KARÁCSONY – kuglóf a messzi múltból

A FRANCIA GASZTRONÓMIA zseniális ismerője, Jean-Robert Pitte emlékezik meg egyik őse, az Elzászból Párizsba vándorló Marie-Madeleine kuglófjáról. Egy süteményről a 19. század közepéről, amely még más volt, mint napjaink briósra emlékeztető, levegős kuglófjai. A kuglóf (Kugelhopf, Gugelhupf, Gugelhopf) a vasárnap reggelek és az ünnepnapok hagyományos paraszti desszertje volt kemény héjjal, puha belsővel. Napjaink elzászi pékségeiben azonban már nem lehet ilyennel találkozni.

A mai kuglóf arrafelé – akárcsak felénk – már egy briós, amely mazsolával, mandulával, narancsvízzel készül.

Marie-Madeleine kuglóf receptje (19. század közepe)

  • Hozzávalók:
  • 500g liszt
  • 2 egész tojás
  • 100g cukor
  • 250g vaj
  • 20g élesztő
  • Csipetnyi só
  • Félcsészényi mazsola
  • Egész mandula

Elkészítése: Egy cseréptálban összekeverjük a lisztet, tojást, 200g olvasztott vajat, cukrot, sót, és kevés meleg vízben elkevert élesztőt. Hozzáadjuk a mazsolát. A kuglóf forma belső oldalát a maradék vajjal kikenjük és beleragasztjuk a mandulaszemeket, majd beletesszük a tésztát. Meleg helyen (30°C) néhány órát kelni hagyjuk. Közepes hőmérsékleten  (180-190°C) 30 percig sütjük, amíg a tészta a melegben teljesen ki nem tölti a sütőformát. Ha lehűlt, vegyük ki a formából.

  • Jean-Robert Pitte traminit, vagy Tokajit ajánl hozzá.

A mai kuglófok egyik változatáról szól a következő videó, amolyan franciás stílusban, de követhetően.

Csíki Sándor♣

Be Sociable, Share!
A bejegyzés kategóriája: Francia konyha, nemzetközi konyha, Recept, ünnep
Kiemelt szavak: , , , .
Közvetlen link.

KARÁCSONY – kuglóf a messzi múltból bejegyzéshez 2 hozzászólás

  1. Mackóúr szerint:

    Ez a kuglóf nem az a kuglóf! Nem mintha hiányozna a receptje! A hatvanas évekre esett első külföldi utam: NDK. Ott a kenyeret nem a fűszeresek, hanem a cukrászok árulták. Ígéretes kínálat, reggelire megkívántam egy kisebb zsemle méretű, kuglóf formájú süteményt. A meglepetés akkor ért, amikor el akartam venni a pultról, elsőre nem sikerült: az öklömnyi tészta verte a fél kilót, de lehet, hogy az egészet is! (Úgynevezett homoktészta volt). Ilyen bemutatkozás után már nem is kívántam.

    Kellemes Ünnepeket kívánok!

  2. Macci szerint:

    Puritán, egyszerű recept de biztos finom a végeredmény. Mindenképpen vajjal készíteném, a nosztalgia-hangulat miatt és amiatt is, hogy amikor ez a recept születhetett még nem volt margarin. Ha jól tudom, azt Párizs német ostromakor 1870-ben “találták fel” francia vegyészek, az ínséges helyzetben, a krónikus vajhiány megoldására. Nem volt jó ötlet 😀 Legalábbis én nem szeretem, csak bizonyos süteményekbe használom.

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.