KENYÉRLEVESEK – wodzionka, acquacotta

A KENYÉRLEVESEK a vízleves egyenesági rokonai. A vízleves (water soup, Wassersuppe) neve ma már leginkább arra utal, hogy vízzel, vagyis nem tejjel, alaplevekkel, levesekkel, stb. készülő levesről van szó.  Ilyen értelemben a vízlevesek sorába tartoznak a kenyérrel készülő levesek is, ám ma már, különösen az angolszász konyhában, a zöldséglevesek neveként is előfordul. A “Víz Leves” Misztótfalusi Kis Miklós (1695) féle háromszáz éves receptjéről már írtam, s a levest is elkészítettem. A kenyérlevesek szorosan kapcsolódnak hozzá.

Wodzionka

A sziléziai kenyérleves, a wodzionka (ejtsd: vodzsonká) még meglehetősen hasonlít a magyar vízleveshez, bár a kenyér a levesben marad, s a fűszerezés is gazdagodott az idők során borssal, babérlevéllel, fokhagymával. Pirított császsárszalonna is ízesítheti, ami azonban el is maradhat.

Aquacotta (főtt víz)

A acquacotta (főtt víz) a mesék világában a kőlevessel édestestvér. A magyar népmeseként ismert kőleves “La zuppa di pietra” (kőleves) néven Itáliában is ismeretes. Toszkán eredetűnek tartják. A következő videó ezt a történetet meséli el.

Az itáliai acquacotta egyszerű formájában, de akár paradicsompaprikával, zöldségekkel, szalonnával, egyebekkel készítve, ugyancsak ebbe a rokonságba tartozik. A következő videón látható készítési mód erőteljesen eltér a szokásos Lazio és Toscana régióból származó acquacotta receptektől.

A Rimini közelében fekvő San Patrignano környékének ételét a szakács ugyan zöldség alaplével készíti, de eredetileg forró vízzel készülhetett ez is. A választásom azért éppen erre a videóra esett, mert a kevés hozzávaló és az egyszerű készítési mód arra utal, hagyományos készítési mód az, amit láthatunk. A tojás és a sajt ételbe kerülése az életszínvonal emelkedésének jele. (A videón nincs tűzhely, ezért a férfi lényegében csak modellezi a készítést. A hagymát serpenyőben párolva és a cseréptálat kemencébe téve készülhet ez az étel.)

Csíki Sándor♣

Be Sociable, Share!
A bejegyzés kategóriája: nemzetközi konyha, olasz konyha, Recept
Kiemelt szavak: , , , , , .
Közvetlen link.

KENYÉRLEVESEK – wodzionka, acquacotta bejegyzéshez 3 hozzászólás

  1. Luigi szerint:

    Acquacottát Toszkánában ettem, nagyon finom.

  2. Mackóúr szerint:

    Már a vízlevesnél is alig tudtam magam visszafogni…
    Mindkét helyszín Svájc. Egy ósdi öreg kis szállodában bukkantam rá először: rozsos kenyér került a forróvízbe, sok tört köménymaggal, és apró füstöltsonka kockákkal. Az egyszerűség dícsérete! A második egy kis sporthotel étterme volt, megörültem, hogy pont ez a “napi leves”! Aztán megkóstoltam, és már nem örültem… azért elfogyott. Az első változatot azóta is rendszeresen készítem itthon.
    Kérdés a szerzőhöz: tessék mondani, utána csülkös pacalt kell enni? (Mert akkor gyakrabban főzők kenyérlevest is!

  3. Csíki Sándor szerint:

    Mindenképpen előnyös. 🙂

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.