A LEGÉRDEKESEBB ételek közül a chuno blanco a 9. a sorban. A burgonya tartósításának igen régi módja az Andokban a burgonya kiszárítása, amihez a hegységben a tengerszint feletti magassággal ritkuló levegő, az extrém hőmérséklet ingadozások, a nappali meleg, az éjszakai fagyok és
a szél szolgáltatnak optimális környezei feltételeket. Három fagyos éjszakán és három tikkasztó nappali melegben való szárítás része a kecsua és ajmara indiánok burgonyához kötődő rituáléjának. A kiszárított burgonya könnyebb, ezért az utazók ideális élelmiszere volt, és minda mai napig készítik, sőt az európai üzletekben is megjelent. A chuno szó egyébként kecsua eredetű és annyit jelent, hogy fagyott burgonya. A fehér változat (chuno blanco) mellet létezik egy fekete is (chuno negro). A kiszárított burgonyát felhasználás előtt egy éjszakán át langyos vízben áztatják, majd másnap a kívánt méretre vágják és bő vízben többször átmossák.
Csíki Sándor♣
TOP 10 – Manoomin (vadrizs), Minnesota
TOP 10 – Flor de Sal (só), Mexikó
AMERIKAI SZENDVICS -Po’ Boy
LENCSE GESZTENYÉVEL
SÓLET
és még sok más érdekes írás…
Chunoval és Manoominnal gyúrhatna egy kicsit akár a sült kolbász helyett, és mindjárt felvennék Oszter Alexandra , Fésűs Nelly, Dombóvári Vanda-féle “díszvendég” társulatba.
Üdv Júlia