A KIRÁLYRÁK – király rák

KIRÁLYRÁKRÓL írni tán nem túlzottan tisztességes, mert királyrákot meglehetősen ritkán eszünk. Mindemellett előfordulhat, hogy kedvező áron jutunk hozzá. Nos, ilyenkor érdemes áldozni rá. A képeken szereplő méretes, tisztított, mélyhűtött rákok háromezer Ft/kg alatt voltak kaphatók. Ezzel bizony csontos birkahúsok és egyebek versenytársaivá váltak. Rákot készíteni könnyű, az eredmény opedig mindig látványos és a luxus szellemét árasztó.

A mélyhűtőből (-18°C) kivett királyrákból (pontosabban garnélákból – lásd kommenteket) kiporciózunk annyit, amennyit az étkezésre szánunk és ezt szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni. Serpenyőbe olívaolajat vajat, fokhagymát, ízlés szerint kakukkfüvet, bazsalikomot, rozmaringot, babérlevelet, stb. teszünk.

Királyrák, serpenyőben

A rákot, melyhez száraz fehér bort is bátran adhatunk, magas hőmérsékleten perceken belül narancs színűre sütjük, sózzuk, fehér borssal ízesítjük.

Narancsosra színeződő királyrák, serpenyőben

A rák perceken belül elkészül, s már fogyasztható is. Lehet csak magában élvezni az ízletes, enyhén édeskés rákhúst, ám lehet pirítós kenyérrel, amire majonézt kenünk. A rák jó, s minden látszat ellenére gazdaságosabb lehet, mint a birka, bárány, vagy marha.

Királyrák

  • Ezekhez az ételekhez leginkább a könnyű, száraz fehérborokat kedvelem, esetleg egy szénsavasabb rozét, még inkább egy száraz cavat. Ha pedig kísérletezni támad kedvünk, akár egy Tokaji aszú is szóba kerülhet, különösen, ha rövidebb lével készítjük a rákot. (Ha az aszú lesz a meglepő párosításra kitalált bor, akkor a fűszerezésnél érdemes erre is gondolni, amire Tommy Shan kínai szakács is nyújtott példát.)

Csíki Sándor♣

Be Sociable, Share!
A bejegyzés kategóriája: Berecz Edgár írásai, Bor és étel párosítás, nemzetközi konyha, Recept
Kiemelt szavak: , , , , .
Közvetlen link.

A KIRÁLYRÁK – király rák bejegyzéshez 17 hozzászólás

  1. ehran szerint:

    Eszter: És nem csak a nevek. Egyik “kedvencem”, hogy a Pangasius-t pár helyen még mindig tengeri halként szerepeltetik.

  2. Ádám Gábor szerint:

    Üdv Mindenkinek! Ezeket a rákokat a szakértők 🙂 hol és hogyan szerzik be? Úgy értem, hogy sok felé lehet mindenféle mélyhűtött “cuccot” venni, de minden bizonnyal itt is vannak hasznos, apró tudnivalók melyekre figyelnünk célszerű a beszerzésnél. Mit kerüljünk és mit keressünk pl. a csomagoláson? Minden ötletet/információt előre is köszönök. Üdv: Gábor

  3. Hobbiszakács szerint:

    Kedves Ádám Gábor,
    gondosan megírt királyrák “eposzomat” nyomtalanul elnyelte a necc… Most tesztelek, ezért csupán a forrás címét ragasztom ide:

    http://hobbiszakacs.blog.hu/2008/09/22/sztalin_hagyateka

  4. Ádám Gábor szerint:

    Kedves Hobbiszakács! Nagyon köszönöm a linket. Áttanulmányozom! Üdv: Gábor

  5. klárambó szerint:

    Gyerekek! Ez nem garnéla véletlen?????:):):)

  6. Mackóúr szerint:

    Bácsi kérem, tessék mondani, mi annak a mélyhűtött halnak a neve -legyen akár kereskedelmi, akár latin-, ami Görög hipermarketekből terjedve már magyarországot is elérte? Lehet lédig, vagy kilós kiszerelés, a forma ugyanaz: halszeletenként jó két-három centis jégszendvicsben van a hal, gondolom, hogy ne sérüljön, nehogy súlyhiányos legyen… Így fagyasztva még levesbe se jó, ha hagyom kiolvadni, a kilós adagból 5 deka szivacs marad… Szóval, ha szabadna a hal nevét! Most csak a vevőét ismerem: Balek!

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.