A hónap bejegyzései: október 2010

ZÖLDSÉGKRÉMLEVES – túróval sűrítve (recept)

Szerző: Csíki Sándor - 2010. október 30.

ISMÉT KÉSZÍTETTEM egy krémlevest. Ezúttal egy klasszikus sárgarépa, hagyma, zeller (mirepoix) kombinációval, amit túróval sűrítettem, ahogy Michel Guérard a nouvelle cuisine meghatározó alakja is tette hajdan, amikor a hetvenes évek közepén konyhaművészetének  joghurt korszakával leszámolt. Ekkor következett nála a túró, … Folytatódik…. →

Kategória: Francia konyha, magyar konyha, Recept | Címke: , , , , , | 3 hozzászólás

ÉV BORÁSZA (bortermelője) 2010 –

Szerző: Csíki Sándor - 2010. október 29.

AZ ÉV BORÁSZA 2010 cím hivatalos és precíz neve: az “Év bortermelője Magyarországon 2010. évben”. Szép, és a mindennapi használatra feleslegesen hosszú cím, mely “nem egy bor kiváló minőségének elismerését jelenti, hanem a díjazott bortermelő több éven át tartó, kiemelkedő … Folytatódik…. →

Kategória: bor, borász, Hírek, Vélemény | Címke: , , | 2 hozzászólás

SAJTOS POGÁCSA – recept

Szerző: Csíki Sándor - 2010. október 28.

SAJTOS POGÁCSA ügyben már igen régóta tanácstalan voltam, amikor Kocsonya Kálmán mesterszakáccsal összefutva eszembe jutott a sajtos pogácsa körüli bizonytalankodásom. Kálmán egy-két pogácsát készített már életében, ezért is voltam a legnagyobb bizalommal a receptje iránt. Ráadásul annyira azért ismert, hogy … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, nemzetközi konyha, Recept | 14 hozzászólás

PALERMÓI PIACOK – Szent Rozália városa

Szerző: Csíki Sándor - 2010. október 26.

PALERMÓBAN JÁRVA az egyik útikönyvek ajánlotta piac a Mercato di Ballaró. A katedrálistól nem messze van, ám a főútról letérve már igen barátságtalan utcákra téved az ember. Így aztán nem is időztünk túl sokat arrafelé, pedig megrögzött piaclátogató vagyok. Az élmény … Folytatódik…. →

Kategória: olasz konyha, Recept | Címke: , , , , , , , | 2 hozzászólás

MEDVEHAGYMA PÁLINKA – vagyis párlat

Szerző: Csíki Sándor - 2010. október 24.

AMIKOR a spárga “pálinkáról” írtam, a szakma tiltakozott, persze nem nálam, hanem a párlat készítőjénél, aki tényleg nem tehetett arról, hogy én pálinkának neveztem azt, ami törvény szerint csupán párlat, hiszen pálinkának csak a Magyarországon, magyar gyümölcsből készített párlat lenne … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, Vélemény | Címke: , , , , , | 2 hozzászólás

80 BORÁSZ – kóstolófesztivál (SYMBOL)

Szerző: Csíki Sándor - 2010. október 22.

ERDEI TÜNDE sommelier  (pohárnok) azzal lepett meg, hogy a kezembe nyomta a 80 híres borász 80 kedvenc ételének hírt verő színes nyomtatványt. Általában nem igazán kedvelem az ilyen kiadványokat, de a borászok névsorát látva kiderült, hogy legalább a 80 százalékukat … Folytatódik…. →

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, borász, Fesztivál, magyar konyha, nemzetközi konyha | Címke: , , | 9 hozzászólás

SÜTŐTÖK – mézes mackó tök, spagetti tök

Szerző: Csíki Sándor - 2010. október 20.

A TÖK JÓ ELEDEL, s ezt már nem is kell bizonygatni. Szezonja is van, s szerencsére egyre többféle tök jelenik meg, ezzel pedig egyre többféle ízvilágú tök elkészítésre nyílik lehetőségünk. Korábban a spárgatök (Cucurbita pepo)  s vele a magyar tökfőzelék … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, nemzetközi konyha, Recept | Címke: , , , , , , , | 1 hozzászólás

PERU – ételei, gasztronómiája

Szerző: Csíki Sándor - 2010. október 18.

PADILLA CAMONES Karen M. “A perui és magyar gasztronómia” címmel írt szakdolgozatot. Mivel a perui gasztronómia egyébként is érdekel, s több alkalommal is írtam róla, közzéteszem Karen szakdolgozatának Perura vonatkozó részleteit. A gyökerekről így ír:: “Tizenhét éve élek Magyarországon, de … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, nemzetközi konyha | Címke: , , , , , , , , , , | 3 hozzászólás

KEMENCE – község a szlovák határon

Szerző: Csíki Sándor - 2010. október 15.

KEMENCE KEDVES kis község a szlovák határ mellett. A települések között Nagykarácsony és Nagyszakácsi a nevük miatt is már jól ismertek, ám Kemence, amely a neve okán joggal közéjük tartozhatna, már sokkal kevésbé közismert, legalábbis eddig, tehetném hozzá, mert valami … Folytatódik…. →

Kategória: Hírek | Címke: | 2 hozzászólás

UBORKA RELISH – indiai módra (recept)

Szerző: Csíki Sándor - 2010. október 14.

A ZÖLDSÉGEK és gyümölcsök sós lében való tartósítása nagy valószínűséggel Indiában alakult ki, amit könnyen hihetővé tesz, hogy Indiában évről-évre a háztartások millióiban tartósítanak növényeket. Nyár közepén, amikor a nap kegyetlenül tűz, vidéken összegyűlnek az asszonyok és napokon keresztül zöldségeket, … Folytatódik…. →

Kategória: indiai konyha, Recept | Címke: , , , , , | 3 hozzászólás