AUSZTRIÁBAN vettem két szelet báránycsülköt (Lammkeule), úgy 1-1,5 cm vastagot. A vargányás tortelli is onnan származott, aztán úgy gondoltam, hogy a kettő remek kombinációja lesz az ebéd. Egyébként is kedvelem a tészta, hús párosításokat, s ez ráadásul gyorsan el is készíthető. A húst olíva olajjal vékonyan bekentem, Maldon sóval sóztam és így tettem a felforrósított serpenyőbe.
A serpenyőbe tett szeleteket rozmaringgal szórtam meg, s a húsok mindkét oldalát 30-30 másodpercig sütöttem, majd kevés fehérbort öntöttem a serpenyőbe, s így folytattam a sütést magas hőmérsékleten újabb 60-60 másodpercig, a hús mindkét oldalát sütve. A hús elkészülte előtt a serpenyőbe kevertem az előzetesen kevés húslevesben vajjal felmelegített tortellit és enyhén megpirítottam. A húsra vékony szelet vajat is helyezzünk, ami szépen ráolvad. Azonnal tálalható (ennél a szeletvastagságnál nem feltétlenül szükséges a húst pihenteti). Mindez fotókkal elmesélve így fest:
Jó étvágyat kívánok annak, aki – Húsvétra is gondolva – éppen ilyen bárányt szándékozik készíteni. Biztos siker!
- BOR: A Syrah/Siraz jó választás ehhez az ételhez. A vargányához is, a bárányhoz is. A kadarka is megpróbálható.
Csíki Sándor♣
TARTÁRMÁRTÁS
ŐSI FAJTÁK – Pamuk és Bárányfarkú
BBQ SZÓSZ
CASABLANCA – a’la Pied Noir
TOKAJ-HEGYALJA GASZTRONÓMIÁJA (2. rész)
És még sok más érdekes írás…
Billa-berek, nádak-erek ..
Mint mezőgazdasági ország, nálunk a bárány nem 10euro, hanem inkább 17+ és ilyen szeleteket nem is adnak..
Jól látod.
Magyarország drága.
A hajdani büszke mezőgazdasági ország ugyan továbbra is, és méginkább mezőgazdasági, mint korábban, azonban az Ausztriából hozott marhahúsból százszor különb levest készítettem, mint majd’bármelyik hazai boltban kapható marhából. A bárány pedig 9,99 EUR a Billaban. S szép.
Legalább a harminc évvel ezelőtti mezőgazdasági színvonalat sikerülne végre újra elérnünk, már azzal is előrébb volnánk!
Kívánatos, de nálunk sokak számára elérhetetlen árú ebéd – sajnos…
Bizonyára így van, azonban ez az ebéd fejenként 3,50 EUR.