BIARRITZ – Tiffán borvacsora a Lipótvárosban

 

A BIARRITZ a közelmúltban már szerepelt egy írásomban. A békebeli lipótvárosi hangulatot, a közönséget, a “stammgasztok” éttermet felemelő és jó hírét közvetítő szerepét emeltem ki, s persze Szepsy borainak különleges világát, amelyhez a Biarritz séfje jó ízlésű, nagyszerű polgári konyhát társított. Tetszett az a vacsora, s nem sokkal rá itt az újabb, a Tokajt követő, ezúttal villányi borokhoz komponált vacsora. A Custodes Vinorum Villányi Borrend tagjaként, és a Tiffán borok híveként is úgy éreztem, hogy ott a helyem. A borvacsoráról szerzett összbenyomásom újra csak pozitív volt,

amit az ország száz legjobb étterme között számon tartott Biarritztól egyébként joggal el is vár az ember. A vendégek ismét különlegesek és nagyszerűek voltak, részben újak is. Alkalom kínálkozott a beszélgetésre, nem csupán a borok és értelek élvezetére.

Tiffán borvacsora (Villány) a Biarritzban: a menü

Az étteremhez érkezvén Berkes Gyula szokásos lendületével foglalkozott a vendégekkel. Látszott, hogy most él igazán, ahogy valamennyi vendéglős, éttermes barátomon, ismerősömön, aki jól végzi munkáját, ezt látom, ha dolgozik.

Tiffán Zsolt borász és képviselő (képviselő és borász), késett valamennyit – a Parlamentben, innen nem messze, még folyt a szavazás, ám este nyolc óra tájban ő is megérkezett.

Freund Tamás agykutató és Tiffán Zsolt borász és képviselő a Biarritz Étterem Tiffán borvacsoráján

A borvacsora ételei, borai

  • Csenge 2010 Kanálon: hideg snidlinges tökfőzelék

Kanálon: hideg snidlinges tökfőzelék, (Biarritz Étterem, Budapest)

Tökfőzeléket ma már szerencsére egyre több helyen készítenek korszerűen és jól. Ez is egy remek, friss zöldség ízt mutató főzelék volt. Egy falatnyi csupán, ám az jó, és a Tiffán Zsolt kislányáról Csengének elnevezett bor üdítő bevezető volt a főzelék mellett.

  • Rosé 2010 Zöldség tempura friss zöldfűszeres mártogatóval  (brokkoli, spárga)

Zöldség tempura friss zöldfűszeres mártogatóval (brokkoli, spárga), (Biarritz Étterem, Budapest)

A zöldségekkel kevéssé próbálkoznak a bor-étel párosításoknál, pedig ezek a tempurába bújtatott zöldségek is megmutatták, hogy érdemes, legalább a bevezetésben megfontolni a felléptetésüket. nekem tetszettek, s a meleg estékre is gondolva, igazán szerencsés választás az ilyen étel. Az uborkába vájt “mártogató tartó” különösen ötletes.

  • Portugieser 2010 Harcsa „Rácz” módon (másként)

Harcsa „Rácz” módon (másként) (Biarritz Étterem, Budapest)

A harcsa igen nagy népszerűségre tett szert  az éttermekben és egyre több helyen, egyre ügyesebben és fantáziadúsabban készítik.  A paprikás mártás jól áll a halnak, s az étel a borhoz is illik.

  • Régimódi 2008 Gyengéden füstölt kacsamell szeletek kukorica máléval és szeder sabayonnal

Gyengéden füstölt kacsamell szeletek kukorica máléval és szeder sabayonnal (Biarritz Étterem, Budapest)

A sabayon (zabaione, zabajone, zabaglione) eredeti formájában egy tojással, cukorral, édes borral (Moscato d’Asti, Marsala) készülő olasz desszert. Hagyományosan friss, érett fügével fogyasztják, Itt azonban szeder került hozzá, ami a borhoz is utat talált.

  • Pinot noir 2007 Pinot noirban  confitált báránycomb pirított vargányagombás szalvéta gombóccal, vajas angol babbal

Pinot noirban confitált báránycomb pirított vargányagombás szalvéta gombóccal, vajas angol babbal (Biarritz étterem, Budapest)

Az étterem séfje – ahogy azt előző alkalommal is tapasztalhattam – igen ért az ízekhez. Jó ízlésű szakács, amit ez az étel is igazolt.

  • Lucia 2008 Borjú máj vékony angolszalonnával, sült hagymával, zöldség rösztivel

Borjú máj vékony angolszalonnával, sült hagymával, zöldség rösztivel

Sallangmentes, a borvacsorák gyakori fennhéjázását is kerülő, remek ízléssel megkomponált étel. A Lucia kiváló ár/érték arányú Tiffán bor. A bor és étel harmonizált egymással. Tetszett.

  • Elesium 2007 Belga csokoládé mousse erdei gyümölcsökkel

Belga csokoládé mousse erdei gyümölcsökkel (Biarritz, Budapest)

Valami rejtélyes, ám minden bizonnyal történelmi oknál fogva, a belgák értenek a csokoládé készítéshez, így aztán nagyon sokan éppen az ő csokoládéikat vásárolják, ha minőséget akarnak a vendégeiknek adni. Az uniós elnökség vacsoráinak beszámolóinál több alkalommal is írtam az Elysiumról, amely valóban a mennyországot idézi.

  • Magyarország legdélebbi borvidéke a Villányi-hegységben fekszik. Területe 4.500 hektár, ennek azonban csak kevesebb, mint a fele termőterület. Éghajlata mérsékelten meleg és csapadékos, szubmediterrán jellegű. A hegység lejtőinek meszes, agyagos, néhol homokos-löszös talaja és éghajlati adottságai kiemelkedően kedvezőek a szőlőtermesztéshez, amit borai is ékesen igazolnak. A latinos Elysium a görög mitológiában a földi paradicsom, a béke szigete, az istenek kedvenceinek, a hősök lelkének lakóhelye. A bor Villány híres dűlőjéből, a csak dél irányban nyitott, másfelé zárt katlanból,  az „Ördögárok” dűlőből származik. 100 százalék dűlőszelektált merlot. Az október közepi szüret után az erjesztés acéltartályban, négyhetes héjon tartással történt. Ezt 16 hónapos érlelés követte első és másodtöltésű francia tölgyfahordóban. Nagy potenciálú, feketébe hajló, gránátvörös színű, a fajta illat és zamatjegyeit gazdagon felvonultató bor. Gyümölcsösség, finom tanninok, elegáns savak, egyensúly és hosszú lecsengés jellemzik. Pannon csúcsbor.

 

Vass Lajos, az Operaház volt igazgatója és Dr.Kalmár Sándor vezérigazgató (Palotási Mezőgazdasági Termelő és Szolgáltató ZRt.)

Csíki Sándor♣

Be Sociable, Share!
A bejegyzés kategóriája: bor, Bor és étel párosítás, borász, magyar konyha
Kiemelt szavak: , , , .
Közvetlen link.

BIARRITZ – Tiffán borvacsora a Lipótvárosban bejegyzéshez 9 hozzászólás

  1. Hapci szerint:

    Nem szólok, nem fáj fejed.

  2. Alice szerint:

    Kedvet csinált az írás, hogy legközelebb meglátogassam az éttermet.

  3. petya@kukac szerint:

    Én egyszer ebédeltem ott a szüleimmel és finom volt minden, és nem én fizettem. :))

  4. Csíki Sándor szerint:

    Én is egyszer ebédeltem a Biarritzban. Eperlevest, nyulat és citromtortát, limonádéval. Egészen kiváló volt az ebéd. Szépen tálalva, bőséges mennyiségben és tényleg ízletesen. Nem szükséges borvacsorára várni. Egy ízletes, finom ebéd is remek lehet, különösen nyárias időben a teraszon. Nekem egészen kellemes tapasztalataim voltak, s remélem mások is így állnak fel az asztaltól.

  5. Hapci szerint:

    No, akkor mégis szólok.
    Hol van a Top 20-ban a Biarritz?

  6. Csíki Sándor szerint:

    hapci: Igaz. TOP100-ban.

  7. Hobbiszakács szerint:

    “Az uborkába vájt “mártogató tartó” különösen ötletes.”

    Szerintem is az.

  8. Der Alte szerint:

    @Alice, petya@kukac, Érdemes meglátogatni, a Biarritz, Délamerikai ízek sorozatában, a július 9-16 között rendezendő „Argentin vacsora” estet. (Menü: 3180,- Ft, + 10% szervizdíj).

    Ami a rangsort illeti, a TOP10, 20, 100, a Dining Guide (szubjektív) listája.
    A valósághoz közelebb áll, az OTP Klub tagoknak ajánlott 40 –es lista, melyet az Alexandra 2010 Étterem-kalauz pontszámai alapján állítottak össze. Ebben a Biarritz benne van.

    @hobbiszakács, a kimártogatás után az uborka is élvezhető volt.

  9. László Attila szerint:

    A Tiffán borok világbajnokok.

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.