A hónap bejegyzései: október 2010

ZÖLDSÉGKRÉMLEVES – túróval sűrítve (recept)

Szerző: Csíki Sándor - 2010. október 30.

ISMÉT KÉSZÍTETTEM egy krémlevest. Ezúttal egy klasszikus sárgarépa, hagyma, zeller (mirepoix) kombinációval, amit túróval sűrítettem, ahogy Michel Guérard a nouvelle cuisine meghatározó alakja is tette hajdan, amikor a hetvenes évek közepén konyhaművészetének  joghurt korszakával leszámolt. Ekkor következett nála a túró, … Folytatódik…. →

Kategória: Francia konyha, magyar konyha, Recept | Címke: , , , , , | 3 hozzászólás

ÉV BORÁSZA (bortermelője) 2010 –

Szerző: Csíki Sándor - 2010. október 29.

AZ ÉV BORÁSZA 2010 cím hivatalos és precíz neve: az “Év bortermelője Magyarországon 2010. évben”. Szép, és a mindennapi használatra feleslegesen hosszú cím, mely “nem egy bor kiváló minőségének elismerését jelenti, hanem a díjazott bortermelő több éven át tartó, kiemelkedő … Folytatódik…. →

Kategória: bor, borász, Hírek, Vélemény | Címke: , , | 2 hozzászólás

SAJTOS POGÁCSA – recept

Szerző: Csíki Sándor - 2010. október 28.

SAJTOS POGÁCSA ügyben már igen régóta tanácstalan voltam, amikor Kocsonya Kálmán mesterszakáccsal összefutva eszembe jutott a sajtos pogácsa körüli bizonytalankodásom. Kálmán egy-két pogácsát készített már életében, ezért is voltam a legnagyobb bizalommal a receptje iránt. Ráadásul annyira azért ismert, hogy … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, nemzetközi konyha, Recept | 14 hozzászólás

PALERMÓI PIACOK – Szent Rozália városa

Szerző: Csíki Sándor - 2010. október 26.

PALERMÓBAN JÁRVA az egyik útikönyvek ajánlotta piac a Mercato di Ballaró. A katedrálistól nem messze van, ám a főútról letérve már igen barátságtalan utcákra téved az ember. Így aztán nem is időztünk túl sokat arrafelé, pedig megrögzött piaclátogató vagyok. Az élmény … Folytatódik…. →

Kategória: olasz konyha, Recept | Címke: , , , , , , , | 2 hozzászólás

MEDVEHAGYMA PÁLINKA – vagyis párlat

Szerző: Csíki Sándor - 2010. október 24.

AMIKOR a spárga “pálinkáról” írtam, a szakma tiltakozott, persze nem nálam, hanem a párlat készítőjénél, aki tényleg nem tehetett arról, hogy én pálinkának neveztem azt, ami törvény szerint csupán párlat, hiszen pálinkának csak a Magyarországon, magyar gyümölcsből készített párlat lenne … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, Vélemény | Címke: , , , , , | 3 hozzászólás

80 BORÁSZ – kóstolófesztivál (SYMBOL)

Szerző: Csíki Sándor - 2010. október 22.

ERDEI TÜNDE sommelier  (pohárnok) azzal lepett meg, hogy a kezembe nyomta a 80 híres borász 80 kedvenc ételének hírt verő színes nyomtatványt. Általában nem igazán kedvelem az ilyen kiadványokat, de a borászok névsorát látva kiderült, hogy legalább a 80 százalékukat … Folytatódik…. →

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, borász, Fesztivál, magyar konyha, nemzetközi konyha | Címke: , , | 9 hozzászólás

SÜTŐTÖK – mézes mackó tök, spagetti tök

Szerző: Csíki Sándor - 2010. október 20.

A TÖK JÓ ELEDEL, s ezt már nem is kell bizonygatni. Szezonja is van, s szerencsére egyre többféle tök jelenik meg, ezzel pedig egyre többféle ízvilágú tök elkészítésre nyílik lehetőségünk. Korábban a spárgatök (Cucurbita pepo)  s vele a magyar tökfőzelék … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, nemzetközi konyha, Recept | Címke: , , , , , , , | 1 hozzászólás

PERU – ételei, gasztronómiája

Szerző: Csíki Sándor - 2010. október 18.

PADILLA CAMONES Karen M. “A perui és magyar gasztronómia” címmel írt szakdolgozatot. Mivel a perui gasztronómia egyébként is érdekel, s több alkalommal is írtam róla, közzéteszem Karen szakdolgozatának Perura vonatkozó részleteit. A gyökerekről így ír:: “Tizenhét éve élek Magyarországon, de … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, nemzetközi konyha | Címke: , , , , , , , , , , | 4 hozzászólás

KEMENCE – község a szlovák határon

Szerző: Csíki Sándor - 2010. október 15.

KEMENCE KEDVES kis község a szlovák határ mellett. A települések között Nagykarácsony és Nagyszakácsi a nevük miatt is már jól ismertek, ám Kemence, amely a neve okán joggal közéjük tartozhatna, már sokkal kevésbé közismert, legalábbis eddig, tehetném hozzá, mert valami … Folytatódik…. →

Kategória: Hírek | Címke: | 2 hozzászólás

UBORKA RELISH – indiai módra (recept)

Szerző: Csíki Sándor - 2010. október 14.

A ZÖLDSÉGEK és gyümölcsök sós lében való tartósítása nagy valószínűséggel Indiában alakult ki, amit könnyen hihetővé tesz, hogy Indiában évről-évre a háztartások millióiban tartósítanak növényeket. Nyár közepén, amikor a nap kegyetlenül tűz, vidéken összegyűlnek az asszonyok és napokon keresztül zöldségeket, … Folytatódik…. →

Kategória: indiai konyha, Recept | Címke: , , , , , | 3 hozzászólás

KERTÜNK FÁSÍTÁSI TERVE – ősi almafajták (2)

Szerző: Ambrus Lajos - 2010. október 13.

PÁVEL ÁGOSTON szombathelyi kertjének másik almája, melyből többet is ültetett, az Entz által (is) megénekelt Téli arany parmén volt. Ez a történet tényleg valóságos, ámde autonóm regény – mégpedig a nemzetközi sikerlistákon tartósan, de nem érdemtelenül az élen tartózkodók közül. A … Folytatódik…. →

Kategória: Ambrus Lajos írásai | Címke: , , , | 7 hozzászólás

VINCZE BÉLA – ünnepi borai (2008)

Szerző: Csíki Sándor - 2010. október 12.

LEGUTÓBB Vincze Béla több borát is kóstoltuk. Volt közte Pinot noir, Kékfrankos és egy izgalmasan vadóc Syrah. Szép borok voltak azok is, messze felette az átlagnak azonban Vincze Béla esetében az Év borászáról beszélgetünk, így nem lehet meglepő, hogy nála más … Folytatódik…. →

Kategória: bor, borász, Vélemény | Címke: , , , , , | Szóljon hozzá most!