A hónap bejegyzései: január 2012

ZSÍRSZEGÉNY AZTÉK KONYHA – kukorica, alga, chili …

Szerző: Csíki Sándor - 2012. január 31.

AZ AZTÉK KONYHA – mint állítják – igen gazdag kombinációját kínálta a növényi alapanyagok felhasználásának. Kukorica, bab, chili tök, burgonya, édesburgonya, paradicsom, kesudió, lime, mogyoró, csokoládé fordultak elő nagy számban az ételeikben. A kukorica és a bab a mexikói konyhának … Folytatódik…. →

Kategória: nemzetközi konyha, Népszerű tudomány | Címke: , , , , , | 1 hozzászólás

MAGYARORSZÁG LEGERŐSEBB PAPRIKÁJA

Szerző: Csíki Sándor - 2012. január 30.

AZ ORSZÁG LEGERŐSEBB paprikájából kaptam mintát a napokban. Cs.László küldte nekem Székesfehérvárról. Hobbiból ő termeszti az országban előforduló legerősebb paprikát, amely természetesen szintén egy “Trinidad Scorpion Butch T” fajta, amint arról a “világ legerősebb paprikája (2011)” posztban is írtam, megemlítve, … Folytatódik…. →

Kategória: Hírek, magyar konyha, nemzetközi konyha | Címke: , , , , | 14 hozzászólás

A HÚS – valószínűleg barbár vagy, ha…

Szerző: Csíki Sándor - 2012. január 28.

BARBÁR LETTÉL VOLNA, ha akad néhány, vagy annál is több olyan étkezési szokásod, ami eltért a Nyugat (és Kelet) Római Birodalom civilizált polgárainak szokásaitól. Érdekes látni, hogy az akkori kritériumok másfél-kétezer esztendő múltán sem nagyon módosultak, ami megerősíti, hogy étkezési szokásaink … Folytatódik…. →

Kategória: bor, Gasztronómia történet | Címke: , , , | 10 hozzászólás

BORÁSZOK BORÁSZA 2012 – a jelöltek

Szerző: Csíki Sándor - 2012. január 26.

A Vinum Praemium Alapítvány kuratóriuma összeállította annak az ötven borásznak a listáját, akik esélyesek a Borászok Borásza 2012 díj elnyerésére. A győztest egyszerű szavazással választják meg. Szavazati joga jelölt, illetve a díjat a korábbi években elnyert borászoknak van. A 2011-es … Folytatódik…. →

Kategória: bor, borász, Hírek | Címke: | 3 hozzászólás

AMBRUS LAJOS: A celli restauráció

Szerző: Csíki Sándor - 2012. január 26.

HA NEM IS AZ UTOLSÓ, de bizonyára a legutolsók közül való. És persze nem is divatos, merthogy egyre-másra tűnnek el a klasszikus vasúti restaurációk – új korszak van, új idiotizmus, alig akad már helye holmi restaurációbeli lassú és komótos evéseknek. … Folytatódik…. →

Kategória: Ambrus Lajos írásai | Címke: , , , | 2 hozzászólás

A CEVICHE TESTVÉRE – perui tiradito

Szerző: Csíki Sándor - 2012. január 25.

A TIRADITO nem más, mint a már meglehetős ismertségre szert tevő ceviche ifjabb testvére. A tiradito éppen csak az elmúlt két évtizedben kezdett népszerűvé és ismertté válni Peru határain kívül is. Eredetét a perui japán bevándorlók nyers hal fogyasztási szokásaiban … Folytatódik…. →

Kategória: nemzetközi konyha, Recept | Címke: , , , , , | Szóljon hozzá most!

ZÖLD LENCSE – padlizsánkrémmel sűrítve

Szerző: Csíki Sándor - 2012. január 24.

A ZÖLD LENCSE a lencsék között az egyik kedvencem. Lencsét már sokfélét készítettem, azonban padlizsánkrémmel sűrített lencsét még soha, s talán más sem gyakran. Most is csak ezért, mert akadt a hűtőszekrényben némi padlizsánkrém (erdélyiesen: vinetta), amit a napokban készítettem, … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, Recept | Címke: , , | 2 hozzászólás

LECSÓ – kicsit másként, ahogy még Hegel is szeretné

Szerző: Csíki Sándor - 2012. január 23.

A LECSÓRÓL akár azt is gondolhatnánk, hogy mindent tudunk róla. Egyszerű étel, s ha azt akarjuk, hogy lecsó is maradjon, ahogy már az I. világháborút megelőzően is ismerték (tehát korábbról, mint ahogy az általánosan elterjedt), nagyon nagy trükköket nem is érdemes … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, Recept | Címke: , , , | 2 hozzászólás

AZ ONYX – lett az Év Étterme (2011)

Szerző: Csíki Sándor - 2012. január 20.

AZ ONYX, a Gerbeaud Ház Michelin csillagos étterme lett az Év Étterme 2011-ben. A Friedrich Wilhelm Raiffeisen – Dining Guide zsűrije egyhangú szavazata alapján a Sofitel Hotelban Wiszkidenszky András adta át a díjat Pintér Katalinnak. Pintér Katalin elmondta, hogy Szulló Szabina … Folytatódik…. →

Kategória: Chef, Hírek | Címke: , , | 1 hozzászólás

MA ESTE – Év Étterme Díjátadó Gála (2011)

Szerző: Csíki Sándor - 2012. január 19.

“SZERETETTEL MEGHÍVJUK ünnepélyes gálaestünkre, ahol kiderül, melyik étterem kapja a 2011-es Év Étterme, Friedrich Wilhelm Raiffeisen – Dining Guide díjat, valamint több különdíj is gazdára talál.” – szól a Dining Guide invitálása, majd a meghívó így folytatódik: “Idén először adjuk … Folytatódik…. →

Kategória: Chef, Hírek | Címke: , , | Szóljon hozzá most!