március 2010 hónap bejegyzései

FESZTIVÁLOK TÉLEN-NYÁRON

A 21. SZÁZAD az étel fesztiválok aranykora, gondolhatnánk, hiszen a programajánlatok között szinte minden hétvégére akad legalább egy fesztivál, de inkább csak több. Ha a bőséges kínálat mélyére nézünk, láthatjuk, hogy az ételfesztiválok nem, vagy nem csak az ételről szólnak, … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Fesztivál, indiai konyha, kína konyha, ünnep | Címke: , , , | Szóljon hozzá most!

ELHÍZÁS – a 21. század népbetegsége

A MOMOT, azaz a Magyar Obesitológiai és Mozgás terápiás Társaság az elmúlt hét végén tartotta IV. Kongresszusát. A MOMOT tagja vagyok már az alapításától, mert céljaival egyetértek, s magam is látom, ahogy az elhízás népbetegséggé válik. Az elhízás okozta egészségi kockázatok … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Egészség, Hírek | Címke: , , , , , , , , , , , , , , | 4 hozzászólás

DOGON HAGYMALEVES – a leghagymaízűbb

A DOGONOK Afrika híres törzse. Ők azok, akik azt tartják, hogy tanítóik a 8,7 millió fényévnyire lévő Szíriusz vidékéről érkeztek, Megdöbbentően rejtélyes ennek az egyszerű népnek az őstörténe. Számomra azonban az is meglepő, hogy mennyire nem találni beszámolókat, fotókat arra, … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Afrikai konyha | Címke: , , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

ROSENMAYER András

ROSENMAYER Adrást nem kell bemutatnom a bormagazinok ismerőinek. Ő volt az időközben sajnos megszűnt Eszencia Magazin egyik tulajdonosa és főszerkesztője. Kiváló értője a boroknak és jól ismert a hazai borász társadalomban is. Nos, Rosenmayer Andrást a múltkor megkérdeztem, hogy lenne-e kedve … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: FOOD & WINE, Hírek | Címke: | 2 hozzászólás

A PÉCSELYI PAP

AHOGY AZ esőfelhők alól és a zord nyári vihar előli menekültemben elhagytam Sümeget, aztán Tapolcát és Gyulakeszi felé fordítottam szekerem rúdját, s a gyönyörű Balaton-felvidéket átszelve, Köveskál felé, majd Mencshely, Dörgicse és Vászolyon át befutottam Pécselyre, rá kellett döbbennem, hol … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Ambrus Lajos írásai | Címke: , , | Szóljon hozzá most!

VINCZE BÉLA – 3 évjárattól eltiltva

VINCZE BÉLA számomra továbbra is ígéretes, ahogy azt korábban már kifejtettem, s leírtam, sőt, szerintem most vált igazán érdekessé. A Hegyközség Választmánya azonban nem lehetett ilyen egyszerű helyzetben, amikor “a kecske is jóllakjon, s a káposzta is lehetőleg megmaradjon” büntetést … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: bor, borász | Címke: , , , | Szóljon hozzá most!

A KÍNAI TÉSZTA TITKA – a lúgosítás

KÍNAI TÉSZTA – A hagyományos kínai kézzel nyújtott tészta (‘la mian’) készítésének technikája egészen megdöbbentő, s hihetetlen élmény. Alig akad, akit ne kápráztatna el. Korábban már írtam arról a 4000 éves köles tésztáról, amit a Sárga folyó közelében fekvő Lajiaban találtak. Arról … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Japán konyha, kína konyha, Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , , , , , , , | 6 hozzászólás

PETREZSELYEM krémleves

A PETREZSELYEM krémleves terjedőben van. Joggal megérdemli, hogy gyakrabban szerepeljen az asztalon. Én most készítettem először, a saját kútfőmből készítve, s igazán kiváló lett. Persze csak petrezselyem kedvelőknek javallott, bár lehet, hogy valaki éppen a krémlevest kóstolva kedveli meg ezt … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: magyar konyha, Recept | Címke: , , , | 6 hozzászólás

KUTHY ÉS AZ ARANYKORI BESZÉLY

KUTHY LAJOS – Egy olyan szerző emlegeti monumentális könyve mélyén az aranykor csillogását, vagy annak égi mását, akitől a legkevésbé sem várná az ember. Akit valahogy eltakart idő, stílus, irály, rosszhír, csacska beszéd, előítélet, ledorongoló kritika, kirekesztés, szellemi restség – vannak … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Ambrus Lajos írásai | Címke: , , , , , | 1 hozzászólás

VÍZ és ÉTEL PÁROSÍTÁS – alapszabályok

A VIZEKKEL VALÓ ételpárosítások, a vizek terroir jellegének kulináris alkalmazása ma (2010) még nem tartozik a kimunkált területek közé, pedig akad létjogosultsága, gyakorlati használhatósága. A gasztronómiának ez az oldala valójában még igazán fel sem tárult, ezért a most következő és … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: nemzetközi konyha, Trend, Újdonság, Vélemény | Címke: , , , | 7 hozzászólás

GASZTRONÓMIAI EGYETEM – San Sebastian

BASZKFÖLD újra és újra meglep, s új tanulságokkal szolgál. Akad egy régió Észak – Spanyolországban egy titokzatos eredetű, s nyelvű néppel, akiknél a gesztenye neve gesztenye, akárcsak nálunk, s akik világhíres szakácsok sorát képesek felmutatni. S mindezt a felvállalt hagyományok … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Molekuláris gasztronómia, Spanyol konyha | Címke: | Szóljon hozzá most!

1 MICHELIN CSILLAG – 4 Bib Gourmand (2010)

MÁR MINDENKI tudja, akit érdekelnek ezek a dolgok, hogy az előző évek izgalmai után mindenki, akinek köze volt a hozzá, s akinek nem, megtörölheti izzadságtól gyöngyöző homlokát, szusszanásnyira hátradőlhet, mert sikerült. Megvan! A miénk, akárcsak a 6:3. Nem kell már … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: magyar konyha, Vélemény | Címke: , , , , , , , , , | 2 hozzászólás

OSSOBUCO – Balatonfüreden

AZ ELMÚLT HÉT télies időjárását megelőzően, Zaza javaslatára a balatonfüredi Bazsalikom Étteremben ebédeltünk. Szezon előtt (hát még szezon közepén), ugyan milyen is lehet egy balatonifüredi étterem? – tolakodtak elő bennem a megszokott kételyek. Aztán a déli parti Kistücsökre gondolva igyekeztem … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: magyar konyha, olasz konyha, Vélemény | Címke: , , , , | 10 hozzászólás

BASZK SÉF új borospalackja – Berasategui

BERASATEGUI három Michelin csillagos baszk séf egyike a világ legismertebb és legelismertebb séfjeinek. Ő a baszk séfek közép generációja a negyvenes években született Juan Mari Arzak és Pedró Subijana, valamint az ifjú Andoni Aduriz között. Ők négyen a hagyományok hívei, akik … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: bor, borász, Hírek, Spanyol konyha | Címke: , , , , , , | 6 hozzászólás

TOKAJ – Nyílt levél a miniszternek

A TOKAJ-HEGYALJAI borvidék világörökségi címét láthatólag maga az állam veszélyezteti azzal, hogy a Magyar Fejlesztési Bank Zrt. hitelével kezdődhetne el a szerencsi szalmatüzelésű hőerőmű építése. A Tokaj-hegyaljai szőlész és borász egyesületek nevében nyílt levél íródott  Hiller István miniszternek.

Kategória: Hírek, Vélemény | Címke: , , | 5 hozzászólás