKÁSÉTTEREM – Jenei Tamás és Magos Zoltán

LAKÁSÉTTEREM. Volt már róla szó, bár nem a két, TV-műsorokból is jól ismert szakács nevének említésével. Merfelsz Gábor (Szekszárd) egyik borának bemutatóján is ők készítették a borhoz a falatkákat. Magos Zoltánnal már évek óta ismerjük egymást, és az elmúlt hónapokban … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, Chef | Címke: , , , , , , , | 1 hozzászólás

A LEGJOBB ANGOLNA – reneszánsz recepttel

LEONARDO (di ser Piero) da VINCI Az utolsó vacsora (L’Ultima Cena) című világhírű festményén három nagy tál is látható. A Jézus előtti tál üres, azonban Jézustól jobbra és balra, András és Máté előtt a tál már púpozva van étellel. A … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Gasztronómia történet, olasz konyha, Recept | Címke: , , , , , , , | 6 hozzászólás

AMBRUS LAJOS: A kert és mívesei 2.

A KERT: fény, szív, csoda s közben mámorító gazdagság. Akinek kis udvara és kis telke van, a tájfajták felé tájékozódjon – vissza a gyökerekhez. Irodalomban pedig az eredeti magyar munkák felé. Így megtudhatjuk azt, hogy a házikert elsősorban az odaillő … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Ambrus Lajos írásai | Címke: , , , | 1 hozzászólás

AMBRUS LAJOS: A kert és mívesei 1.

BARÁTOM levelében arra kért, írnám meg, miféle könyveket ajánlok kertépítéséhez és telepítéséhez, amely „a kertészkedés (leg)alapjaiba vezet be”, mert vidéki birtokra költözvén legfőbb ideje a nemes tervezéseknek. Bizony, a hosszú téli estéken a régi ideális gazda és a gazdaifjú osztott-szorzott, képezte … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Ambrus Lajos írásai | Címke: , , , , | 1 hozzászólás

VALENTIN NAP – Szeressük egymást!

VALENTIN NAP – lehet róla rosszat mondani azzal, hogy semmi közünk hozzá, mert amerikai, így aztán nincs beágyazottsága a magyar kultúrába, és lehet a napot tartani azzal, hogy Valentin, vagyis Bálint, lelkes, naiv szent volt, illetve “voltak”, mert, hogy több … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Recept, ünnep | Címke: , , , , , , | 4 hozzászólás

IV. HAGYOMÁNY ÉS EVOLÚCIÓ – döntő (2012)

A Magyar Gasztronómiai Egyesület negyedik alkalommal hirdette meg „Hagyomány és evolúció” elnevezésű csúcsgasztronómiai versenyét hivatásos szakácsoknak. A verseny 2012. februári döntőjének a budaörsi METRO Vevőakadémia ad otthont. A döntőbe tizenhárman jutottak, két csoportba sorolva. A témák a csirke és a … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Hírek, magyar konyha | Címke: , | 5 hozzászólás

AMBRUS LAJOS: Nyelv és gyomor

BIZONY MEGLEPETT, hogy Montaigne, a nagy tizenhatodik századi sztoikus, aki mindig tudta, mit kíván mondani és azt derűvel, elegánsan és világosan tette, egyáltalán nem úgy, mint egyéb moralisták, akik állandóan nevelni kívánják az embert; szóval meglepett, hogy a zseniálisan tájékozott … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Ambrus Lajos írásai, bor, Bor és étel párosítás | Címke: , , , , , | Szóljon hozzá most!

CÉKLASALÁTA – sárgarépával (Marokkó)

ÉSZAK-AFRIKA regionális konyháinak egyik legizgalmasabbika a gyarmatosító franciák, a “fekete lábúak” (pied noir) konyhája. Az itt következő salátarecept leginkább az európai zöldségek észak-afrikai fűszerezésétől válik érdekessé. A saláta ebben a konyhában lehet a “La Kémia” része is, de, társulhat a … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Afrikai konyha, Francia konyha, Recept | Címke: , , , , | 1 hozzászólás

A MAGYAR BOR AKADÉMIA – gálaebédje 2012. február

A MAGYAR BOR AKADÉMIA immáron húsz esztendeje kitűzött „célja a magyar szőlészet és borászat tudományos fejlődésének szolgálata, a gazdasági életben elfoglalt helyének erősítése, a bor fogyasztási kultúrájának emelése, a magyar borok és a gasztronómia méltó egymásra találásának elősegítése, a magyar bor és … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, borász, Chef | Címke: , , , , , , , , | 1 hozzászólás

FURMINT FEBRUÁR 2012 (Vinoport)

A FURMINT évszázadokig a kiemelkedő édes borok fajtájaként volt elismert. Az utóbbi évtizedben azonban egyre több borász foglalkozik száraz furmintokkal is. Ez utóbbi kategóriában legismertebbnek a nagytestű, hordós érlelésű tételek számítanak, de léteznek könnyedebb, gyümölcsös furmintok is, sőt, az utóbbi … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, borász, magyar konyha | Címke: , , | 2 hozzászólás